Отправлено: 29.03.09 10:51. Заголовок: Болгария за окном

Я – домосед. Не очень люблю путешествовать. Но раз Болгария у меня за окном, стыдно не посмотреть в него и не описать то, что вижу. Вероятно, в моих описаниях встретятся ошибки, за что заранее извиняюсь. Если их нет, значит, мне помогал Google

 Отправлено: 12.04.09 09:15. Заголовок: IV. Мясные специалит..

IV. Мясные специалитеты
В недалеком прошлом мы любили готовить все своими руками, в том числе и колбасу. В каждом деревянском доме разводились поросята, ягната, или хотя бы утки и индейки. Любимое занимание болгарских мужчин было сделать сушенные колбасы с приправами (луканка или суджук - они очень похожи, но различаются прежде всего по форме и по приправам), а за тем пригласить друга на чашку ракии (нашего самогона, которого, кстати, мужчины тоже сами варят!) и похвастаться своими результатами.
Вот как выглядели наши балконы при социализме – это домашний суджук во время сушки:

,
Сейчас уже все покупаем в готовом виде, а что там внутри – поросенок или собачка – только производители знают. Как говориться - фирменная тайна.
Когда туристы приезжают в Болгарию, их все время кормят Мешаной скаре ( все мясные болгарские специалитеты в одной тарелке) Блюдо обычно включает: кебапче, котлету, отбивную из свинины и карначе, все жаренное на решетке. Вот этим блюдом ассоциируется болгарская кухня. А это не что иное, как самое обычное барбекю. Можете взять любой кусочек мясо, или сгребнуть из мясной фарши со специями, оформить как шарик или палочка, поставить на решетку и все.

, ,

Конечно, вкусно, но мне неясно почему это относится к национальной кухни – ведь в прошлом люди были бедными, так не могли себе позволить кушать. Да и барбекю есть во всем мире.

Лично я думаю, что ястия, запеченные в керамических горшочках (гювечЕ), более близки к традиционному столу. Посколько мне известно, у вас тоже готовят в таких горшочках, так что вам не будет трудно приготовить что-то по-болгарски. Самый простой рецепт - откройте холодильник, и все полуфабрикаты, которые найдете в нем, мелко нарежьте и поставьте в горшочке.
Вот несколько рецептов, которых взяла из форумов. Заметьте, что разницы очень мелкие:

Брынза по родопски
В глиняной (огнеупорной) посуде спассеровать измельченные лук и часть помидор, добавив немного масла. После добавить брынзу (ломтиками) и посыпать измельченной петрушкой. Сверху вбить яйца и "оградить" колечками помидор. Посолить, полить оставшимся маслом и запечь в духовке. А если добавить колбасы или мяса, то получится брынза по-фракийски
Брынза в глиняном горшочке.
На дно горшочка наливаете раст.масло, так чтобы дно было покрыто и кладете томат пасту, укладываете нарезанную брынзу, огурчики квадратиками, колбасу, сверху натертый на терке сыр и разбиваете по 2 яйца на один горшочек . Закрываете крышечками и в духовку на 25-30 мин.
Гювече по-воденичарски - кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке
Средногорский гювеч - кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке
Вот и мой рецепт – как всегда простой! Подготовить столько горшочек, сколько людей будут у стола. На дне немного подсолнечного масла, 1-2 картошки, нарезанные на кубики, несколько кубиков ветчину или копченного колбаса, пару-тройку оливок, горсть грибов, кубики кашкавала/сыра. Залить немножко томатным соусом и чуть-чуть воды, немножко посолить, поперчить, сверху можно добавить натертой брынзой, накрыть крышей и отправить в духовке. Печется до того момента как картошки сварятся. Потом вынуть из духовки, добавить яйцо и накрыть крышей, подождать, пока яйцо не поджарилось от высокой температуре. Сервировать прямо в горшочке – очень эффектно.
Так можно приготовитить и овощное гювече – жаренный перец, кубики помидора и репчатого лука,немножко подсолнечного масла, сверху брынза и все. Если какогото компонента из верхних рецепт нет – не переживайте, обойдется и без него!Я ела гювече, в которого было только брынза, да яйцо!

, ,
, ,
Если у вас таких горшочек нет, то можно заменить их огнеупорным стеклом.


Конечно, в таких горошочках( только больших ) готовят и более сложные рецепты, например капамА (то, что подсказала Леона). Делается она из 3 вида мяса, квашенную капусту или картофели и печется очень долго (около 5-6 часов). Но это не для меня.

Если вам счастье улыбнется, можете попробовать и родопское "чеверме" - небольшой ягненок, запеченный на костре с гарнитурой. Как это можно сделать дома Wega уже рассказала в "Невыдуманные истории..." Только вам будет нужно время....много время.....мно-о-ого время!

,
А все это обязательно залить красным вином!!!

 Отправлено: 12.04.09 09:25. Заголовок: мариета О-о-о... ht..

мариета О-о-о... Срочно побежала к холодильнику. До горшочка - не доживу, но такую вкусноту нужно срочно заесть!

На досуге обязательно изображу «Брынзу породопски»

 Отправлено: 12.04.09 13:14. Заголовок: мариета пишет: Мне ..

мариета пишет:

цитата:

Мне всегда было интересно почему русскими так нравится шопский/ греческий салат.

Я дома сколько раз этот шопский-греческий салат делаю, а таким вкусным, как в Болгарии, он никогда не получается! Думаю, дело в самих огурцах-помидорах, наши не сравнить с болгарскими, выращенными в благодатном климате и впитавшими с себя солнце юга!
мариета спасибо за столь вкусные посты!

 Отправлено: 12.04.09 19:09. Заголовок: Tatiana, Леона http..

Tatiana, Леона Спасибо!

 Отправлено: 13.04.09 07:28. Заголовок: Леона пишет: Думаю,..

Леона пишет:

цитата:

Думаю, дело в самих огурцах-помидорах, наши не сравнить с болгарскими, выращенными в благодатном климате и впитавшими с себя солнце юга!

Увы, но ты права!

 Отправлено: 13.04.09 12:18. Заголовок: мариета Спасибо h..

мариета

Спасибо

Мясо в горшочках - это супер, как раз то, что я люблю, ибо испортить это блюдо почти нереально даже для такой хозяйки, как я

 Отправлено: 07.05.09 23:09. Заголовок: мариета а расскажи, ..

мариета а расскажи, пожалуйста, про нестинаров!

 Отправлено: 08.05.09 08:10. Заголовок: Леона пишет: мариет..

Леона пишет:

цитата:

мариета а расскажи, пожалуйста, про нестинаров!

Милейди, Ваше желание для меня приказ!

Танец на углях – нестинарство как обычай хранится только в некоторых селах, в самом юге Болгарии, где горный массив Странджа встречается с побережьем Черного моря. Оно устраивалось на христианский праздник Святых Константина и Елены - 11 мая. Обычно на главной площади деревеньки разжигают еще днем большой костер, лучше всего – из веток и пней дуба: от них жар горячей. Танцуют мужчины и женщины, в основном, в возрасте. Чтобы танцевать на углях они сами себя вводят в эмоциональный транс. Сами нестинары говорят, что святые Константин и Елена прокладывают им тропинку через круг раскаленных углей, чтобы они перешли через них невредимыми. Они еще рассказывают, что перед вхождением в огонь, их руки и ступни внезапно остывают и потом восстанавливают свою обычную температуру спустя длительное время после их выхода из огненного круга. Поодиночке или группой нестинары босыми ступают по раскаленным углям. Они часто переступают с ноги на ногу, размахивают руками и издают крики. В прошлом считалось, что в результате этого соприкосновения нестинары могли разговаривать с мертвыми и обретали способность пророчествовать. Во время пляски некоторые нестинары предсказывали градобития, поветрия, а также способы избавления от них. Посредством контактов со святыми и потусторонним миром нестинары “вымаливали” их покровительство и помощь. Часто исполнители окружают действо религиозными атрибутами, уверяя, что освященная икона не дает сгореть коже, почувствовать боль. Неизменная часть нестинарского танца - музыкальное сопровождение на тыпане - это вид большого барабана. Нестинарские мелодии не исполнялись нигде больше и никогда, кроме как во время ритуала. В остальное время года нестинарский тыпан сохранялся вместе с обрядовыми иконами в специальных красных чехлах в специальной нестинарской часовне, которая обычно была построена вблизи от священного, целебного источника.

,
,
- Место, где днем разжигают огонь


Оказывается, что и туристы могут быть нестинарами

,

 Отправлено: 08.05.09 11:39. Заголовок: мариета Ух! И расска..

мариета Ух! И рассказ, и фотографии (особенно средняя верхняя).

 Отправлено: 08.05.09 12:42. Заголовок: мариета пишет: Ваше..

мариета пишет:

цитата:

Ваше желание для меня приказ!

Ой, ну зачем же так... Я ж так, попросила просто...
Средняя верхняя фотография действительно ух!
мариета а правда, что то, что показывают туристам, не имеет ничего общего с настоящими нестинарскими танцами, которые танцуют в глухих деревнях? Я сама видела это действо в Бате, и впечатлений хватило надолго!

 Отправлено: 08.05.09 12:51. Заголовок: мариета Спасибо за ..

мариета
Спасибо за рассказ о нестинарах. Давно, в юности, прочитала у Паустовского о них и была потрясена описанием. А несколько лет назад, будучи в Болгарии, видела это действо. Фотографии есть, но очень нечеткие.

Леона пишет:

цитата:

а правда, что то, что показывают туристам, не имеет ничего общего с настоящими нестинарскими танцами, которые танцуют в глухих деревнях?

Да, присоединяюсь к вопросу...

 Отправлено: 08.05.09 12:58. Заголовок: мариета ! http://j..

мариета !

Жуть берёт только смотреть на это!
В очередной раз посещает мысль: "Как мало мы знаем о себе!"

 Отправлено: 08.05.09 13:54. Заголовок: Леона пишет: а прав..

Леона пишет:

цитата:

а правда, что то, что показывают туристам, не имеет ничего общего с настоящими нестинарскими танцами, которые танцуют в глухих деревнях

Ну, народ захитрел
Как обычай, в котором все еще верят, нестинарство сохранилось в одной только деревне - Българево. Местные говорят, что настоящие нестинары никогда не лезут в огонь при людей. Кроме того они не лезут и если сами святые Константин и Елена не дадут им знак, что можно это сделать. А такой знак можно годами не получить. Настоящие нестинары остались совсем немного, и они все уже взрослые.
Как почти все в последнее время, и эту традицию превратили в бизнэс. Те которые играют при туристов, обычно не очень верят в таинстве. Я же говорила, что болгары не очень верующие люди. И все таки не каждый может танцевать на углах.

 Отправлено: 08.05.09 13:56. Заголовок: мариета пишет: Те к..

мариета пишет:

цитата:

Те которые играют при туристов, обычно не очень верят в таинстве.

Но они же танцуют!

 Отправлено: 08.05.09 16:07. Заголовок: Хелга пишет: Но они..

Хелга пишет:

цитата:

Но они же танцуют!

Танцуют. Но смотрят на это как на профессию.
Хелга пишет:

цитата:

мариета пишет: цитата: Те которые играют при туристов, обычно не очень верят в таинстве.

Вот, опять перепутала слово играть У нас оно имеет значение танцевать

 Отправлено: 13.05.09 20:54. Заголовок: Прогулка по берегу І..

Прогулка по берегу
І. По берегу Дуная
Мой город находится в 50 километров от Дуная, но впервые его увидела, когда мне было 10 лет.
У вас реки большие и вы наверное привыкли к таком масштабе, врядь ли сможете представить себе мое изумление от его вида. Эта встреча так врезалась в сознании, что я все еще очень живо вспоминаю ее. В моем детском воображении это была речка в трех шагах, по обеим берегам полянки, а за ними леса. Стоило бы тебе только перепрыгнуть, и ты отзовешься на другом берегу, в Румынии. Однако никго это не делает, потому что там, в лесах, спрятаны пограничники, защитники Родины .

- Нашла детскую рисунку, очень похожую на мое детское представление о Дунае.

Встреча с ним принесла мне одновременно удивление, что он так широк, и разочарование, что его нельзя перескочить. Ширина Дуная в среднем от 1,6 к 2,4 км.
Вид на Дуная из города Русе
1.Для меня было большое счастье найти фото с того самого места, где увидела его впервые. Навстречу виден румынский город Гюргево. 2. Мост над Дунаем обеспечивает связь с Румынией

1., 2. ,

,,,

,

Еще один город на берегу реки – Силистра. Он находится в самом начале Дельты Дуная. По-моему стоит сказать о ней пару слов.

, ,
,
Через нашу землю проходят обе миграционные трассы птиц: Виа Понтика, по западному побережию Черного моря и Виа Меддитеране - по долине р. Струма. Первый из них проходит и через Дельты Дуная - дикое и живописное место. В своей основной части она находится в Румынии, мы только в ее начале. Здесь встречаются редкие виды птицы кудрявоголовый пеликан, морской орел, черный орел-стервятник, царский орел, красногорлый гусь и пр. Пот и поэтому она находится под защитой в мировом масштабе

,
,,


Дунай при городе Лом

,

И при городе Видин. На втором фото навстречу виден румынский город Калафат

,

 Отправлено: 13.05.09 21:02. Заголовок: мариета http://jpe...

мариета
красота какая!
*задумчиво* сдается мне, там цапля мелькала

 Отправлено: 13.05.09 21:44. Заголовок: мариета просто чуде..

мариета просто чудесно!
И очень милые птички.

 Отправлено: 13.05.09 21:49. Заголовок: мариета http://jpe...

мариета
Спасибо огромное за прогулку... Так и захотелось рвануть куда-нибудь.... туда, где красоты Дуная и прочая

 Отправлено: 13.05.09 22:21. Заголовок: мариета Восхитител..

мариета Восхитительно!