Отправлено: 18.07.08 13:24. Заголовок: Кулинария и все, что с этим связано
Рецепты на форуме появляются как грибы после дождя С подачи незнакомки открываю отдельную тему, посвященную кулинарии, рецептам и советам, связанным с приготовлением еды :)
Отправлено: 18.07.08 13:31. Заголовок: Девушки я готовить н..
Девушки я готовить не умею, но рецептом восхитительной курицы поделится могу. Она проста в приготовлении. Нужно: ножки курицы аджика майонез Ножки в пиалочку туда немного аджики (по вкусу), майонез. Все это на минут 15 оставляете на столе, чтобы пропиталось. Потом в микроволновку на минут 8-15 (в зависимости от количества ножек). Курица получается такая нежная.
Вика
Сообщение: 377
Настроение: оптимистка
Отправлено: 18.07.08 13:48. Заголовок: Ну нельзя же так гол..
Ну нельзя же так голодного человека!!! Куриными ножками-то! А я вот пару дней назад кабачки жарила- не знаю, знаете ли вы этот рецепт, хотя его и рецептом-то не назовешь: берешь пару кабачков, чистишь и нарезаешь кружочками. Затем слегка обваливаешь в муке (только не сильно, слегка, иначе вся мука на сковородке останется) и обжариваешь с двух сторон на сковородке до готовности (легко увидеть состояние этой самой готовности- появляется как бы корочка золотистая, хотя это не совсем корочка... ну в общем, понять легко ), а затем готовые кружочки солишь по вкусу и добавляешь немного чеснока сверху- для пикантности. Быстро и просто.
незнакомка
маленький ребенок
Сообщение: 529
Настроение: Потихоньку схожу с ума
Отправлено: 18.07.08 13:56. Заголовок: У меня папик такие к..
У меня папик такие кабачки обожает. Вика пишет:
цитата:
Ну нельзя же так голодного человека
Я сегодня тоже голодаю. У меня дома этот год проходит под знаменем японской кухни. Если кому интересно, то могу когда приеду домой спросить у папика рецепты.
В холодильнике мышь повесилась. А готовить что-то лень. Пойти что-ли хоть макароны поставить .
незнакомка
маленький ребенок
Сообщение: 530
Настроение: Потихоньку схожу с ума
Отправлено: 18.07.08 14:05. Заголовок: Вика пишет: В холод..
Вика пишет:
цитата:
В холодильнике мышь повесилась.
Вот именно. Домработница укатила отдыхать. Мне надо идти в какуюто кафэшку, а наулице дождь. Дома так тепло и хорошо. Покушаю аж вечером когда за оценкой пойду.
Если кому интересно, то могу когда приеду домой спросить у папика рецепты.
Японские? Очень интересно!
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 172
Настроение: Жизни нет, есть отчетный период
Фото:
Отправлено: 18.07.08 15:50. Заголовок: А я ленюсь кабачки к..
А я ленюсь кабачки кружочками обжаривать. Просто молоденькие кабачки режу вдоль напополам (не чищу), сверху намазываю майонезом с чесноком и зеленью и в духовку. Быстро и вкусно.
Еще рецепт "быстрой рыбки". Любое филе (лучше всего морского языка, телапии или талисмана) не размораживая на сковородку. Отдельно взбить яйца с карри, добавить укроп, специи по вкусу и залить смесью рыбу. Под крышкой минут 15. Все!
Очень вкусный и простой салат. Авокадо, хорошие помидоры, можно черри, креветки, яблоко. 3/4 авокадо режем очень крупно, остальное мелко (чтоб соус получился), помидоры крупно, креветки не резать, яблоки соломкой. Все смешиваем и добавляем каааапельку оливкового масла для связки. Масло перемешивается с мелконарезанным авокадо и получается что-то типа заправки. Можно добавить сок лимона.
В рецептах нет соли, т.к. я ее практически не употребляю, а использую много специй.
Вика ням-ням будет только если васаби и морскую капусту найдешь натуральную. У меня папику его знакомый откудато привозил т к то что продается в супермаркетах не очень.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 175
Настроение: Жизни нет, есть отчетный период
Фото:
ням-ням будет только если васаби и морскую капусту найдешь натуральную
Немного не в тему. Последнее время в японских ресторанах, даже в тех, которые изначально были неплохими, начали химичить. Вместо васаби хрен подкрашенный. И на замечание делают круглые глаза, типа вы ошибаетесь.
просто обидно, когда платишь неплохие в общем-то деньги, а получаешь суррогат.
Я вот и про тоже. Особенно когда есть с чем сравнить. Вика пишет:
цитата:
Это не мне- у меня мама увлекается японской кухней, так что ей и искать, и готовить . А я разве что дегустировать буду.
Хитрюга
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 84
Настроение: Жарко! А я дождь люблю!
Отправлено: 18.07.08 18:34. Заголовок: Кулинария - это не п..
Кулинария - это не просто еда! Это - искусство и фантазия! Поэтому подразумевает, чтобы дело это любили, кто может, конечно. Я же люблю готовить. Теперь о блинчиках! Понадобится:
1-литровый пакет молока (уйдёт не полностью) 0,5 - литровый пакет кефира ( лучше погуще ) 2 яйца ( если очень мелкие, то 3) 2 столовые ложки рафинированного растительного масла 1 столовая ложка сах. песка 1 чайная ложка соли мука - сколько уйдёт (пыталась считать столовые ложки - всегда по-разному)
Теперь процесс! Влить в кастрюлю половину молока, положить соль и сахар, немного подогреть, чтобы растворились соль и сахар. Затем ввести 5-6 столовых ложек кефира, желтки яиц, масло и примерно 10-12... столовых ложек муки.Взбить всё миксером. Белки яиц отправить в холодильник. Тесто должно быть по густоте, как на оладьи. Делается это для того, чтобы проще было его размешать. Жидкое тесто при размешивании миксером сильно разбрызгивается. Полученное тесто постепенно разводим молоком, доводя до густоты, чтобы хорошо лилось. Оставляем его на выстаивание не менее, чем на полчаса, чтобы распустилась клейковина муки. Замечу, что после выстаивания тесто немного загустеет. Ставим разогреваться сковородки, и тем временем взбиваем миксером белки в крутую пену. Вводим их в тесто и размешиваем миксером на малой скорости. Тесто готово, можно печь! При выпечке блинчиков есть некоторые тонкости, которые лучше учесть. Если огонь слишком слабый, блинчики будут бледные и некрасивые. Если же огонь слишком сильный ( при выливании на сковородку тесто как бы заваривается ), то блинчики будут менее пористые. Я смазываю сковороду перед выпечкой лишь для первых 2-3-х блинчиков. Далее необходимости в этом нет! И ещё. Не разводите тесто после выстаивания, иначе блинчики будут клёклыми. Много слов, но не потому- что это какая-то "сложнятина", а просто хочется, чтобы вы не зря потрудились и порадовали своих близких.
Wega Обязательно попробую! Вкуснятина должна получиться невероятная!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 86
Настроение: Жарко! А я дождь люблю!
Отправлено: 19.07.08 11:31. Заголовок: Tatiana пишет: А я ..
Tatiana пишет:
цитата:
А я ленюсь кабачки кружочками обжаривать. Просто молоденькие кабачки режу вдоль напополам (не чищу), сверху намазываю майонезом с чесноком и зеленью и в духовку. Быстро и вкусно.
Небольшая вариация на эту тему. Кабачки и помидоры надо нарезать кружочками и выложить на противень таким манером - кабачок, поверх помидор, на помидор немного укропа и чеснока, ещё кабачок и поверх полить немного майонезом и чуть-чуть тёртого сыра. Можно майонез заменить сметаной, в которую ввести немного тёртого сыра. Получаются вкусные "пирамидки".
Эва
Сообщение: 235
Настроение: несмотря ни на что, весеннее
Отправлено: 19.07.08 14:39. Заголовок: Ну, просто слюнки те..
Ну, просто слюнки текут, столько рецептиков!!! Попробую с кабачками.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 182
Настроение: Жизни нет, есть отчетный период
Фото:
Отправлено: 19.07.08 17:20. Заголовок: И ещё, если вы хотит..
И ещё, если вы хотите улучшить вкус прготавливаемой вами рыбы, предлагаю, подсоленную рыбу сложить в миску или кастрюлю и полить соком одного лимона. Остатки отжатого лимона нарезать на кусочки и проложить ими подготовленную рыбу. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Я, правда, оставляю её на сутки, но вы сделаете так, как вам удобно. Поджаренная телапия, подготовленная подобным образом, превращается в деликатес.
кабачок, поверх помидор, на помидор немного укропа и чеснока, ещё кабачок и поверх полить немного майонезом и чуть-чуть тёртого сыра
Еще более вкусно, на мой взгляд, использовать вместо кабачка баклажан
SlavnaYa
Сообщение: 253
Настроение: Это лето или не лето?...
Отправлено: 22.07.08 11:52. Заголовок: Wega, спасибо за рец..
Wega, спасибо за рецепты! Тоже очень люблю готовить (но убирать и мыть терпеть не могу ). С кабачками рецепт обязательно сегодня попробую. А я на прошлой неделе ездила в отпуск к родителям на юг Башкирии и делала долма (у них виноградная лоза посажена): 1 кг фарша не очень жирного лучше телятина и немного свинины или баранины кто как любит, если суховат развести водой. 1-2-3 ст. л. армянской универсальной приправы (можно и хмели-сунелли) 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (можно и без него) - мелко нарубить Соль, перец по вкусу виноградные листья (большие, но не очень старые, без стебелька) обдать кипятком и дать стечь. На край, где стебелек в центре положить 1-1,5 ст.л фарша (в зависимости от величины листа), края завернуть к середине и скатать в трубочку. Выложить слоями в кастрюлю и глубоку сковородку (лучше всего в казан), налить на дно немного воды и тушить 30-40 мин с момента закипания на медленном огоньке. СОУС: Маццони+ перец+ зелень по вкусу (Маццони м. заменить не очень жирным 1-2% подсоленным кефиром с зеленью и перцем) Полить соусом выложенные на тарелку долма. Приятного аппетита!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 101
Настроение: Жарко! А я дождь люблю!
Фото:
Отправлено: 22.07.08 20:16. Заголовок: Начался сезон загото..
Начался сезон заготовок! Тем, кому это не чуждо, могу порекомендовать заготовку, которую делаю каждый год и которой очень довольна. Я заготавливаю этакий полуфабрикат - основу для соусов и использую его повсеместно вместо томата. Состав такой: Помидоры, сладкий перец, чернослив (не сушёный, конечно, а созревший). Все составляющие мою, режу на кусочки, чтобы можно было опустить в мясорубку, измельчаю в мясорубке и помещаю в кастрюлю. Кипячу, покуда не осядет пена (примерно 20 минут) и разливаю кипящее в горячие банки. Закрываю крышками и храню при комнатной температуре. Перед кипячением ввожу в образовавшуюся массу соль, сахар и довожу до желаемого вкуса. Эта заготовка получается не такая густая, как томат. Скорее полужидкая. Во многом это зависит от помидоров. Мой опыт таков - круглые томаты больше содержат сока, а длинные - более мясистые. Мне больше нравится делать такую заготовку из мясистых помидоров. А, вообще-то, делаю из тех, какие куплю. Соотношение продуктов произвольное, но основа всё же помидоры, меньше всего я беру сладкого перца, т.к. он даёт много сока. По зиме, используя эту заготовку, вы можете на её основе делать вкусные соусы, добавляя в неё чеснок и различные пряности, которые вы любите. Если желаете загустить эту заготовку, то её надо побольше уварить, но я так не делаю умышленно, т.к. при этом, как мне кажется, ухудшается помидорный вкус. И ещё, при варке массы она сначала сильно пенится, а потом перестаёт и начинает оседать на дно кастрюли. В этот момент я начинаю разливать. Следите, чтобы не подгорело. Лично я делаю эту заготовку в кастрюле из нержавейки с толстым дном! Примерное соотношение: на три кг общей массы 2кг - помидоры и 1кг - сливы плюс перец. Желаю успеха!
незнакомка
маленький ребенок
Сообщение: 585
Настроение: Ужасное.
Отправлено: 24.07.08 12:55. Заголовок: Девушки как обещала,..
Девушки как обещала, правда без названия. Рис промыть, поставить варить на сильный огонь, пока не закипит, потом поставить на маленький огонь минут на 15. Снять и поставить остывать минут на 10, потом добавить специальный уксус(на полчашки уксуса 4 кусочка сахара рафинад и чайная ложка соли) и перемешать. Дальше на край бамбуковой подставочки(незнаю как ее назвать) ложится лист водоросли. На лист водоросли ложится рис, немного отступив с двух краев иначе водоросля не завернется. Посередине ложатся начинка. Это может быть и угорь, и тоненько нарезанные кусочки рыбы, огурцы и обязательно вассаби. Мне очень понравились суши с крабовыми палочками и огурцами. Потом с помощью бамбуковой подставочки сворачиваете лист водоросли. У меня папик потом связывает и в холодильник, но это на любителя. Потом перед подачей на стол острым ножом разрезать рулет. Приблизительно получится 6 кусочков суши.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 203
Настроение: Жизни нет, есть отчетный период
Фото:
Отправлено: 24.07.08 13:12. Заголовок: Tatiana еще могу пос..
Tatiana еще могу посоветовать на подобии суши но немножко по проще в приготовлении названия я тоже не знаю. Берется крабовая палочка и разматывается. Получается чтото типа листа. Этот лист на бамбуковую салфетку на лист еврейскую закуску(тертый плавленный сыр и чеснок). Потом заворачиваешь, связываешь и в холодильник. Перед подачей разрезать как суши. Получается очень вкусно.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 205
Настроение: Отчеты сданы!!! Жить стало лучше, жить стало веселей.
Фото:
Куриные крылышки Берем кур.крылья, аджику и мед. Смешиваем 2ч.л. аджики (если не очень острая, иначе уменьшить до 1 ч.л.) и 3 ст.ложки меда. Этим обмазываем крылья, складываем в сковороду и в духовку на 30-40 минут. Поедаем это чудо всегда с дракой
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 207
Настроение: Отчеты сданы!!! Жить стало лучше, жить стало веселей.
Фото:
Пикантная утка Утиную грудку или филе утки режем на кусочки. На сковородку добавляем растительное масло, коричневый сахар и/или мед. Выкладываем утку. Карамелизируем, периодически переворачивая (главное, чтобы не подгорело). Добавляем яблоки, порезанные на 4 части (чем больше яблок, тем вкуснее, но если их слишком много, то они "расползаются"). Когда яблоки становятся слегка мягкими, добавляем соевый соус и доводим до ума. Просто пальчики оближешь. Идеальный гарнир - маринованные яблоки, можно простой отварной рис.
незнакомка
маленький ребенок
Сообщение: 590
Настроение: Солнечное
Отправлено: 24.07.08 23:57. Заголовок: Tatiana а тебе не жа..
Tatiana а тебе не жалко утку есть? Еще насчет суши: во внутрь можно добавлять много чего, но неплохой вкус если добавить угрь и ананас, но это на любителя.
Marusia
Сообщение: 896
Отправлено: 25.07.08 00:04. Заголовок: Lizzy пишет: Еще бо..
Lizzy пишет:
цитата:
Еще более вкусно, на мой взгляд, использовать вместо кабачка баклажан
Сдлала сегодня этот рецепт с баклажанами. Чуть видоизменила. Поскольку я смазала протвень маслом, я первым слоем положила лук кольцами, а на него уже столбики как по рецепту. Всем очень понравилось. Поступило предложение: один слой делать из кабачков, а один - из баклажан.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 213
Настроение: Отчеты сданы!!! Жить стало лучше, жить стало веселей.
Фото:
Запеканка "гратен" из цветной капусты. Туда требуется мускатный орех по рецепту. Я рецептуре толком никогда не следую, и чувствую, что и без него обойдусь, но - все-таки... Уже собралась мужа отправлять за молотым мускатным орехом.
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 30.07.08 11:23. Заголовок: За молотым и ходить ..
За молотым и ходить не стоит, обычно в нём от запаха ничего не остаётся. Аромат мускатного ореха, увы, ничем не заменим, но в блюдо скорее всего можно добавить растолчённый душистый перец...
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 256
Настроение: В ожидании отпуска...
Фото:
Отправлено: 30.07.08 11:25. Заголовок: В принципе, можно за..
В принципе, можно заменить майораном, чесноком, душистым перцем, красным или черным молотым перцем. Но для гратена я бы посоветовала красный перец + майоран. И перец лучше помолоть самой.
Но на вкус и цвет товарищей нет.
Цапля
avis rara
Сообщение: 8936
Отправлено: 30.07.08 11:28. Заголовок: Inn Tatiana спасиб..
Inn Tatiana спасибо!!!!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 123
Настроение: Нет! Всё же литературен!
Фото:
Wega коротенько. Запеканки "гратен" я делаю чаще из картофеля, но можно - кабачки, цветная капуста, брокколи… Картофель нарезается тооонкими (очень) кружочками, цветная капуста и брокколи предварительно отвариваются. Смесь для заливки – молоко, яйца, сливки, тертый твердый сыр, перец и соль по вкусу мускатный орех (если есть) Посуда для запекания – плоская. Смазывается маслом. Овощи выкладываются слоями (картофель не более трех слоев, цв. капуста – не более одного -двух)Слои пересыпаются мускатным орехом и тертым сыром. Все заливается смесью яиц, молока, сливок и сыра со специями. Сверху все посыпается тертым сыром и ставится в духовку примерно на 30 мин или в микроволновку с конвекционным режимом (микроволны + конвекция – 20-25 мин). Детали нужны?
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 124
Настроение: Нет! Всё же литературен!
Фото:
Небольшая вариация на эту тему. Кабачки и помидоры надо нарезать кружочками и выложить на противень таким манером - кабачок, поверх помидор, на помидор немного укропа и чеснока, ещё кабачок и поверх полить немного майонезом и чуть-чуть тёртого сыра. Можно майонез заменить сметаной, в которую ввести немного тёртого сыра. Получаются вкусные "пирамидки".
Wega, спасибо. Сделала, прошло на "ура"! Теперь попробую с баклажанами.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 130
Настроение: Нет! Всё же литературен!
Фото:
Отправлено: 31.07.08 18:31. Заголовок: Очень рада результат..
Очень рада результату! Желаю успеха!
SlavnaYa
Сообщение: 285
Настроение: А был ли (мальчик) отпуск?
Отправлено: 14.08.08 12:52. Заголовок: Wega, спасибо, меня ..
Wega, спасибо, меня тоже недавно этот рецепт просто спас. Гости пришли ожидаемые, но не верно рассчитав время после работы оказалась не совсем готова - благодаря Вам вышла с честью из ситуации (делала баклажан+майонез+помидор+зелень и тертый сыр - в духовку). Так что гранд мерси ещё раз!
Marusia
Сообщение: 958
Отправлено: 29.08.08 22:38. Заголовок: Поскольку грядет пор..
Поскольку грядет пора «закаток», выкладываю рецепт салата, который едят даже мои дети (это единственное из овощной консервации, что они соглашаются есть). Салат севастопольский 3 кг бурых помидор 3 кг сладкого перца 1,5 кг моркови 1 кг лука Почистить овощи и порезать: морковь на терке, перец и лук - соломкой, помидоры - как на салат, не крупными кусочками. Перемешать (я беру для этого у свекрови большой пластиковый таз для стирки и мою его содой). Добавить соль и сахар: по 2 чайные ложки (без верха) соли и 2 столовые ложки (без верха) сахара из расчета на 1 литровую банку. Литровых банок получится 9. Перемешиваем порезанные овощи с солью и сахаром и раскладываем в литровые банки. В каждую банку добавить ещё по 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла и 1 столовой ложке уксуса. Сок от овощей, оставшийся в емкости для смешивания, можно аккуратно разлить по банкам (до плечиков банки, если осталось место; овощи я укладываю достаточно плотно).
Стерилизовать 45 - 60 минут.
Свои заморочки из 20-летнего опыта приготовления этого салата: мне удобно делать на 10 банок, поэтому я беру всех овощей пропорционально больше, чем по рецепту ( как говаривали когда-то на Привозе - "с походом"). Первую банку вынимаю закручивать через 35-40 минут. Как-то раз очень спешила, и вынула через 25 минут - получился хрустящий, почти как свежий, перец. Закатанные банки укутываю одеялом. Ни одна банка ни разу не взорвалась. Хорошо стоят банки и их содержимое и на следующий год (что бывает, правда, крайне редно, ибо все съедается в течение первого года). Поскольку муж очень любит этот салат, то раньше его легко было уговорить потереть морковку на терке или порезать лук или перец. В принципе, морковку можно потереть и на овощерезке, если есть соответствующая насадка. Можно сделать и пол-порции: на 4-5 литровых банок. Времени уйдет значительно меньше.
Есть различные варианты этого салата: с зеленью, укропом, сельдереем; с капустой. Я перепробовала когда-то все мне известные и остановилась на этом варианте.
Взяла в голову! Наверное уксус можно заменить лимонным соком, а то уксус у нас не в почёте. Спасибо!
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 377
Настроение: Перемен, мы ждем перемен!
Фото:
Отправлено: 02.09.08 15:36. Заголовок: Гречка с овощами.
Очень простой и вкусный рецепт. Особенно хорош для девушек, следящих за своим весом.
Гречка с овощами. Отвариваем гречку. Отдельно на сковородке пассеруем лук и тертую морковь. На большой скородке обжариваем молодые кабачки (не чистим), разрезанные сначала вдоль, а потом полукружками толщиной приблизительно 1 см. После того, как кабачки подрумянятся, добавляем морковь с луком и тушим. Сваренную гречку добавляем в овощную смесь и томим некоторое время. Особенно вкусно есть это на второй день. Пропорции по вкусу, но, на мой взгляд, чем больше овощей, тем лучше.
Tatiana спасибо! Это мне нужно - будучи в начале лета в весе Бриджет Джонс - 1 , в конце я стала весить как БД из нашей "девять с половиной", не имея в оправдание никаких иных причин, кроме отпускного обжорства
Отправлено: 04.09.08 16:55. Заголовок: Могу предложить реце..
Могу предложить рецепт очень вкусного десерта! Приготавливается ОЧЕНЬ быстро и без затей!
В миску выпускаем белок одного яйца, нарезаем кусочками cпелый банан и кладём немного сахарного песка. Всё взбиваем миксером в крутую пену. Вкусно! Количество сахара зависит от того, насколько сладкий банан. Вы легко определите это, попробовав пену в процессе взбивания. Моя подруга называет этот десерт - мусс, но я не уверена, что это правильное название. Делает она его из любых ягод, но я только из банана, так как излишний сок усложняет процесс взбивания.
Желаю удачи!
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 394
Настроение: Перемен, мы ждем перемен!
Фото:
Девочки! Изложу рецепт необыкновенно вкусной закуски из сладкого перца У нас он называется "Перец по - одесски". Marusia, так ли это - судить Вам! Итак, берём 2 килограмма перца, моем, чистим от семечек, выкладываем на противень - и в духовку, чтобы испечь его. На противень подлить немного воды! Огонь умеренно сильный. Возможно, придётся перец перевернуть. Остужаем и снимаем с него шкурку. Если немного останется её - не беда! Забыла сказать, что перец должен быть мясистый. Подготовленный перец укладываем слоями в кастрюлю (у меня для этого есть судок), пересыпаем слои солью и рубленым чесноком. Количество соли определите на глаз, лучше недосолить, т.к. впоследствие недосол можно будет исправить. Затем заливаем всё заправкой - и в холодильник на 2,3, 4 дня, чтобы перец промариновался. На второй день, попробовав рассол, можно определить - надо ли досаливать.
Заливка. В небольшом количестве воды растворить 2 столовые ложки сах. песку, добавить 2 столовые ложки растительного масла, и влить 2 столовые ложки яблочного уксуса, или любой другой, только учтите, что яблочный уксус менее кислый. Поэтому добавьте уксус (или даже лимонный сок) так, чтобы Вас устраивал вкус маринада. Если количества маринада недостаточно, то повторите проделанные действия.
Не могу сказать, что эта закуска из тех, что быстро приготовливается, но она стоит затраченных усилий! Желаю успеха!
SlavnaYa
Сообщение: 295
Настроение: А был ли (мальчик) отпуск?
Отправлено: 07.09.08 18:14. Заголовок: Спасибо! А в духовке..
Спасибо! А в духовке то сколько держать?
SlavnaYa
Сообщение: 296
Настроение: А был ли (мальчик) отпуск?
Tatiana Спасибо, замечательный рецепт и из моих любимых продуктов. Еще кстати очень вкусно в гречку просто отварные сущенные грибы с овощами добавлять - но это зимний вариант. Я делала с лисичками - просто чудо!
Marusia
Сообщение: 1021
Отправлено: 07.09.08 22:09. Заголовок: Wega пишет: У нас о..
Wega пишет:
цитата:
У нас он называется "Перец по - одесски".
Я очень люблю печеный перец, но никогда не оставляла его на 2-3, а тем более, 4 дня. По-моему, достаточно 1-2 часа, чтобы перец пропитался маринадом. Такой перец и консервируют, но я точного рецепта консервировки не знаю, ибо никогда не делала. И еще. Все мои знакомые и я, в том числе, печём перец неочищенный. А чистим от ножки и семечек уже печеный перец. Это более затруднительно, но так делала моя бабушка и мамы моих подруг. Почему - не знаю. Раньше, когда не было духовок, перец пекли на сковородке. Мокрый протвень или сковородка (хорошо взбрызгнутые водой) - обязательны. В маринад сахар я не добавляю. Вообще все кладу на глаз: соль, уксус, подсолнечное масло. Чеснок, предварительно размельченный, раскладываю прямо на каждый очищенный перец уже на блюде и заливаю маринадом. Можно поставить на пару часов в холодильник.
MarusiaWega Спасибо, попробуем. SlavnaYa Можно и с грибами.
Мисси
Сообщение: 26
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 25.09.08 09:09. Заголовок: Очень люблю готовить..
Очень люблю готовить. Свои рецепты пишу в виде заметок. Вот . Не судите строго. Самый скромный человек преображается, отдаваясь чувству. Самое простое блюдо превращается в волшебное, впитывая специи, становится более изысканным и интересным, так же как наша жизнь преображается проявлениями таких разных, просто-непростых эмоций. Если день не задался и нужно дать выход гневу.... Возьмите большую луковицу, зверски изрубите, добавьте порубленный томат, обжарьте с мелко порезанным перцем чили, добавьте фарш, баночку фасоли и тушите в течение 15-20 минут. Вот теперь немного соли, побольше паприки, кайенского перца на кончике ножа. Снимите с огня и дайте настояться минут 10... Подать на стол с полосками перца болгарского. В качестве соуса используйте простой йогурт - его спокойствие оттенит вкус буйного блюда. Одна небольшая порция и ваш гнев перевоплотится в тепло и легкость, а энергии хватит на множество дел! Добавить страсти в обычный ужин понедельника поможет Карри. Ее величество. Смесь шафрана, кардамона перцев...ммммммм..... Возьмите куриные грудки, нарежьте тонкими полосками, бросьте на разогретую сковороду с оливковым маслом, добавьте парочку томатов в собственном соку. Через 10 минут тушения добавьте всю имеющуюся в доме зелень - по щепотке, и щедрой рукой, ее величество Карри. Быстро перемешать, накрыть крышкой. Еще через 10 минут посолите по вкусу, добавьте ложку сметаны, снимите с огня и дайте настояться. На гарнир пойдет простой рис. Подать можно на одном большом блюде и кормить друг друга с рук...мммм.....очень секси.... Куда деть энергию такого ужина дофантазируйте сами. продолжение следует.....
Мисси ! Замечательно подано! Первый раз читаю таким живейшим образом написанный рецепт! Сам рецепт мне не подойдёт в силу остроты приправ, но ведь не все избегают красный перец и карри. Кстати, аромат карри мне очень нравится. А я куриное филе готовлю иначе, но тоже очень вкусно. Отбиваю немного порции филе, солю и поливаю лимонным соком. Складываю в миску и прокладываю куски филе порезанной цедрой лимона. Оставляю на 2-3 часа. Далее выкладываю подготовленное филе на решётку (решётка устанавливается на противень), поливаю филе небольшим количеством майонеза или сметаны, в которую можно ввести все излюбленные приправы, - и в хорошо разогретую духовку! На противень подлить немного воды! Запекать на сильном огне до "румяности", но по времени недолго.
мариновать курицу в яблочном соке - и запекать в сухарях.
Хотелось бы поподробнее, т.к. очень заинтересовало.
Цапля
avis rara
Сообщение: 10268
Отправлено: 26.09.08 20:43. Заголовок: Wega все просто - к..
Wega все просто - куриное филе отбивается, маринуется в яблочном соке с добавлением черного и душистого перца часа два-три, обваливается в яйце и сухарях и зажаривается на сковороде. Вкус несколько сладковатый и пикантный - на любителя.
Дамы! Покушать это же святое! Какая замечательная тема! Цапля , как интересно! Есть еще очень вкусный маринад из красной смородины.
Цапля
avis rara
Сообщение: 10281
Отправлено: 26.09.08 21:38. Заголовок: Miss Jane пишет: Ес..
Miss Jane пишет:
цитата:
Есть еще очень вкусный маринад из красной смородины.
Изложите, пожалуйста - покушать мы любим
Леона
теплолюбивая, но морозоустойчивая
Сообщение: 1825
Настроение: Неужели бабье лето до нас всё-таки дошло?
Отправлено: 26.09.08 21:43. Заголовок: Цапля варианты ответ..
Цапля варианты ответов: А. Никак. Б. Начать стремиться.
Мисси
Сообщение: 29
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 26.09.08 22:38. Заголовок: спасибо за рецепт с ..
спасибо за рецепт с яблочным соком. просто супер получилось! вот еще один из моих. Осень - время арбузов, яблок, первых заморозков, дождей.... Мммм, только представьте, чашка чаю, плед, шум дождя за окном, а в доме аромат яблочного пирога и яблок, фаршированных курочкой. Возьмите божественных антоновских яблок нового урожая, аккуратно выскоблите изнутри, положите внутрь слоями филе курочки, сметанный соус, присыпьте пармезаном и в духовку! Не забудьте соль, перец, кумин и тд по списку. На сковородку насыпьте коричневого сахара, плесните вина пощедрее, как только закипит добавьте все то, что удалось извлечь из яблок, кроме семечек разумеется. Накройте готовым слоеным тестом и в духовку! Через пару минут гратен готов! Добавить изысканности поможет "вчерашний" арбуз - берем мякоть, удаляем косточки, обливаем сахарным сиропом и Куантро, блендерим и в морозилку! Периодически помешиваем....взбиваем..... Домашний шербет готов. Зажигаем свечи, подаем яблоки... Подаем пирог.... Шербет...друг другу с ложечки.... А за окном дождь....и холод.... А у нас впереди знойная ночь.....
Ах, Мисси! Звучит просто божественно! Теперь нужно попробывать.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 421
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Отправлено: 27.09.08 11:07. Заголовок: Цапля ! Я тоже любл..
Цапля !
Я тоже люблю кислосладкие маринады и приправы, поэтому могу порекомендовать заготовку, которая уже немного припозднилась, но не совсем. У нас продают очень много молдавской сливы и по вполне приемлемой цене. Надо взять чернослив (вообще-то у нас называют так почти всю сливу, но по моему опыту и понятиям чернослив - это слива продолговатая и плоская), освободить от косточек и из- мельчить в блендере. Получившееся пюре помещаем в кастрюлю (лучше, конечно, из нержавейки с толстым дном) и варим, помешивая. Недолго, пока не осядет пена и масса не начнёт осаживаться на дно кастрюли. Можно при желании добавить соль, если пожелаете, сахар, если сочтёте нужным. В зависимости от сливы: можно на дно кастрюли подлить немного воды. Горячее пюре раскладываете в горячие банки (с винтовой крышкой) и закрываете. Хранить можно вне холодильника (я проверила), а использовать можно двояко - как основа для любого пикантного соуса и как дополнение к сложному гарниру. Приготавливается очень быстро и без особых затей. По идее можно делать из любой сливы (даже из тёрна)- просто из чернослива вкуснее всего. Рекомендую! Я в этом году расстаралась и очень довольна такой заготовкой.
Wega спасибо! Правда, я заготовками не занимаюсь - даже вареньем ягоды немного морожу (вишня, клубника) - в целом виде, либо клубнику тертую с сахаром.
Мисси
Сообщение: 32
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 27.09.08 12:17. Заголовок: Wega спасибо! А как..
Wega спасибо! А как с кожицей быть? Через сито пропускаете?
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 423
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Отправлено: 27.09.08 15:35. Заголовок: Мисси пишет: ! А ка..
Мисси пишет:
цитата:
! А как с кожицей быть? Через сито пропускаете?
Никаких "сит"! Блендер размельчает все в однородную массу буквально в минуту! Закладываю сливу в стакан блендера небольшими порциями (2-3 горсти..), включаю блендер, минута - и выливаю готовое пюре сразу в кастрюлю, где оно будет вариться. Процесс варки - не длительный!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 430
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Девочки! Похолодало и на пороге зима - вполне можно порадовать и своих близких, и себя чем-то вкусным к чаю. Приведу вам простой рецепт домашнего торта, который узнала от попутчицы, когда ехала в командировку. Дала мне его жена военного, приученная к гарнизонной жизни и умеющая буквально всё сотворить своими руками. Я ей очень благодарна за этот рецепт. Надеюсь, что и вам он пригодится. Торт называется "Аннушка". Надо: 3 яйца, половина чайной ложки соды, немного ванилина, 1 стакан сахарного песку, 1 стакан сметаны, полтора стакана муки. Перемешать и печь 2 коржа. Коржи можно будет разрезать.
Перемешать муку, сахар, яйцо и влить половину немного остывшего молока. Поставить на огонь, ещё перемешать, влить оставшееся молоко и варить, помешивая, до густоты сметаны. Охладить, добавить 150 грамм масла, взбить. Получается очень нежный сливочный заварной крем, который при желании очень легко разнообразить - добавить какао или шоколад, кофе или размолотые грецкие орехи, хорошо получается такой крем и с халвой! Всё определяется вашим желанием и наличием имеющихся продуктов. Прослоить торт и долой все диеты! Желаю успеха!
Мисси
Сообщение: 39
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 30.09.08 08:48. Заголовок: В нашей семье этот т..
В нашей семье этот торт называется "Аленушка" Очень вкусный и нежный.
Мисси
Сообщение: 47
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 02.10.08 15:55. Заголовок: помогите найти
Дамы, может подскажете, где взять медный таз для варки варенья? Уже год не могу найти...
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 442
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Отправлено: 02.10.08 19:52. Заголовок: Мисси пишет: где вз..
Мисси пишет:
цитата:
где взять медный таз для варки варенья?
Сие есть антиквариат! А зачем именно его? Есть посуда не хуже.
Мисси
Сообщение: 48
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 03.10.08 08:57. Заголовок: Хм, в подарок свекро..
Хм, в подарок свекрови А что можно взамен? Я как то не очень в технологии варенья разбираюсь...
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 444
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Отправлено: 03.10.08 15:02. Заголовок: Мисси пишет: Хм, в ..
Мисси пишет:
цитата:
Хм, в подарок свекрови А что можно взамен?
Тогда либо искать, либо согласовать, чем можно заменить.
Мисси
Сообщение: 50
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 03.10.08 15:38. Заголовок: Хотела просто приятн..
Хотела просто приятный сюрприз сделать....
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 446
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Оно понятно, но можно оплошать. (Свекрови могут быть привередливы!)
Мисси
Сообщение: 51
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 03.10.08 16:26. Заголовок: Моя - просто ангел! ..
Моя - просто ангел! Очень хотела ее порадовать....
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 447
Настроение: И зимою могут яблони цвести!
Фото:
Отправлено: 03.10.08 20:56. Заголовок: Что ж , сообщу, что ..
Что ж , сообщу, что понимаю в варке варенья! В этом вопросе много тонкостей, но главное то, что варенье лучше варить небольшими количествами - это раз, второе - длительный процесс варки варенья заметно ухудшает его вкус. Поэтому так хороши были для наших бабушек медные тазы - они весьма теплоёмкие и у них большая поверхность для испарения, что совокупно позволяет ускорить процесс варки. Для чего я это пишу? Чтобы объяснить свои рекомендации по современной посуде для варки варенья. Я использую широкую кастрюлю из нержавейки с утяжелённым дном. Такая кастрюля очень удобна (для меня) тем, что варенье в ней не пригорит, а ягоды - фрукты не изменяют своих полезных свойств. Ну, а широкая - так это чтобы жидкость выпаривалась, а сироп загустевал. Кстати, я раньше удивлялась, думая, как же в промышленных условиях варят варенье: не могут же там без конца пробовать и проверять, уварился ли сироп. Оказывается, я прочитала, - всё очень просто: при загустевании сиропа изменяется температура его кипения, поэтому готовность варенья определяют термометром. Так что, Мисси желаю успеха!
Спасибо! Вчера купила. Похожа на сотейник. Даже успела опробовать в деле Делала начинку для пирогов на зиму из яблок и вишни. Действительно очень удобно.
SlavnaYa
Сообщение: 313
Настроение: А был ли (мальчик) отпуск?
Отправлено: 06.10.08 13:26. Заголовок: Недавно муж купил пе..
Недавно муж купил печень трески , вспомнилась хорошая закуска из неё: Берем печень трески (сама по себе она очень жирная) и растираем её со свежим творогом, лучше брать мелкозернистый, похожий на пасту. Добавляем соль по вкусу. Я еще зелень укропа добавляю. Можно в тарталетки, можно на бутерброд. Когда хочется сделать что-нибудь интересное читаю книгу В.В. Похлебкина, там очень вкусно и интересно написано, и главное, не упущены детали.
Дамы! Как же у вас тут все вкусно! Я аж слюнями изошлась Спасибо за чудесные рецепты, обязательно воспользуюсь. ВОт только антоновских яблок мне не достать
Дамы, подскажите, пожалуйста, кто знает - можно ли в керамической форме запекать блюдо в фольге?
Мисси
Сообщение: 81
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 21.10.08 10:54. Заголовок: Почему нет? Можно пр..
Почему нет? Можно просто накрыть фольгой сверху, не оборачивать....
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 495
Настроение: Никогда не унывать!
Фото:
Отправлено: 22.10.08 20:25. Заголовок: bobby пишет: можно ..
bobby пишет:
цитата:
можно ли в керамической форме запекать блюдо в фольге?
Можно - то можно, но зачем? Существует много более подходящей для этого посуды. Не уверена, что керамика - это именно то, что, нужно в подобной ситуации.
Мисси
Сообщение: 109
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 28.10.08 13:32. Заголовок: Помогите! Муж по оши..
Помогите! Муж по ошибке купил соленое сливочное масло - что с ним можно сделать??? Может какая-то выпечка есть? Поделитесь рецептиком!
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 28.10.08 17:12. Заголовок: Мисси, да ничего стр..
Мисси, да ничего страшного! Только для бутербродов не очень годится, а в выпечку кладите вместо обычного (в количестве, указанном в рецепте) и все дела. Тем более, что даже в сладкое тесто необходимо добавлять чуть-чуть соли. Уверяю вас от солёного масла вкус Вашей выпечки ничуть не пострадает ;-), в крайнем случае "особо мнительным домочадцам" (если таковые имеются) о наличии в тесте именно солёного масла можно и не сообщать, на вкус они это не определят :-).
Мисси
Сообщение: 110
Настроение: голова в облаках
Отправлено: 28.10.08 18:31. Заголовок: Inn http://jpe.ru/g..
Inn спасибо!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 580
Настроение: Никогда не унывать!
Фото:
Девочки! Рекомендую весьма неплохой салат! Особенно пригоден в нынешнюю пору, когда овощное многообразие несколько оскудело. Всё чрезвычайно просто! Нарезать кочанный салат с круглыми листьями (забыла, как называется), крабовые палочки (обычные, замороженные - охлаждённые мне чем-то не нравятся), свежий огурец, консервированная кукуруза, зелень. Заправить лёгким майонезом! Кочанный салат можно заменить китайской капустой! Неплохо добавить красный сладкий перец.
Очень вкусный салат получается из корня сельдерея, сладкого перца и кислосладкого яблока. Только корень сельдерея надо натереть на мелкой тёрке, а на тёрке покрупнее натереть перец (либо его мелко нарезать, чтобы соком перца пропитался сельдерей). Это особенно важно, когда корень сельдерея суховат! Заправить такой салат можно майонезом, можно и оливковым маслом с лимонным соком. Желаю успеха!
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 14.11.08 07:55. Заголовок: А в салат из сельдер..
А в салат из сельдерея с яблоком и т.д. можно рубленные грецкие орехи добавить и/или даже отварное или подкопчёное куриное мясо. Только заправка в случае наличия орехов (или орехов с курицей) исключительно лимонно-оливковая, а если добавить только куриное мясо, то подойдёт и майонез.
Цапля
avis rara
Сообщение: 11858
Отправлено: 14.11.08 14:09. Заголовок: Wega , Inn http://..
Wega , Inn спасибо за рецепты. Люблю иногда всякие салатные "эксперименты" проводить, и пробовать что-то новенькое. Звучат очень заманчиво и вкусно.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 582
Настроение: Никогда не унывать!
Фото:
Отправлено: 14.11.08 16:29. Заголовок: И ещё очень интерес..
Очень интересный паштет, который удивительным образом напоминает вкус красной икры. Вычитала из книги "Еврейская кулинария". Нужно две сельди (снять филе), плавленый сырок типа "Дружба", небольшая отварная морковь - поярче цветом, 100 - 150г сливочного масла. Всё это дважды пропустить через мясорубку, хорошенько размешать, охладить и с удовольствием съесть! Раскладка примерно - приблизительная. Дальше всё будете делать, как вам вздумается.
Ещё один селёдочный салат, который мне нравится. Снять филе сельди, нарезать, добавить не мелко нашинкованное яблоко, вкуса "Джонатан", нарезать полукольцами репчатый лук, заправить майонезом и дать немного настояться, чтобы пропиталась сельдь. Я такой салат, если жду гостей, приготавливаю накануне. Только без лука. Лук добавляю незадолго до подачи на стол и ещё майонез.
И ещё один селёдочный салат. Отварить свёклу и морковь. (Примерно на две сельди 2-3 средние свёклы и одна морковь) Примерно 2 яблока вкуса "Джонатан". Снять филе сельди, нарезать, натереть на крупной тёрке свёклу, морковь, яблоко. Укладывать слоями: сельдь, немного майонеза, свёкла, намного майонеза, морковь, немного майонеза, яблоко, опять немного майонеза, дальше опять - сельдь- майонез, свёкла- майонез, морковь- майонез, яблоко. Здесь следует остановиться. Этот салат хорош, если постоит в холодильнике и пропитается. Верх же салата можно красиво оформить, причудливо выдавливая из пакета майонез непосредственно перед подачей на стол.
Эва
Сообщение: 294
Настроение: несмотря ни на что, весеннее
Сообщение: 654
Настроение: Никогда не унывать!
Фото:
Отправлено: 05.12.08 17:26. Заголовок: Девочки! Скоро праз..
Девочки! Скоро праздники! К тому же у мужа день рождения скоро. Подскажите рецепты интересных закусок и салатов - оригинальных и без затей! Гости у нас бывают нередко, и угощать одним и тем же надоело. Да! Кстати, сама изложу простенькую закуску - сама попробовала совсем недавно.
Берётся армянский лаваш, на него укладывается тонко нарезанная малосольная красная рыба, поверх натереть немного сыра, посыпать рубленой зеленью ( в том варианте, который я пробовала, были листочки петрушки - по мне: как-то не ахти!), завернуть рулетом. Потом нарезать и съесть! Рыба была нежирная - не сёмга. Наверное, кета или кижуч! Мне это понравилось, но показалось, что немного суховато. Можно, конечно, смазать предварительно лаваш сливочным маслом, но моя коллега, великий дока в кулинарии, предложила интересную идею: смазать лаваш слегка подслащённой сметаной. Сама я пока такой лаваш не делала, но намерена.
Мисси
Сообщение: 213
Настроение: до Рождества две недели!
Отправлено: 07.12.08 14:41. Заголовок: Wega Самое удобное ..
Wega Самое удобное - сделать несколько соусов, чатни, варианты пряного масла, все это разложить в небольшие тарелочки, из армянского лаваша сделать чипсы (просто подсушить кусочки в духовке до хрустящего состояния) и подать на стол. Удобно, пока все гости подтягиваются, заморить червячка, да и к любому коктейлю подходит.
Соус обычно делаем гуакамоле (пару авокадо+ красный перец+луковица+томат+специи все это измельчить блендером). Пряное масло - просто смешать сливочное со специями или зеленью. Еще можно использовать брынзу, точнее фету, смешанную со специями, просто намазать на лаваш, сверху положить зелень (латук), скрутить рулет, нарезать на порционные кусочки, каждый наколоть на шпажку вместе с половинкой помидорки-черри, тогда сухо не будет.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 664
Настроение: Никогда не унывать!
Фото:
Чатни - индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Главное, получить сочетание кислого-сладкого-соленого-пряного одновременно. Я использую смесь пряностей, красный винный уксус и фрукты, обычно те, что в доме есть. У нас такой обрусевший вариант получается. Чатни отличается от любого соуса тем, что в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов, как правило, не используется в день приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус. Лучше готовить за неделю!Специи лучше сложить в мешочек из марли и в таком виде положить. пример. Яблочный чатни с мятой. 1 луковица, очистить и мелко порезать 120 мл уксуса, лучше винного 2 крупных яблока, очищстить от кожуры и сердцевины и мелко порезать три-четыре финика, порезать мелко 0,5ч л специй для маринада соль по вкусу 1 зубчик чеснока измельчить (по желанию) 0,5 стакана сахара (лучше коричневого) Все смешать протушить, пока яблоки не станут мягкими, потом добавить пару веточек свежей мяты и сложить в баночку. Дать постоять несколько дней. Получается две плошки, удобно и чипсы макать и и кусочки сосисок, и просто к холодному мясу годиться.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 787
Настроение: Скоро Новый год!
Фото:
Отправлено: 29.12.08 20:53. Заголовок: Девочки! Есть интер..
Девочки! Есть интересные салаты и без затей!
1.Отварное мясо и дайкон нарезать. Добавить обжаренный лук. Заправить майонезом.
2. Замариновать нарезанный лук, сердце отварить и нарезать полосочками, обжарить морковь и промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишний жир, немного чеснока, грецкие орехи. Заправить майонезом.
3. Отварную куриную грудку нарезать полосочками, добавить виноград кишмиш и фисташки, разрезанные на четыре части. Заправить майонезом.
4. Закуска "Рафаэлло". Замороженные крабовые палочки натереть на тёрке, варёные яйца, немного отварной картошки ( только для того, чтобы слепить шарики из всей массы). Заправить майонезом. Шарики обвалять в тёртом сыре. Внутрь можно положить орешек.
Сообщение: 1800
Настроение: Орех, пустой орех... Муза наведывается крайне редко ;)
Фото:
Отправлено: 30.12.08 05:58. Заголовок: Номер второй откорре..
Номер второй откорректированный (из детства): лук не маринованый - спассерованный; чеснок и орехи заменить на обжаренные шампиньоны. Но в этом варианте тоже попробую, спасибо!!!
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 30.12.08 07:27. Заголовок: Очень простенький и ..
Очень простенький и вкусный витаминный салат для зимнего периода. Острота регулируется ;-). На крупной тёрке натирается редька и морковка (количество редек и морковок равно; редька крупная, морковка средняя; можно взять и дайкон, но тогда уже пересчитывайте сами :-) ). Вся масса слегка солится, заливается 1,5-2 ст. ложками оливкового масла и перемешивается. После масла острота блюда резко снижается, если надо повысить, то добавляется красный жгучий перец: измельчённый свежий или сухой молотый - что найдёте. Приятного аппетита!
Цапля
avis rara
Сообщение: 14034
Отправлено: 30.12.08 12:58. Заголовок: Inn http://jpe.ru..
Inn Inn пишет:
цитата:
Очень простенький и вкусный витаминный салат для зимнего периода
*мечтательно, голосом завзятой бульбашки* к жареной картошечке...мм-м-м-мм...
Элайза
людовед и душелюб (с)
Сообщение: 1822
Настроение: Тону в море информации
Отправлено: 30.12.08 13:15. Заголовок: Хм-м-м, какое тут вс..
Хм-м-м, какое тут все вкусненькое, аж слюнки потекли... Внесу, что ли, и свою лепту в рецепты новогоднего стола:
Фаршированные яйца. Яйца отвариваем и разрезаем на половинки, вынимаем желтки. Берем вкусненькую селедочку, нарезаем ее мелко-мелко, чем мельче, тем лучше. И лучок зеленый нарезаем, и перемешиваем это все с измельченными желтками, полученную пасту слегка "склеиваем" майонезом. Нафаршировываем половинку белка, можно "с горкой", чтобы по форме снова получилось яйцо, сверху обманызываем майонезом. Можно еще петрушечку какую-нибудь воткнуть сверху для красоты, ну и на вилочку пластиковую наколоть, чтобы удобнее было подцеплять. Очень вкусно.
Хм-м-м, какое тут все вкусненькое, аж слюнки потекли...
И не говори.
Мои пять копеек. Тоже "Рафаэлло", но другое.
Сыр (лучше твердый) потереть на мелкой терке. В сыр добавить мелко порубленный или продавленный через пресс чеснок (по вкусу), заправить майонезом (до получения эдакой пластичной массы). Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку. Влажными руками (так значительно легче) небольшое количество сырной массы (примерно 1 чайную ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку или маслину (без косточек!) и скатать в шарик. Можно для вкуса добавить внутрь оливки/маслины кусочек грецкого ореха. Обвалять в крабовых палочках.
Крабовые палочки можно заменить на креветки - получится несколько сложнее, но зато вкуснее.
Tatiana Докладываю: твои "Рафаэлло" пользовались за столом заслуженным успехом. Орешков я не вставляла, зато взяла оливки с лимоном, получилось очень пикантно. Спасибо огромное за рецепт!
Tatiana кстати! В послепраздничной суматохе уехала и забыла отчитаться."Рафаэлки" с кешью, без маслинок тоже пользовались заслуженным успехом. За два часа, дожидавшись подачи на стол, орешки слегка пропитались сырно-чесночным вкусом, и были очень пикантны (учитывая собственный сладковатый вкус кешью). То, что осталось после основного празднования, я под шумок хотела догрызть, оставшись дома (все остальные ушли на елку). Вернувшиеся в четыре утра домашние выгнали меня из-за компа и категорически забрали и съели остатки, вместе с тарелкой
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 833
Настроение: Новый год!!
Фото:
Отправлено: 10.01.09 18:54. Заголовок: Девочки! Впереди Ст..
Девочки! Впереди Старый Новый год!
Если кто-то хочет порадовать своих близких занятным салатом, то рекомендую салат, который называется "Снеговик", поскольку вы из салатной массы лепите пресимпатичного снеговика.
1. Крабовые палочки натереть на терке, 2. Желтки яиц измельчить, 3. Смешать рис, крабовые палочки и желтки, 4. Заправить майонезом, 5. Разделить на три неравные части. 6. Белки яиц натереть на мелкой терке, 7. Скатать салатные шарики (см.п.5), слегка приплюснуть их и обвалять в стружке из белков. 8. Из вареной морковки вырезать нос и ведерко на голову. 9. Глазки вырезать из оливок.
Сообщение: 2211
Настроение: А были ли каникулы?
Фото:
Отправлено: 14.01.09 17:50. Заголовок: Девочки, вчера была ..
Девочки, вчера была в гостях и ела чудесный салатик. Говорят, из какой-то телепередачи. К сожалению, точной пропорции сказать не могу, но ингридиенты перечислю - уж больно интересное сочетание.
На крупной терке трут редиску (обычную, но думаю, что можно заменить дайконом - тереть удобнее), яблоки (соотношение приблизительно один к одному - не по количеству, а по объему), мелко режут маринованные огурцы и репчатый лук (на мой взгляд, я попробывала и так, и эдак, можно и без лука, вдруг потом целоваться, но все-таки с луком пикантнее). Заправляется (на вкус) майонезом или, более диетический вариант, смесью сметаны с майонезом. Сочетание редис - яблоко - маринованный огурец - лук весьма оригинально.
Сообщение: 2212
Настроение: А были ли каникулы?
Фото:
Отправлено: 14.01.09 17:55. Заголовок: Цапля мне с майонез..
Цапля мне с майонезом больше понравилось (заправка стояла на столе - салат, к сожалению, быстро осекается) , но после нового года нужно чуток себя ограничить.
Цапля мне с майонезом больше понравилось, но после нового года нужно чуток себя ограничить.
Мне все с майонезом больше нравится * в сторону* ограничить то надо, но не получается *задумавшись* пора открывать тему " Как похудеть быстро, ничего не делая"
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 2214
Настроение: А были ли каникулы?
Фото:
*задумавшись* пора открывать тему " Как похудеть быстро, ничего не делая"
я думаю, что эта тема будет пользоваться спросом в нашем женском обществе.
Цапля пишет:
цитата:
Мне все с майонезом больше нравится
мне тоже.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 2216
Настроение: Хорошо дома...
Фото:
Отправлено: 14.01.09 19:14. Заголовок: Еще простейшая закус..
Еще простейшая закуска. Все мы знаем помидоры фаршированные сыром с майонезом и чесноком. Для тех, кто на диете (или пытается быть на диете) вместо сыра и проч. размять ложкой брынзу и смешать с нарезанным укропом (чем мельче, тем лучше). Выложить смесь на помидоры. Все! Даже без майонеза.
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 14.01.09 20:12. Заголовок: Раз тут всё с майоне..
Раз тут всё с майонезом, то до кучи соус к рыбе "с участием" этого продукта. Приблизительно из расчёта на 150 г майонеза и 150 г сметаны - сок половинки лимона, 1 зубчик чеснока (лучше подавить, но можно и мелко нарезать), немного свежего укропа (мелко порубить), чуть-чуть соли и свежемолотого чёрного перца. Всё тщательно перемешать и дать немного настояться. По желанию для пикантности можно добавить чуть-чуть натёртого свежего имбиря или молотый тмин. Можно обойтись и без майонеза, тогда на двойное количество сметаны надо добавить примерно столовую ложку готовой горчицы (лучше добавлять понемногу и пробовать). Остальные продукты как и в первом варианте. Горячую рыбу таким соусом заливать не стоит, лучше подать в отдельной посуде. Подходит практически к любой рыбе, кроме осетрины: ей вообще противопоказано всё, кроме соли, чёрного перца и лимона :-).
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 2220
Настроение: Хорошо дома...
Фото:
Отправлено: 14.01.09 20:29. Заголовок: Inn http://jpe.ru/g..
Inn Еще можно такой соус к рыбке. Смешать сметану с майонезом, добавить немного кетчупа (до нежно-розового цвета). Порезать мелко-мелко маринованные огурчики и укроп. Подавать в соуснике.
1. Отваренные вкрутую яйца и помидоры крупно порезать. Посолить. 2. Зеленую редьку почистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и мелко порезанным зеленым луком. Посолить по вкусу. 3. Заправить салат.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 2228
Настроение: Почему все вкусное так калорийно?
Фото:
TatianaWega замечательные и, главное, - простые рецепты! Да к тому же всё натуральненькое, а я это люблю. Tatiana пишет:
цитата:
А я решила немного подиетничать, так сразу так аппетит проснулся, мрак!
Ага, знакомо! Поэтому я больше не диетничаю. И удивительная вещь: как только перестала твердить себе, что надо сидеть на диете, сразу похудела! Цапля пишет:
цитата:
Как похудеть быстро, ничего не делая
Ответ простой, но мрачный: никак.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 861
Настроение: Новый год!!
Фото:
Отправлено: 15.01.09 16:44. Заголовок: ..
Мясо с грибами
500 г мяса (свинина или курица), 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 3-5 ст.л майонеза или сметаны, 50 г твердого сыра.
Хочу предложить вам рецепт простого в приготовлении, не отнимающего много сил и времени, а главное, действительно вкусного мяса с грибами.
Мясо нарезаем стружечкой (тонкими длинноватыми кусочками), обжариваем на раст. масле, кладем туда же нарезанные грибы и лук, солим, перчим и ещё немного обжариваем. Добавляем немного воды, майонез или сметану и накрываем крышкой. Тушим, а в конце готовки посыпаем сверху натертым сыром и делаем огонь немного больше, чтобы выпарилась вода. Вкусно как со свининой, так и с курицей.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 2233
Настроение: Жизни нет... Есть отчетный период.
Фото:
Мясо курицы, инфейки или свинину шейку или нежирное филе (500-700 гр.)
Замариновать на полчаса-час в Шашлычной приправе и 3-5 столовых ложках бальзамического уксуса. Выложить на противень, посолить немного если любите хорошо просоленное, подлить немного воды, накрыть фольгой или другим противенем и запекать 40 минут при 230-200 градусах. Затем убрать фольгу или противень и подрумянить ещё минут 5-10. У мяса получается очень нежный и пикантный вкус.
SlavnaYa
Сообщение: 350
Настроение: Еще осень или уже зима...
Отправлено: 19.01.09 11:12. Заголовок: Салат с капустой и к..
Салат с капустой и кальмарами
Нашинковать белокочанную капусту чем тоньше, тем нежнее. Присолить немного, оставить, чтобы дала сок. В это время в кипящей подсоленой воде отварить кальмары (я беру разделанные на полоски мороженные) 1-2 минуты вынуть на дуршлаг, чтобы стекли и остыли. Капусту с солью помять руками, добавить порезанный сладкий салатный лук, кальмары. Заправить майонезом.
Классическое блюдо. Встретить тех, кто его не ел (или не делал) – невозможно.
Я всегда делала его стандартно – свекла, морковь, картошка, лук (много) , и собственно сельдь. Заблуждалась, каюсь. Вчера попробовала иной вариант – у мене открылись глаза – луком и картошкой я убивала вкус блюда. Итак, в равной примерно пропорции берется сельдь, кислое яблоко, яйца, свекла, морковь. Все режется мелкими кубиками (не на терку) и каждый ингредиент (кроме селедки) перемешивается с майонезом отдельно – не прослаивается, если что!!! Слои: свекла – сельдь – морковь – яблоко- яйцо – свекла. Мне понравилось – лукового привкуса, который вечно преследует после поедания «классической» шубы – нет и в помине. Под водочку идет чудно
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 3069
Настроение: По сравнению с Бубликовым - неплохо.
Фото:
Wega Спасибо. А такой способ применим только к вишневому варенью или так можно и другие варить?
мариета
Сообщение: 792
Отправлено: 04.07.09 18:07. Заголовок: bobby пишет: чтобы ..
bobby пишет:
цитата:
чтобы оно было густым, а не как компот.
А сколько воды к сиропу ты добавляешь? У нас к вишням на 1кг сахар добавляют 1 чаеный стаканчик воды. А я в этом году из вишни сделала ликьор - оказалось очень просто! Как человек непьющий могу только такие "бабие" спиртные переносить. Сейчас намерена попробовать сделать ликьор из зеленых греческих орехов - говорят, очень полезный.
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2050
Отправлено: 04.07.09 18:17. Заголовок: мариета пишет: А ск..
мариета пишет:
цитата:
А сколько воды к сиропу ты добавляешь?
В том то и дело, что воды я вообще не добавляю, а получается жидкое как компот. Вот сварила по совету Wega - посмотрю как получится. мариета пишет:
цитата:
А я в этом году из вишни сделала ликьор - оказалось очень просто!
Я делала из клюквы - тоже очень вкусный.
мариета
Сообщение: 793
Отправлено: 04.07.09 18:19. Заголовок: bobby пишет: Я дела..
bobby пишет:
цитата:
Я делала из клюквы
Я даже не знаю как она выглядит - у нас не растет
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2051
Отправлено: 04.07.09 18:33. Заголовок: мариета пишет: Я да..
мариета пишет:
цитата:
Я даже не знаю как она выглядит - у нас не растет
Очень полезная, лекарственная ягода. А растет она на болотах.
Inn
Не зарегистрирован
Отправлено: 04.07.09 18:57. Заголовок: А рецептами ликёров ..
А рецептами ликёров не поделитесь ;-)?
мариета
Сообщение: 795
Отправлено: 04.07.09 19:18. Заголовок: bobby , спасибо, жал..
bobby , спасибо, жаль, что не могу попробовать какой у нее вкус. Inn пишет:
цитата:
А рецептами ликёров не поделитесь
Мой рецепт такой: 2 кг промытых, очищенных от плодоножек вишен всыпать в 3-литровую банку(или пластиковую бутылку из минералной воды с большое горло) и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавить 6-7 шт. гвоздики, 2 г ванилина, 10 г корицы, 1 мускатный орех. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 800 л ... эээ... я добавляю болгарскую ракию, но у вас можно заменить наверное водкой. Настоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки.
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2052
Отправлено: 04.07.09 19:23. Заголовок: Клюквенный очень про..
Клюквенный очень простой. На 1л водки берется стакан клюквы и стакан сахара. Бутылку надо взять побольше - на 1,5 -2л. В пустую бутылку кладем ягоды, предварительно наколов каждую. Засыпаем сахар через воронку. И заливаем водкой. Хранить бутылку лучше в темном месте. Ежедневно взбалтываем, можно и не по одному разу, пока не растает весь сахар. Уже через месяц ликер готов, процеживаем его - получается насыщенный цвет, вкус, а также "пьяная" клюква - тоже очень вкусная. Я делаю в стеклянной бутылке.
Цапля
avis rara
Сообщение: 20974
Отправлено: 04.07.09 19:33. Заголовок: Интересные рецепты ..
Интересные рецепты Жаль, я не люблю ликеры )) А из клюквы мне однажды пришлось есть варенье - кто-нибудь пробовал?
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2054
Отправлено: 04.07.09 19:36. Заголовок: Цапля пишет: А из к..
Цапля пишет:
цитата:
А из клюквы мне однажды пришлось есть варенье - кто-нибудь пробовал?
Я пробовала. Обычное варенье. Я предпочитаю протертую с сахаром.
мариета, bobby, спасибо! Вишнёвый ликёр когда-то дома делали и рецепт примерно такой же, только в сами ягоды, помимо сахара для аромата добавляли вишнёвые листья, тоже выдерживали на солнце, процеживали и добавляли водку. А потом из специй добавляли только бадьян (звезчатый анис).
Цапля
avis rara
Сообщение: 20977
Отправлено: 04.07.09 19:48. Заголовок: bobby пишет: Обычно..
bobby пишет:
цитата:
Обычное варенье
ой, а то, что я пробовала, было совсем необычное - возможно, и-за того, что туда положили много-много сахара, или специально уваривали, или еще по какой причине - оно было невероятно интересной консистенции - как ... кислая ириска, фруктовая - я больше ничего не пробовала подобного, пожалуй - если только турецкий рахат-лукм, который продается на развес в магазинчиках, не на вывоз, и срезается ножом с горки, напоминающей муравейник.
мариета
Сообщение: 796
Отправлено: 04.07.09 20:08. Заголовок: bobby пишет: На 1л ..
bobby пишет:
цитата:
На 1л водки берется стакан клюквы и стакан сахара. Бутылку надо взять побольше
Таким образом я делаю т.н. "боле" - ликер из самых разных плодов. Делаю все лето, начиная с клубники. Когда созреют вишни их добавляю к клубниками вместе с 1 стакан сахара в той же бутылке, потом малины + сахар и так далее - до осени. Крупные плоды нарезаю кубиками. Потом сервирую в стакан для шампанского вместе с плодами. Я, кажется, много ошибок наделала, но никак не могу сообразить какой падеж надо поставить
Таким образом я делаю т.н. "боле" - ликер из самых разных плодов.
мариета, я тоже делала похожий на этот ликер - "ликер из семи ягод" или "рождественский", так как настаивается до Рождества. Начинаю настаивать с первых появившихся ягод - клубники, а дальше исключительно по фантазии или из тех ягод, что есть в наличии. Я добавляла малину, смородину, чернику, клюкву, бруснику, вишню, из фруктов - только сливы. Главное - чтобы было семь наименований. Брала сразу 3- литровую банку. Сахара хоть по рецепту при добавлении каждого вида ягод полагается 1 стакан, я клала половину - а то получается очень приторно. Также все взбалтываю. мариета пишет:
цитата:
Потом сервируют в стакан для шампанского вместе с плодами.
У меня в рецепте все процеживается - остается только напиток. А "пьяные" ягоды-фрукты можно есть по желанию.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 1541
Настроение: Внезапное
Фото:
Отправлено: 05.07.09 00:25. Заголовок: Очень приятный ликё..
Очень приятный ликёр получается из чернослива и не менее вкусный из кизила.
Кладёте в банку плоды. Кизил лучше наколоть, а из чернослива вынуть косточки. Растворяете сахар в кипятке, водку наливаете в банку, а сверху сладкую воду. После остывания укупориваете и накрываете чёрным пакетом. Настаиваете в тёплом месте. Уточняю, что это не смесь кизила и чернослива. А каждый сам по себе. Соотношение воды и водки определяется желаемой крепостью ликёра. Сахар тоже по вкусу - на литр от 150г.
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 6307
Настроение: Наконец-то суббота!
Отправлено: 05.07.09 08:42. Заголовок: Девочки, раз тут все..
Девочки, раз тут все такие знатоки...
Может кто из вас знает рецепт настойки на сушеных бананах? Получался очень тягучий ликер (я сама ликеры не пью, но все дамы были просто в восторге). Делала его не я (заготовки любого профиля - не мой конек), потому ни пропорций, ни технологии не знаю. Единственное, что осталось в смутных ощущениях, что изначально там была не просто водка, но и спирт. Хотя тоже могу ошибаться. Но вот эффект от одной рюмочки бананового ликера был потрясающим (в хорошем смысле этого слова).
Надюша
Сообщение: 41
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 05.07.09 08:53. Заголовок: Wega пишет: а затем..
Может кто из вас знает рецепт настойки на сушеных бананах?
Обалдела, бывает же. *задумчиво* единственные ликеры, которые я пью - редко, в умеренных количествах и в основном с кофе - айриш крим (Бейлиз, Броганс) Но дорогое удовольствие, поэтому не разгуляешься. Вот про банановый подумала - это ж будет что-то типа Малибу? Тот - кокосовый, этот - банановый ))
Tatiana
человек настроения
Сообщение: 6308
Настроение: Развеселое.
Отправлено: 05.07.09 09:20. Заголовок: Цапля Не совсем "..
Цапля Не совсем "Малибу". Правда, я не сильный знаток ликеров. Из этой категории пью пожалуй, разве что "Шеридан" (простите мой английский))), и то крайне редко. Но от этого напитка помню свои ощущения (в жизни все нужно попробовать). Тягучая жидкость цвета стардартного меда. Пьется, как сироп, только не приторный, а прислащенный (может, сахар туда не клали или клали очень мало?). В общем, пьешь сиропчик, а потом, уже внутри тебя, начинается фейерверк. Отогревает моментально в любую погоду. И более трех рюмочек дамам пить не рекомендуется - замедленное, но пролонгированное действие.
Смысл процесса состоит в том, чтобы выпарить из сиропа лишнюю влагу, иначе варенье закиснит, но и переварить тоже плохо: варенье теряет свой вкус. Поэтому готовность сиропа определяется по его густоте. Некоторые остужают ложечку сиропа и по капельке его определяют - густота нормальная или он ещё жидкий. Меня научили иначе: на слух!
Я не шучу! Готовый сироп, образно говоря, начинает как-бы "шлепотать". Именно это слово мне назвали: он то ли шуршит, то ли шепчет. Словом, Вы поймёте уже в деле, о чём я говорю. Время назвать невозможно, т.к. оно определяется содержанием влаги.
Но в случае с вишней до полной готовности сироп без ягод уваривать не надо. Поварите, пока хотя бы на глаз не убедитесь, что сироп загустел. А до полной готовности доведёте варенье, когда будете доваривать его вместе с ягодами. Вообще-то это несложно: дольше объяснять. Главное на мой взгляд - это варить варенье на слабом огне и постараться его не переварить.
bobby
Так рекомендуют всегда варить варенье, т.к. сироп уваривается без ягод и они сохраняют витамины. Наверное, но я сама так не делаю. Варю обычно но по системе: закипело - снял, остыло, потом - опять . И так несколько раз, пока не увижу, что оно готово. Очень удобно, т.к. не караулишь его постоянно. Только на самой последней стадии, когда сироп даёт понять, что готовность №1.
Но вот вишня, клубника и прочие очень сочные плоды и ягоды, конечно, требуют иной "методы".
Может кто из вас знает рецепт настойки на сушеных бананах?
Tatiana Судя по твоему описанию, получается очень вкусно да еще и с эффектом... Я бы тоже хотела такой рецептик. Из ликеров я еще делала только яичный - тоже очень вкусный.
Wega Wega пишет:
цитата:
Варю обычно но по системе: закипело - снял, остыло, потом - опять . И так несколько раз, пока не увижу, что оно готово.
Я тоже так варю. Но ягодные варенья у меня всегда получаются жидкие. Исключение - сливы, яблоки, абрикосы, короче, фрукты. Спасибо за совет. Может быть, я не до конца доварила сироп, но уже было видно, что варенье получилось более-менее густое. Наверное, "чутье" готовности с опытом приходит. Заинтересовал ликер из чернослива. Надо будет попробовать.
Там есть всё! Закуски, супы, салаты, горячие блюда, десерты.... А главное, всё изложено очень просто, поэтапно и сопровождается фотографиями.
Я там зарегестрирована, но не знаю, обязательно ли это. Если у тебя возникнут проблемы в связи с этим, сообщи мне в личку: возможно я смогу тебе помочь.
Предлагаю вашему вниманию необыкновенно красивое по цвету, вкусное, совсем несложное и скОрое в приготовлении домашнее алкогольное питьё - вишнёвый ликёр. Его вы вполне сможете при желании сделать, т.к. черноплодка ещё не созрела. Всякий, кто его пробовал, всегда был убеждён, что он изготовлен из вишен.
Взять 100 ягод черноплодной рябины и 30 листьев вишни, залить их одним литром воды и кипятить 20 минут. Остудить и процедить. Развести в отваре 150 - 450г. сахара и ещё раз прогреть. Остудить, ввести 2 чайные ложки лимонной кислоты, размешать и влить 0,5 литра водки. Дать немного постоять и можно с удовольствием прикладываться к этому напитку.
Это рецепт в своём первозданном виде. Добавлю от себя. Считать ягоды - занятие зряшное. Кладите на глаз, памятуя, что чем больше черноплодки, тем более яркий и терпкий получается напиток, а чем больше листьев, тем он сильнее обретает вишнёвый вкус. Сахар тоже кладите по вкусу: 450г, по-моему, слишком сладко, зато напиток становится вязким.
bobby
Заинтересовалась яичным ликёром. Изложи, пожалуйста. Ещё хочу пояснить, что в рецепте имелся в виду не свежий, а вяленый чернослив.
Tatiana
Про бананы тоже очень интересно. Надо попробовать, спасибо.
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2060
Отправлено: 05.07.09 23:18. Заголовок: Wega пишет: Ещё хоч..
Wega пишет:
цитата:
Ещё хочу пояснить, что в рецепте имелся в виду не свежий, а вяленый чернослив.
Желтки яиц, сахар и ваниль - все это взбить миксером. Добавить чуть теплого кипяченого молока и снова все взбить. Затем добавить спирт и бальзам либо коньяк. Снова все взбивается. 3-4 дня стоит без холодильника в темном месте, затем ставится в холодное место.
мариета Спасибо! *задумчиво* и все-таки у меня четкое ощущение, что там присутствовал спирт, а не водка. Возможно, разбавленный, но что ликер был крепче, чем сорок градусов, - абсолютно точно.
bobby У нас парень на работе такой делает. Для любителей "Бейлиса" (я к ним не принадлежу, но верю окружающим на слово) - самое оно. Он еще разные ингридиенты добавляет. Разнообразит, то есть.
Wega
*сама себе удивляюсь* Что-то раззадорили вы меня, дамы. Пожалуй, нужно тоже попробовать что-нибудь.
Wega, спасибо большое за разъяснения А я люблю варенья, чтобы ягоды в нем были "живые", моя мама варила по такой же системе, как Wega/ Не люблю, когда варенье переварено и ягоды в таком получаются сухими Мне очень нравятся рецепты от Насти Скрипкиной http://www.say7.info/
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 1546
Настроение: Внезапное
Фото:
Отправлено: 06.07.09 19:25. Заголовок: bobby http://jpe.r..
bobby
bobby пишет:
цитата:
То есть сухофрукт?
Да, конечно! Только не сухой-пресухой, как в компоте, поэтому я написала вяленый. У нас так называют не сильно высушенные курагу и персики. Перед приготовлением рекомендую чернослив попробовать: это позволит тебе не ошибиться с дозировкой сахара. У меня был чернослив очень сладкий, а я этого не учла.
Надюша
Спасибо! Мне очень понравился Настин сайт!
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2068
Отправлено: 07.07.09 21:21. Заголовок: Не подскажет ли кто,..
Не подскажет ли кто, можно ли делать блины или блинчики без яиц. Есть ли такие рецепты?
Надюша
Сообщение: 45
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 08.07.09 08:26. Заголовок: bobby, я блинчики бе..
bobby, я блинчики без яиц сама ни разу не делала.Если интересно будет, то на сайте Насти Скрипкиной (посмотри выше я писала ссылку туда) я нашла - оказывается можно.В строке поиска набирай "блинчики без яиц" и... смотри.
Wega , вычитала твой ( можно ты?) рецепт блинчиков - я была удивлена тем, впервые узнаю, что в блинчики (не в блины) можно добавлять кефир!обязательно попробую испечь такие блинчики!
Я не знаю, какой рецепт тебе предложить: совсем постный или только без яиц? У меня в книге есть целый свод постных блинов, но сама блинов постных не пекла, а вот пироги делала не единожды и очень их люблю.
Мне нужно просто без яиц. Пару рецептов я нашла. Очень бы хотела узнать твои рецепты.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 1551
Настроение: Внезапное
Фото:
Отправлено: 08.07.09 22:09. Заголовок: bobby http://jpe.r..
bobby
0,5 кг муки заварить в 0,5л молока и быстро размешать. Добавить в не очень горячее тесто разведённые дрожжи, соль, сахар, масло и ещё молока, чтобы довести тесто до необходимой густоты. А далее, как обычно.
Если делать тесто без заваривания, то предпочтительнее применять гречневую муку. Она более сухая и блины будут лучше выпекаться.
4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 20-25г дрожжей, соль, сахар. Чтобы не смазывать блины в процессе выпечки следует добавить в тесто 2-3 ст. ложки растительного масла ( рафинированного).
Сама не делала, но рецепт №1 я записала, когда ходила на лекции по кулинарии. Все рекомендуемые рецепты были опробованы нашей мастерицей.
Wega Попробую. Непонятно только, сколько дрожжей в 1-м рецепте. И нужно ли ставить в теплое место, чтобы тесто поднялось?
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 1552
Настроение: Внезапное
Фото:
Отправлено: 09.07.09 08:43. Заголовок: bobby http://jpe.r..
bobby
Технология обычная: Разводим в тёплом молоке дрожжи (хорошо добавить туда ложечку сахара - это называется подбить дрожжи); Заварили тесто; Вводим подошедшие дрожжи, сахар, соль, размешиваем миксером и постепенно добавляем тёплое молоко до необходимой густоты4 Вводим растительное масло 2-3 ст. ложки. Это позволит не смазывать сковороду в процессе выпечки. Окончательно перемешиваем и ставим в тёплое место, чтобы тесто подошло. Это следует делать каждый раз, когда ты делаешь дрожжевое тесто. Можно его осадить пару раз, т.е. размешать и дать выстояться ещё. Это позволит твоему тесту быть более пышным, рыхлым.
Wega Спасибо! Попробую все рецепты, чтобы выбрать самый вкусный.
Надюша
Сообщение: 60
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 23.07.09 14:20. Заголовок: Начинается пора заго..
Начинается пора заготовок, да и грибы скоро "пойдут". Я обожаю пору "тихой охоты", меня с детства бабушка и родители таскали с собой в лес по грибы да ягоды, благо мы жили в Красноярском крае. Видела как мама с бабушкой засаливали и мариновали грибы, но только их рецепты до меня дойти не успели. И я нашла в родительском доме в книгах старую потрепанную книгу, только она без переплета и точного ее названия я не знаю, наверное что-то типа "Домашняя энциклопедия" и издание где-то года 1960-65. Хочу поделиться рецептом маринования грибов из этой энциклопедии. Очень вкусными получаются маслята и опенки,которые осенние.
На 1 литр воды 3 чайных ложки уксусной эссенции(80%) или 1 граненый стакан 6%го уксуса(в этом случае воды взять на 1 стакан меньше),2 столовых ложки сахара,4 чайных ложки соли,3 лавр.листа,6 горошин душистого перца,3 шт. гвоздики,3 кусочка корицы(если молотая,то на кончике чайной ложки-это я от себя методом проб). В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи и все прокипятить мин 2. Влить уксус.эссенцию или уксус, остудить и залить грибы. Я закрываю в пол литровые или 700граммовые баночки,уже отварные грибы укладываю до половины и заливаю маринадом, потом столовую ложку раст.масла и закатываю под железные крышки. Мой муж грибы раньше не любил ни в каком виде. Ему довелось попробовать грибочки моей мамы - вот и "подсел" на них . И теперь не ест их, а лопает их с удовольствием да и сама я обожаю грибы в любом виде. А под водочку закуска . Жили мы в коммуналке на этот рецепт я и соседок всех подсадила. Так что всем приятного закусывания
Надюша
Сообщение: 62
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 30.07.09 15:12. Заголовок: Я очень люблю марино..
Я очень люблю маринованные корнишоны, которые продаются в магазинах. Наконец-то я нашла рецепт как можно такие огурчики приготовить самим (честно, этот рецепт я слямзила на одноклассниках в одной кулинарной группе). Я 3 дня назад сделала огурчики по этому рецепту, сегодня не смогла удержаться и открыла баночку на пробу, получились . Только для меня немного островаты с 3мя чайными ложками эссенции, но это на любителя. Вот хочу, милые, поделиться этим рецептом с вами: Для тех, кто любит огурцы "По-болгарски" Огурцы замочить на3-4 часа в холодной воде, в литровую банку положить целую луковицу,мелко нарезанный укроп, огурцы, гвоздику, перец душистый, 3 чайных ложки сахара, 1,5 чайных ложек соли, 3 чайных ложки неразбавленной эссенции. Всё это залить холодной кипяченой водой. Поставить стерилизовать в холодную воду. Как только вода закипит в кастрюле, через 15 минут выключить (можно даже и меньше, как только станут оливкового цвета). Закатать банки. Если закрывать в 3х литровые,то ингредиенты, соответственно, увеличивать в 3 раза.
Спасибо тебе за рецепты. Грибы я не заготавливаю, т.к. не собираю их, а вот огурцы можно попробовать.
И ещё раз спасибо за Настин сайт. Мне он понравился простотой и наглядностью.
Надюша
Сообщение: 63
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 31.07.09 06:48. Заголовок: Wega на здоровье! Ещ..
Wega на здоровье! Еще хочу поделиться 2мя салатиками, на любом празднике они будут в центре внимания ), 300 грамм сыра "российский", 200 грамм шампиньонов (я брала замороженные в пакетах по 400 грамм,но лучше все-таки свежие - у них вкус натуральнее), майонез. Салат укладывается слоями и желательно каждый слой смазывать майонезом, но это уже кому как нравиться, можно и через слой. 1 слой - шампиньоны, обжаренные с луком; 2 - вареное куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками; 3 - ананасы, нарезанные кубиками; 4 - яйца,тертые на мелкой терке; 5 - сыр, перемешанный с майонезом.
Надеюсь, что мой совет не очень припозднился для тех, кто хочет сварить варенье из сливы. Речь идёт о том, как лучше разрезать сливу перед варкой. Обычно, слива режется вдоль и вынимают косточку. Я теперь делаю не так: разрезаю сливу поперёк, половинка сливы хорошо снимается, затем аккуратно поворачиваю косточку, вынимаю её - и вся хитрость! При таком способе каждая слива становится вроде рюмочки, заполненной сиропом. Рекомендую.
Разрезать - чуть наискосок - овалами. Обжарить, выдавить на каждый овальчик немного чеснока, посыпать тертым сыром\брынзой, полить чуть майонезом\сметаной и посыпать зеленью.
Marusia
Сообщение: 2495
Отправлено: 21.09.09 22:06. Заголовок: Wega год назад давал..
Wega год назад давала рецепт с кабачками:
цитата:
Кабачки и помидоры надо нарезать кружочками и выложить на противень таким манером - кабачок, поверх помидор, на помидор немного укропа и чеснока, ещё кабачок и поверх полить немного майонезом и чуть-чуть тёртого сыра. Можно майонез заменить сметаной, в которую ввести немного тёртого сыра. Получаются вкусные "пирамидки".
Я его делала с баклажанами - очень вкусно, моим понравилось.
Цапля
avis rara
Сообщение: 21771
Отправлено: 21.09.09 22:06. Заголовок: От кожицы чистить? Г..
От кожицы чистить? Горчить не будет?
Цапля
avis rara
Сообщение: 21772
Отправлено: 21.09.09 22:07. Заголовок: С геометрией понятно..
С геометрией понятно, леди. )) Время готовки до получаса, надеюсь? В духовке? А в микроволновке с конвекцией?
Marusia
Сообщение: 2496
Отправлено: 21.09.09 22:09. Заголовок: Я делала в духовке с..
Я делала в духовке с конвекцией 30-40 минут.
Галина
Информированный оптимист
Сообщение: 249
Отправлено: 21.09.09 22:10. Заголовок: Цапля , в этой теме ..
Цапля , в этой теме на первых страницах есть рецепты для кабачков. Тоже самое можно приготовить с баклажанами: пирамидки, рулетики и пр. А в виде гарнира я делаю овощное рагу. Баклажаны порезать кубиками (не мелко), обжарить, далее добавить имеющиеся овощи (все, что есть). Я обычно кладу болгарский перец, лук, помидоры без кожицы, чеснок (за 5 мин до готвоности). Соль, перец, любые специи по вкусу (на мой взгляд лучше всего базилик). Можно добавить грибы.
apropos
Главвред
Сообщение: 25603
Отправлено: 21.09.09 22:11. Заголовок: Цапля пишет: От кож..
Цапля пишет:
цитата:
От кожицы чистить?
Не обязательно. Чеснок перебьет горечь. Можно и в микроволновке, только я предпочитаю не запекать, а жарить. Оч. быстро получается. Четверть часа от силы - пока оне жарятся, трешь и давишь ингридиенты, потом выкладываешь на баклажаны.
Спасибо, девочки Рагу я знаю - лень возиться. Про кабачки знала, но не была уверена, что такие фокусы можно производить с баклажанами ))
Галина
Информированный оптимист
Сообщение: 250
Отправлено: 21.09.09 22:13. Заголовок: Чтобы не горчили бак..
Чтобы не горчили баклажаны, их нужно посолить и подержать 15 мин. Затем слить сок с горечью и можно промыть водой (а можно не промывать).
novichok
я одесситка, а это значит...
Сообщение: 4505
Настроение: хулиганское...
Отправлено: 21.09.09 23:19. Заголовок: Хоть Цапля уже все п..
Хоть Цапля уже все приготовила и съела, кину и я пять копеек в кулинарную копилку. Очень вкусно (рецепт из грузинской кухни): нарезать баклажан не колечками, а длинными ломтиками (как бы язычки) толщиной 4-5 мм. Обжарить. Отдельно смашать измельченные грецкие орехи, немного соли, чеснок (пропустить через чесночницу) и измельченную зелень (петрушка и кинза). Жаренный баклажан намазать тонким слоем этой смеси и скрутить рулетиком, обвязать веточкой зелени, сверху можно немного майонеза.
novichok спасиб. Синенькие еще остались - так что на досуге изображу )
Надюша
Сообщение: 83
Настроение: Люблю жизнь...
Фото:
Отправлено: 22.09.09 10:36. Заголовок: С синенькими можно д..
С синенькими можно делать что угодно. В кляре жареные объеденье просто! Кляр (я делаю все "на глаз")~ что-то так: 2 яйца, 1 ст.ложка муки, соль, чеснок через давилку или на терке мелкой по вкусу (кому как нравится,любите поострее, значит и чеснока побольше). Все это перемешивается в однородную массу консистенции густой сметаны,чтобы не стекала как вода. Баклажаны порезать можно как хотите - кружочками, овалами или пластами (вдоль по всей длине овоща), обмакивать в кляр и обжарить на раст. масле. А уж дальше как фантазия позволит - можно кусочки помидора сверху положить, можно сыр с зеленью...
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 1997
Настроение: Мильон терзаний
Фото:
Отправлено: 14.11.09 22:02. Заголовок: Я время от времени ..
Я время от времени смотрю "Кулинарный поединок". И вот в одной передаче углядела интересный рецепт приготовления курицы. Рецепт предлагался для приготовления куриной голени: ну, а я таким образом стала приготавливать куриное филе. Мне понравилось: быстро и вкусно!
Итак, подготовленное филе (я его предварительно некоторое время выдерживаю в излюбленных пряностях и подсоленным) слегка обжарить и сложить в посуду, подходящую для запекания в духовке. Проложить кусочки филе нарезанными ломтиками яблок, груши, киви, апельсина (без цедры). Фрукты лучше брать сочные и не твёрдые, чтобы, поскольку процесс запекания не длительный, они успели дать сок, которым пропитается ваше филе.
У меня не было апельсина, и я заменила его грейпом! Не советую: добавляется мешающая горечь. А в предложенном варианте образуется кисло-сладкая подлива.
мариета
Сообщение: 1325
Отправлено: 20.12.09 16:59. Заголовок: Эээ, подумала где лу..
Эээ, подумала где лучше поставить, решила эту темку разбудить. Еще одна идея об украсе салата, чтобы не смотрелся скучно на праздничном столе - «Рождественский веночек»
Продукты найдете здесь: http://forum.say7.info/topic20752.html, но если эти не понравятся, думаю, что почти каждого салатика можно украсить таким образом.
Салат оливье "Елочка" с сыром Очень красивый салат вместо банального оливье • Картофель (отварной,для салата) • Морковь (отварная,для салата) • Яйцо куриное (отварное,для салата) • Ветчина (для салата) • Лук репчатый (для салата) • Огурец (соленый,для салата) • Сыр (для салата) • Майонез (для салата) • Соль (для салата) • Укроп (для украшения) • Гранат (зерна,для украшения) • Паприка красная (для украшения) Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец. Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить. Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать. На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом. Укроп разобрать на веточки. Обложить основу салата, начиная снизу. Украсить гранатом и вырезанной звездой из перца.
мариетаГалинаЖанна Рецепты не сложные, а на новогоднем столе будут смотреться очень празднично. Нужно будет запастись укропчиком, зернами гранат и принарядить салатики. Звездочки из морковки доверю делать детям
По поводу укропа - чего вы мужа моего так напугали с ним? У меня дома даже слово "укроп"относится к запрещенным. Муж говорит, что за два года в Тюмене съел столько укропа, сколько в жизни не ел. Говорит, там, у вас его добавляют ко всему. Мне категорически запретил использовать его.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 2201
Настроение: Зима! Во дворе залили каток!
Фото:
Отправлено: 21.12.09 20:23. Заголовок: мариета пишет: По п..
мариета пишет:
цитата:
По поводу укропа - чего вы мужа моего так напугали с ним
Ну и насмешила!
И что это он так на него рассердился! А какая у вас излюбленная пряная трава?
Думаю, петрушка - ее можно везде положить. А еще есть такое душистое растение, вроде чебреца, по болгарски "сминдух", не уверена как по русски, в моем словаре напротив него написано "пажитник сенной", но не знаю правильный ли перевод. Помню в детстве, в деревне - бабушка нам ломтик хлеба, намажет маслом, сверху посыпит соль, красный перец и это самое... , и с этим ломтиком мы на улице играть бегали
Marusia
Сообщение: 3083
Фото:
Отправлено: 21.12.09 21:21. Заголовок: А я еще кинзу люблю;..
А я еще кинзу люблю; добавляю её в разные салаты, в то же оливье.
«Синенькие» - моя слабость, люблю их в любом виде.
Галина
Информированный оптимист
Сообщение: 423
Отправлено: 22.12.09 16:04. Заголовок: Marusia пишет: А дл..
Marusia пишет:
цитата:
А для мясных блюд мне еще базилик нравится.
Баззилик - замечательная приправа. Тоже ее очень люблю. Она действительно идеально сочетается с мясом. Но, кроме того, салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, салат, болгарский перец и др. варианты) с базиликом и оливковым маслом - просто пища Богов! *вытерла сама себе рот* А вот кинзу совсем не понимаю. Мне ее запах очень неприятен. Marusia пишет:
цитата:
«Синенькие» - моя слабость, люблю их в любом виде.
И я тоже. И вся моя семья. Эта осень прошла под мусаку по-гречески. Может звучит слишком самоуверенно, и греки обсмеяли бы меня с ног до головы (рецепт взяла из из журнала), но очень вкусно.
bobby
романтик, несмотря ни на что
Сообщение: 2308
Отправлено: 22.12.09 17:31. Заголовок: Галина пишет: А вот..
Галина пишет:
цитата:
А вот кинзу совсем не понимаю. Мне ее запах очень неприятен.
Галина И вкус тоже.
Marusia пишет:
цитата:
«Синенькие» - моя слабость, люблю их в любом виде.
Marusia Мне очень нравится баклажановая икра, и довольно быстрая, но вкусная закуска: кружочки баклажанов обжариваются, отдельно делается майонез с чесноком и помидоры нарезаются кружками. На ломтик баклажана намазывается майонез и сверху кладется помидор. Хоть к мясу, хоть просто так ешь.
*ошарашено* кинзу не любят! Вах! Хотя... Помню я впервые ее понюхала и "аж заколдобилась" (с) Но вот уже лет двадцать как ее нежно люблю. Кусочек черного хлеба, ломтик мяса, кружок помидорины, фетаки и Кинза! Пища Богов! Или соус под шашлык: кетчуп, репчатый лук порезан кусочками, кинза, порваная в клочья и - шашлык! Все, захлебнулась! bobby пишет:
цитата:
быстрая, но вкусная закуска:
А вот это тоже обожаю!
ДюймОлечка
Сообщение: 108
Отправлено: 23.12.09 08:58. Заголовок: Как можно без кинзы ..
Как можно без кинзы - а мое нежно любимое Чахохбили без нее мясо на ветер, а с ней такой аромат и вкус.
Итак, в равной примерно пропорции берется сельдь, кислое яблоко, яйца, свекла, морковь. Все режется мелкими кубиками (не на терку) и каждый ингредиент (кроме селедки) перемешивается с майонезом отдельно – не прослаивается, если что!!! Слои: свекла – сельдь – морковь – яблоко- яйцо – свекла.
Сообщение: 285
Настроение: Мне нужно то, чего нет на свете, чего нет на свете...
Фото:
Отправлено: 06.03.10 19:07. Заголовок: Хотела поделиться с ..
Хотела поделиться с вами моими любимыми рецептами еврейских блюд. Шалом дамы Кугель с вермишелью. Это блюдо как раз подходит для шаббата Вообще рецептов кугеля очень и очень много. Но это мой любимый Варим вермишель (кстати, можно просто вчерашние остатки любимых макарон ) и добавляем их в следующую смесь: у кого есть блендер не составит труда смешать (у меня с миксером сложнее) 3 яйца, сливочное масло грамм 100 и столько же сыра, пачку творога и сметаны, полстакана сахара и столько же молока. Кугель он оттого, что круглой формы, поэтому выпекать лучше всего в круглой форме, но я просто в сковородке. Сверху посыпаем корицей (не поверите, никто никогда не может разгадать корицу). Печется примерно час. На мой взгляд, когда он холодный его надо есть! Торт "угат шоколад хама" . Делается за полчаса, мой самый ходовой рецепт Берем плитку горького шоколада и грамм 100 сливочного масла. Растапливаем в микроволновке. Отделяем желтки от белков в 2 яйцах, и берем еще 2 яйца. Взбиваем их вместе с полстаканом сахара, добавляем туда расплавленный шоколад и масло. Запекаем и подаем горячим (внутри должен быть недопеченным) с холодным мороженым! Изумительное сочетание. Но на самом деле рецепт сложнее, если кому интересно напишу полный.
Отправлено: 27.03.10 10:48. Заголовок: мариета пишет: Муж ..
мариета пишет:
цитата:
Муж говорит, что за два года в Тюмене съел столько укропа, сколько в жизни не ел. Говорит, там, у вас его добавляют ко всему. Мне категорически запретил использовать его.
Укроп у нас любят, но без фанатизма. Однако, твоего мужа понимаю - я так же объелась петрушки, теперь видеть ее не могу. Леона пишет:
цитата:
мариета а я ещё помню у вас "чушки".
Я знаю два значения слова "чушки". Это 1) свиньи 2) чугунные такие штучки. Есть еще одно?
juliaodi
Фата Моргана
Сообщение: 476
Настроение: Теперь все возвращается ко мне - скоро
Helena, Забыла в предыдущий раз написать про муку. Её надо 2 столовые ложки. Рецепт осложняется тем, что еще надо белый шоколад добавить. Плитку белого шоколада вместе со сливками взбить и заморозить. Когда получится мороженое, его нужно положить в темно-шоколадную ту смесь только в центр. Тогда получится так, что внутри будет торт немного жидковатым! Спрашивай, если что не понятно Да, и не забудь, что подавать лучше всего горячим с мороженым! Это потрясающе вкусно вместе.
ДюймОлечка
Сообщение: 251
Настроение: Эх, весна и солнце...
Отправлено: 29.03.10 07:41. Заголовок: juliaodi И как ту п..
juliaodi И как ту похудеешь?! Начитаешься с утра, начнешь мечатать и планировать приготовить, а потом попробовать... эхх ... не достичь мне идеала в 55 кг
Больше двигаться и пить воды, а углеводы желательно кушать по утрам, чтобы ничего не отложилось. Знаю, что недостижимо, но надо надеяться
ДюймОлечка
Сообщение: 272
Настроение: Эх, весна и солнце...
Отправлено: 01.04.10 09:11. Заголовок: мариета пишет: А чи..
мариета пишет:
цитата:
А чий этот идеал?
Ну мой конечно, с небольшими объемами мне легче танцевать, да и эстетичней выглядит.
juliaodi Не, это я понимаю, просто если много сладкого, то хоть передвигайся - все равно отложится. А сладкое - я обожаю, и опять же мой мозг требует шоколадного, да побольше-побольше
с небольшими объемами мне легче танцевать, да и эстетичней выглядит
Некоторым мешает танцевать не объем, а ноги Что касается эстетикой, вопрос спорный ... Помните тот анекдот?
цитата:
Армянскому радио задают вопрос: " Что делать женщине, если она очень толстая?" - Пусть вертит обруч. - А если она не влезает в обруч? Армянское радио озадаченно замолкает, но тут вмешивается турецкое радио: - Слушайте, не надо портить красивую женщину!
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 2732
Настроение: Люблю всё смешное!
Фото:
Уморила вконец! Откуда знаешь этот анекдот? Я слышала такую байку: в Союзе было совещание работников радиокомитетов. Когда объявили:"Слово имеет представитель армянского радио" - в зале был гомерический хохот!
ДюймОлечка Радостно, что с вашими ногами и объемом все в порядке Все это я про меня... Но этот анекдот всегда действует успокоительно
ДюймОлечка
Сообщение: 275
Настроение: Эх, весна и солнце...
Отправлено: 02.04.10 09:05. Заголовок: juliaodi Мне рецепт..
juliaodi Мне рецепт не до конца ясен, вот так правильно? Плитку черного шоколада и 100 гр масла растопить. Отделить желтки и белки 1 двах яиц. Взбить белки(?)+2 яйца с полстакана сахара, добавить 2 столовых ложки муки. Добавить шоколадную смесь. Плитку белого шоколада растопить и взбить со сливками(сколько?), заморозить. Добавить белую смесь в середину темного и запечь (а примерно по времени сколько?).
ДюймОлечка
Сообщение: 276
Настроение: Эх, весна и солнце...
Отправлено: 02.04.10 09:14. Заголовок: Дамы! Понимаю, что п..
Дамы! Понимаю, что поздно и, возможно, все готовили вчера, но очень хочется попробовать приготовить творожную пасху - проверенный рецепт. Может есть здесь тоже любительницы творога
Сообщение: 2735
Настроение: Люблю всё смешное!
Фото:
Отправлено: 02.04.10 20:19. Заголовок: Рецепт из книги "..
Рецепт из книги "Православная обрядовая кухня"
Пасха сырая.
2.5 кг творога, 200г. сливочного масла, 200г. сахара, 250г. сметаны, соль по вкусу.
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протёртому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасечницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнёт, поставить на 12 часов в холодильник.
Дважды протереть через сито творог, сливочное масло и желтки. Добавить к протёртой массе взбитые с сахарной пудрой или сахаром сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасечницу под гнёт, поставить в холодильник на 12 часов.
Эти рецепты взяты из книги и совсем не обязательно точно соблюдать рецептуру. Вполне можно уменьшить кол-во масла, желтков, сливок. Во все пасхальные рецепты можно добавлять изюм (лучше белый), цукаты, курагу... Словом, вполне уместно учитывать вкусы и возможности вашей семьи.
Кстати и технология нынче совсем иная: ведь существует миксер! И добавлю ещё, исходя из собственного печального опыта: делайте пасху только из хорошего творога, а то я перевела массу отличных продуктов, изображая пасху из замороженного творога.
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растёртым добела маслом с сахаром и желтками, добавить измельчённые апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасечницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху лёгкий гнёт, поставить в холодильник на 12 часов.
Отправлено: 02.04.10 21:31. Заголовок: Мне нравится запечен..
Мне нравится запеченная пасха. На 1кг (желательно 9%) творога 7 яиц, 1 стакан сахара, 300г масла, изюм, цукаты, орехи, ваниль.
Творог выкладывается в марлю и под пресс на 10-12 часов. Затем пропустить его через мясорубку. Желтки растереть с сахаром. Белки взбиваются отдельно. Масло растопить и остудить. Все добавляется в творожную массу (белки выливаются осторожно). А остальное (изюм, цукаты, орехи, ваниль) добавляется по желанию и в количествах, кому как нравится. Масса выкладывается в смазанную форму и запекается до готовности.
juliaodi
Фата Моргана
Сообщение: 496
Настроение: Мне достаточно самого лучшего
Мне рецепт не до конца ясен, вот так правильно? Плитку черного шоколада и 100 гр масла растопить. Отделить желтки и белки 1 двах яиц. Взбить белки(?)+2 яйца с полстакана сахара, добавить 2 столовых ложки муки. Добавить шоколадную смесь. Плитку белого шоколада растопить и взбить со сливками(сколько?), заморозить. Добавить белую смесь в середину темного и запечь (а примерно по времени сколько?).
Взбить не белки, а желтки 2 яиц. Сливок немного. У меня печется не больше получаса
Отправлено: 01.05.10 15:51. Заголовок: Я не из магесников н..
Я не из магесников на кухне, которые могут делать НЕЧТО из ничто, даже совсем не люблю готовить, но сегодня на глазах попался мамин рецепт на кекс - очень-очень простой и быстрый. Хочу поделиться с теми из вас, кто на меня похож. 4 яйца и полтора стакана(чайного) сахара взбить, добавить 10 столовых ложек подсолнечного масла и еще 10 ложек воды. Затем медленно, продолжая взбивать, добавить 2 стакана муки и 1 пакетик бакпулвер. И все. По желании в тесте можно добавить стакан варенья, так у кекса будет плодовой аромат. Сверху можно посыпать измельченные орехи, но это совсем не обязательно. Поставить в форму для выпечки и печь на 200-250 градусов, чтобы не перегорить его. Ту же самую смесь можно расставить не в одну большую, а в нескольких маленьких формах, тогда получатся миникексы Когда кекс будет готов, можно сверху посыпать сахарной пудрой.
Картинки не мои, только показываю примерно что должно получиться
Ой, из кухни уже несется зашеметительный запах. [взломанный сайт]
Я так понимаю, это разрыхлитель? Я подобный кекс делаю на кислом молоке (вместо воды). Только беру 1 стакан кислого молока.
мариета
Сообщение: 1788
Отправлено: 01.05.10 17:53. Заголовок: novichok пишет: Я т..
novichok пишет:
цитата:
Я так понимаю, это разрыхлитель?
Ну, да, пекарский порошок, разрыхлитель теста. Можно заменить на кофейную ложечку соды + лимоной кислоты - в принципе это и есть бакпульвер. Его у нас продают в 10-граммовых пакетиках. (Помню с детства - его тогда продавали именно так - внутри этого пакетика находились два еще меньших - по 5 грамм каждому. В одном из них была сода, а в другом - лимонная кислота) На молоке тоже можно, однако зачастую когда решаю делать кекс, оказывается, что дома нет молока Поэтому рецепт с водой очень понравился
novichok
я одесситка, а это значит...
Сообщение: 5871
Отправлено: 01.05.10 18:09. Заголовок: мариета пишет: В од..
мариета пишет:
цитата:
В одном из них была сода, а в другом - лимонная кислота
А я люблю соду гасить лимонным соком (натуральным). У нас в доме всегда есть кислое молоко, потому что муж очень любит блинчики. И потом я делаю домашний кефир - поэтому либо свежее молоко, либо кислое всегда есть. Если добавить в тесто мелко рубленные орехи, они подсушат тесто и получится практически пряник. Также можно добавить цедру апельсина или корицу. В общем, вариантов множество. [взломанный сайт]
мариета
Сообщение: 1789
Отправлено: 01.05.10 18:15. Заголовок: novichok пишет: В о..
novichok пишет:
цитата:
В общем, вариантов множество
novichok, это уже высший пилотаж Мама моя делит тесто пополам, в одной половине добавляет какао, потом перемешивает так, что кекс потом получается мраморным. Но у меня нет времени на это. Кто будет на компьютере сидеть часами?
novichok
я одесситка, а это значит...
Сообщение: 5872
Отправлено: 01.05.10 18:21. Заголовок: мариета пишет: Кто ..
мариета пишет:
цитата:
Кто будет на компьютере сидеть часами?
И действительно? мариета пишет:
цитата:
Мама моя делит тесто пополам, в одной половине добавляет какао
Я знаю некоторые вместо воды добавляют стакан кофе (заваренного). Никогда не пробовала, не знаю - вкусно или нет.
10 столовых ложек не так уж много. Если кофе более крепкий, то у кекса должен получиться аромат кофе, однако чтобы избежать горькость наверное придется добавить еще полстакан сахара... В следующий раз попробую и сообщю результат
Ощутила запах твоего кекса, но сожалею, что только запах!
А вообще-то я тоже почти такой же пеку, но только без масла, а со сметаной, с орехами и изюмом. Это, действительно, универсальный рецепт: кекс простой и очень вкусный. Особенно на другой день, если остаётся!
novichok
Ты пишешь про пряник! Согласна с тобою: домашние очень вкусные. Меня учили делать выдержанное пряничное тесто: в него включается много различных пряностей, а затем тесто должно созреть, т.е. его надо выдержать 2-3 дня. Терпение надо, а с этим у меня проблемы!
Форумчанки, нашла замечательный рецепт тарталеток! Очень вкусные и мобильные Тарталетки с помидорами и сыром Для теста: 250 г муки 125 г сливочного масла 1 яйцо 1 ст.л. сметаны 1 ч.л. соли Для начинки: 2 помидора 150 г сыра 1 яйцо 1 ст. л сливок соль, перец, петрушка
Замороженное масло натереть на крупной терке, перемешать с просеянной мукой и растереть руками в крошку. Взбить яйцо с солью и сметаной, добавить в муку с маслом и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Помидоры помыть, снять кожуру, нарезать кубиками, положить в сито, чтобы стек лишний сок. Сыр нарезать кубиками. Яйцо взбить, залить сливками, тщательно перемешать, посолить. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Если печем в силиконе, этот пункт пропускаем. Формы достаточно сбрызнуть водой. Выложить в них тесто, равномерно распределяя по дну и бокам формы. Распределить помидоры по всем формам, сверху посыпать кубиками сыра и листиками петрушки. Каждую корзиночку залить 2-4 ст.л сливочно-яичной массы. Выпекать в разогретой до 180° С духовке 30 минут.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3114
Настроение: Жизнь продолжается, даже в условиях травли со стороны окружающей среды...
Фото:
Отправлено: 05.08.10 14:47. Заголовок: В изложении Донцово..
В изложении Донцовой услышала занятный экспресс-рецепт приготовления малосольных огурцов!
Огурцы обрезают с двух сторон, кладут в полиэтиленовый пакет, в который насыпают 1 столовую ложку соли и одну чайную ложку сахарного песка, несколько зубчиков чеснока, излюбленные пряные травы. Воды - ни-ни! Несколько раз встряхнуть и... положить в холодильник. На следующий день их можно съесть! Вообще-то при такой технологии этот процесс вполне может быть безостановочным.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3297
Настроение: Люблю я пышное природы увяданье..(с)
Фото:
Это экспресс-рецепт: очень быстрый, поэтому у меня в холодильнике, как правило, всегда имеются замороженные резаные шампиньоны. Загодя, обычно, когда есть время, я обжариваю на сковородке до кремового цвета 8-10 столовых ложек муки . (Это не обязательно, но мне так больше нравится.) Складываю эту муку в баночку и потом расходую по потребности. Итак, грибы, не размораживая, выкладываю в кастрюлю, и ставлю её на тихий огонь. Подсаливаю. Грибы размораживаются, дают сок и начинают в нём кипеть (варятся они очень быстро). Сливаю грибной бульон в кастрюлю, где потом будет вариться соус. На сковороде обжариваю лук, а затем выкладываю туда же отварные грибы и дожариваю всё вместе до "вкусного" вида и запаха, добавляю на сковородку нашу муку (примерно 1стол. ложку), перемешиваю, и отправляю содержимое сковороды в кастрюлю с грибным бульоном. Опять перемешиваю и варю минут 15. В самом конце ввожу немного сметаны, а также соль и сахар по вкусу.
Дорогая Wega , спасибо за рецепт. Я делаю нечто аналогичное, но всё же не так . Обязательно попробую в Вашем варианте. Почему-то я подумала, что Вы доводите соус до кремоообразной консистенции.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3299
Настроение: Люблю я пышное природы увяданье..(с)
Фото:
Если Вы желаете иметь более густой соус, то надо увеличить количество муки и лучше вводить её в сметану. Для этого следует смешать в чашке, тарелке.. сметану вместе с мукой, а затем уже ввести всё это в готовый соус и дать ему прокипеть.
Девочки Пожелайте мне удачи. Только что по новому рецепту засолила пробные 3 кг помидоров. Теперь 3 дня как минимум буду в нетерпении бродить вокруг кастрюли в ожидании результата А рецепт такой. Полтора килограмма помидоров наколоть, кончиком острого ножа (не вилкой) неглубоко. Чем крупней помидоры, тем больше надо сделать уколов. Обсыпать солью, столовая ложка с горкой. Перец молотый - пол чайной ложки, тмин в порошке - четверть чайной ложки, чеснок мелко нарезанный. Залить кипятком, что бы хорошо покрыло и сутки держать без холодильника, затем поставить в холодильник на 2-3 дня, но не больше. Потом съесть за два-три дня, иначе станут слишком солёными. Держать в холодильнике.
Единственное, по ходу засолки я заменила тмин базиликом. Просто очень тмин не люблю.))
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3597
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 28.01.11 00:56. Заголовок: Блуждая по просторам..
Блуждая по просторам интернета, я набрела на «рецепты семейного счастья» в изложении симпатичного автора, который сам о себе говорит так:
цитата:
Немного о себе. Пол – женский, это уж точно! Возраст… Нэнси Рейган как-то писала в мемуарах, что женщина, способная выдать свой возраст, может выболтать вообще все, что угодно. Место рождения – провинциальный промышленный полумусульманский город на юге России; того города, в котором я родилась и выросла давно уже нет, а все еще щемит сердце, когда вспоминаю каштаны около школы, старые институтские коридоры, неповторимый запах школьной библиотеки, где работала мама…
Я заинтересовалась, прочитала: мне очень понравились и сами рецепты, и манера их изложения в форме доверительной беседы с читателем. Поразмышляв, решила: раз они интересны мне, почему же они не могут быть интересны, полезны молодым хозяйкам, которые хотели бы, чтобы в их доме пахло вкусной едой, а семья собиралась за общим столом, смеясь, беседуя, обсуждая… Согласитесь, ведь такая совместная трапеза объединяет, сплачивает семью. С разрешения автора, я представляю вам эти рецепты и не исключаю, что даже опытные хозяйки смогут найти в них немало интересного для себя.
Урок 1. Печем несложное печенье! Лана Балашина
Когда-то давно, еще в советской «Работнице», прочитала письмо девушки, недавно вышедшей замуж. Она с отчаянием писала, что в ее родной семье никогда не пекли, а свекровь готовит замечательно, и вот чем бы ее удивить? Ответ редакции меня потряс: бедной девушке посоветовали испечь корзину и наполнить ее печеньем в виде грибов… Категорически советую молодой неопытной хозяйке этого не делать! Во-первых, с корзиной вы провозитесь целый час, и, даже если все хорошо получится, она не будет вкусной! А если вы при этом делите со свекровью одну кухню… Опытная хозяйка сразу отметит и переведенные почем зря продукты, и время, которое вы могли употребить лучшим способом, да и полусъеденная корзина на столе будет выглядеть не слишком эстетично… Давайте оставим выпечку корзины с грибами на потом, когда мы уже станем опытными хозяйками? Мы к ней обязательно вернемся, обещаем!
А начнем… Пожалуй, начнем с приготовления «Сладкой колбаски к чаю», тем более, что рецепт этот не требует даже наличия духового шкафа, а приготовить его может даже пятиклассница! 2 яйца, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао и 2 столовые ложки молока – все смешать, прокипятить. Измельчить каталкой (чтобы в крошке остались и довольно крупные кусочки!) 500 г любого недорогого печенья и 1 стакан орехов. Все смешать, на пленке сформовать колбаски и выдержать пару часов на холоде. Освободив от пленки, резать наискосок, присыпать сахарной пудрой.
А вот и рецепт приготовления домашних конфет «Трюфели». 200 г мягкого сливочного масла смешать с 1 пачкой «Малютки», добавить 2 столовые ложки какао, сироп из 4х столовых ложек сахара и 2х ложек воды, придать конфетам форму и обвалять в крошках от 500 г вафель.
Если с этим рецептом конфет вы справились, предлагаем усложнить задачу и приготовить домашние конфеты «Раздолье» Рецепт этот – редкий, и свекровь вы точно удивите! 250 г маргарина растереть с 6 желтками от крутых яиц (белки нам не понадобятся, так что можно их отправить в салат!), добавить полчайной ложки соды, погашенных столовой ложкой уксуса, и 2 стакана муки, скатать небольшие шарики и выложить на противень, слегка смазанный жиром. Выпечь до легкого порозовения. Приготовить глазурь: 1 стакан сахара, 8 столовых ложек молока и 3 столовые ложки какао варить на небольшом огне минут 10, потом добавить 100 г сливочного масла и проварить 5 минут. Конфетки на спице окунать в теплую глазурь и обвалять в крошках от 500 г вафель.
А теперь приведу рецепты несложного, но очень вкусного печенья. Замечу: оно получается всегда! От вас потребуется строгое соблюдение рецептуры, аккуратность и фантазия при подаче печенья! «Пуговки» 200 г майонеза, 200 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара, полчайной ложки соды, загашенной уксусом, 3,5 стакана муки , ваниль – все смешать, сформовать круглые шарики диаметром 1,5 см, выложить на слегка смазанный противень и выпечь на сильном огне. Остудить, переложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
«Ежики» 250 г мягкого маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, полчайной ложки соды, погашенной уксусом, ваниль, муки, чтобы получилось некрутое, но достаточно плотное тесто. На 1 час выложить его на холод. Выпускать из мясорубки порциями, обрезать ножом, и укладывать отрезки на подмазанный противень. Печь на среднем огне. Снять широким ножом, остудить и выложить на блюдо.
А вот еще одно печенье, формующееся с помощью мясорубки. Но вкус у него совсем другой! Вам понадобится вставка для мясорубки с разными профилями отверстий. «Рассыпчатое» печенье. 200 г сливочного масла размять с 2 стаканами муки, 3 столовыми ложками сахарной пудры , 1 яичным белком и ванилью. Месить 10 минут. Выпускать небольшими палочками, выкладывать на подмазанный противень. Печь 10 минут при температуре 200 градусов.
«Шапочки» Классическое печенье с творогом. Замесить тесто из 250 г маргарина, 250 г творога, 2 стаканов муки и полчайной ложки соды. Раскатать его до толщины 0,7 см, вырезать кружки. Отдельно высыпать на блюдце сахар, и каждый кружок с двух сторон вдавить в него, чтобы сахар прилип. Сложить кружки вчетверо, и три слоя сдавить между собой, получившиеся шапочки аккуратно выложить на противень и испечь. Огонь не должен быть сильным, а то сахар, осыпавшийся с печенья, начнет гореть! Печенье горячим снять на доску, полностью остудить и выложить в вазу, обсыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом месте, чтобы не потеряло замечательных хрустящих свойств!
Печенье песочное с белковой шапкой. 250 г холодного маргарина порубить с 3 стаканами муки и 1 стаканом сахара, сделать в крошке лунку и вбить туда 2 желтка и 250 г сметаны, соду. Замесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать фигурным ножом. На каждое выложить ложку взбитых с сахаром белков ( на 2 белка – 0,5 стакана сахара) и небольшую вишенку. Выпечь при температуре 210 градусов. Остудить на доске.
Если вы последовательно выполняли все наши рецепты, напоследок задание чуть сложнее: мы будем готовить печенье с восточной начинкой. «Чиги-чага» 250 г холодного маргарина порубить с 2 стаканами муки, добавить в лунку 1 стакан сметаны, соду. Тесто разделить на 4 шарика и отправить на 2 часа на холод. Приготовим начинку. Стакан муки, непрерывно помешивая, жарим на сухой сковороде до тех пор, пока ее цвет не станет кремовым. Чуть остудим, добавим 100 г топленого масла (можно и сливочное, но будет не так вкусно!), 1 стакан сахара и 1 стакан измельченных каталкой орехов. Каждый шарик раскатаем довольно тонко в овальную пышку, выложим часть начинки и свернем рулет. Резать слегка наискосок, переложить на противень и смазать яйцом. Выпекать в средне горячей духовке.
А теперь приготовим «Сигаретки с ореховой начинкой» 200 г сметаны, 200 г растопленного маргарина, 1 яйцо, сода – замесить некрутое тесто, разделить на 8 частей и выложить на 1 час на холод. Начинка: 1 стакан орехов измельчить скалкой, добавить 1 стакан сахара. Каждый шарик раскатать, через центр нарезать на 8 частей, на широкую часть сектора выложить 1 чайную ложку начинки и свернуть по направлению к центру. Приготовить блюдечко с сахаром и блюдечко с яйцом: каждую сигаретку обмакнуть в яйцо, а затем – в сахар, чтобы он равномерно прилип. Выложить сигаретки на противень и испечь, остудить и обсыпать сахарной пудрой.
Ну вот, для первого урока вполне достаточно. И, напоследок, несколько не только кулинарных советов: 1. Всегда тщательно убирать за собой. 2. Если не уследили за духовкой, и печенье подгорело – это никому не интересно! Аккуратно теркой снимите все подгоревшие места. 3.Давно миновали времена свекровей по образу Кабанихи Островского. Скорее всего, вашей свекрови около сорока лет, она молода, красива, следит за фигурой, и до пенсии ей еще далеко… Уважайте ее интересы, помогайте с домашним хозяйством и по кухне. Выпечка – это только украшение основного домашнего меню. Не занимайте кухню, если там в это время готовится обед на всю семью! 4. И мой личный совет: если живете в семье свекрови, не выходите к завтраку в рубашке мужа, надетой на голое тело, даже если вы при этом прелестно выглядите…
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3603
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 28.01.11 18:34. Заголовок: Могу дополнить пред..
Могу дополнить предыдущую тему своим первым самостоятельным кулинарным опытом: Пирожное "Картошка" по рецепту моей бабушки. 1 стакан поджаренной до кремового цвета муки, 1 стакан растёртых ванильных сухарей, 1 стакан измельчённых грецких орехов, 1 стакан сах. песку - всё перемешать и добавить 50г. размягчённого сливочного масла, 2столовые ложки молока и рюмку водки. Сформовать и выдержать в холодильнике.
Теперь перейдём к Урок 2. Красна изба не углами... Лана Балашина
Итак, мелкие печеные формы мы освоили, перейдем к более крупным – пирогам. Не к тем пухлым дрожжевым, которые так любили готовить наши бабушки, не страдавшие дефицитом времени, а к песочным, при приготовлении которых используются химические разрыхлители. Простейший из них – сода. Если в тесте не используется природная кислота ( кефир, сметана, лимонная кислота), то соду необходимо погасить уксусом.
Я люблю старые вещи, мне с ними уютнее. В моем доме хранятся странные металлические призмочки с иероглифами - бабушка говорила, что их надо класть в крупы, чтоб не портились. Вот только кто бы помнил, какая штучка для какой крупы...Но храню. Мне приятно знать, что бабушкины руки к ним прикасались. За эти призмочки я наверняка получила бы приз в соревнованиях на хранение ненужных вещей! А еще у меня есть коробочка с патефонными иголками... А еще - кастрюля на печь "Чудо", кажется, ее в военные годы ставили на керогаз (знать бы еще, что это такое!) и пекли пирожки. Я в ней до сих пор пеку кексы - при том, что у меня пара тефлоновых форм и одна разборная - а в той, что от керогаза, кексы лучше! Но вполне подойдут и тефлоновые…
Вот с кексов и начнем. Рецептов их приготовления существует множество, я здесь приведу основной. Итак, кекс «ЛИМОННЫЙ» Растопим 250 г маргарина, добавим 1,5 стакана сахара, 1 стакан кефира, 250 г сметаны, 5 яиц, 1 чайную ложку соды, ваниль и муки, чтобы тесто было средней густоты. В готовое тесто вмешаем 1 стакан промытого и обсушенного изюма, цедру лимона. Дно и стенки формы аккуратно смажем маслом и подпылим мукой, выльем тесто и на 40 минут поставим в духовой шкаф при температуре 200 градусов. Готовность определим лучинкой – в готовом кексе она остается сухой. Когда готовый кекс остынет, аккуратно вынем его из формы, и порежем красивыми ломтиками. Можно сверху обсыпать сахарной пудрой.
Есть несколько секретов – один из них в том, что кефир и сметана должны скиснуть, тогда кекс будет гораздо пышнее. Для этого достаточно на ночь оставить их на кухонном столе… Я пеку кекс после ревизии холодильника, обнаружив, что сметана или кефир застоялись, вот такая семейная экономия… А что делать, если обнаружили позавчерашний творог, или, того хуже, свежекупленный творог кислит и есть его совершенно не хочется? Конечно, можно испечь сырники или оладьи, а можно приготовить замечательно вкусный ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ "АГОЙСКИЙ".
Заодно познакомимся с новой разновидностью песочного теста – крошковое тесто. Прямо на противне, в котором собираемся печь пирог, разотрем в однородную крошку 250 г маргарина, 3/4 стакана сахара, пол-чайной ложки соды и 2 стакана муки. Пару горстей крошек отложим отдельно – для посыпки. Приготовим начинку. 750 г творога смешаем с 3/4 стакана сахара, добавим 5-6 яиц, все хорошенько разотрем, вмешаем полстакана промытого и обсушенного изюма, цедру лимона, ваниль. Всю массу аккуратно выложим на крошки, разровняем, сверху обсыпем оставшейся крошкой и будем выпекать пирог в течение 40 минут на среднем огне: до 190 градусов. Полностью остывший пирог режем ромбиками и выкладываем на блюдо. Храним в холодильнике – все-таки это творог…
А вот еще один пирог – «СМЕТАННИК». В тесто тоже можно использовать постоявшую сметану, но для крема сметана должна быть свежайшей! Растопим 100 г сливочного масла, добавим 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, пол-чайной ложки соды, 2 яйца, ваниль и муки, чтобы тесто было не слишком густым. Смажем и подпылим противень, выпечем корж. Готовый горячий корж вытряхнем на деревянную разделочную доску, порежем на довольно крупные куски, горячими обмакнем их в сметанный крем ( 1,5 стакана сметаны и 1,5 стакана сахара взбить миксером) и уложим в правильном порядке на блюдо, в котором будем подавать пирог. Приготовим глазурь: 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки какао и 3 столовые ложки молока проварить, пока не начнет пыхтеть. Залить пирог глазурью и поставить в холодильник на пару часов.
Летом в моей семье в ходу «МАННИК». Это притом, что манную кашу мы все терпеть не можем! В детстве объелись, наверное… Смешаем в миске пол-литра кислого кефира и 2 стакана манки и оставим на пару часов. Добавим в смесь 3 столовые ложки сливочного масла, пол-чайной ложки соды, 1 стакан сахара и 4 яйца. Смажем жаровню, выпечем 2 коржа. На блюде уложим их один на другой, перемазывая кислым джемом, обсыпем горстью измельченных орехов. С холодным молочком - это что-то!!!
Яблочный Спас. Даешь яблочные пироги! «ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО РЕЦЕПТУ ТЕТИ ЛЮСИ» 200 г мягкого маргарина, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2-3 желтка, пол-чайной ложки соды, ваниль смешать, добавить муки и замесить некрутое тесто, разделить его на 2 части, одну убрать в морозильник. Распластать тесто на противне, сделать небольшой бортик. Натереть на терке 8-10 крупных яблок, отжать лишний сок и выложить на пышку. Замороженное тесто потереть на терку над пышкой. Выпекать в среднем духовом шкафу. Остывший пирог порезать, уложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
«ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ» 2 яйца, 200 г творога, 100 г маргарина, 1 стакан сахара,1 стакан кефира, сода, муки, чтобы тесто можно было раскатать. Разделить тесто на 4 части, раскатать в овальную пышку, уложить порезанные дольками 6 яблок, свернуть рулеты. Выпечь в средненагретой духовке, осудить, порезать и красиво разложить на блюде. Яблоки лучше очистить от кожуры!
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ из серии «Гости на пороге» 100 г сливочного масла растопить, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 1 яйцо, соду и муку, чтобы получилось негустое тесто. Смазать и подпылить жаровню, вылить тесто. Сверху, прямо в сырое тесто, плотной чешуей уложить тонко порезанные яблоки. Выпекать минут 20. Обсыпать сахарной пудрой при подаче. Вот здесь яблоки от кожуры очищать не надо. На основе этого полужидкого теста можно выпекать любые ягодно-фруктовые летние пироги. Например, с клубникой, со смородиной и вишней, с абрикосами и крыжовником, со сливами и ежевикой – лишь бы фруктов было побольше. А зимой можно взять мороженые ягоды – и принести лето в хмурый зимний день…
Итак, «ЛЕТНИЙ ПИРОГ» В предыдущем рецепте заменим 1 яйцо 4-мя желтками, и выпечем корж. В большой миске взобьем в сухую пену 4 белка и постепенно добавим 1-1,5 стакана сахара ( чем кислее фрукты, тем сахара больше). Белки переложим в мешок и отсадим по краю горячего готового коржа фигурный бордюр, чтобы не стекал сок. Внутрь бордюра выкладываем все фрукты, и не стесняемся, кладем побольше! Поверх фруктов отсаживаем, сплошь покрывая поверхность, розочки из остальных белков. Ставим пирог в печь еще на 5 минут, чтобы порозовели гребешки белков. И сказочной красоты и замечательного вкуса пирог готов!
В заключение сегодняшнего урока, как всегда, пара-тройка советов на кулинарную и околокулинарную темы. 1.С лимона, предназначенного для чаепития, я всегда сразу срезаю обе попки ( не знаю, как приличнее назвать у лимона эти места!) и сразу кладу их в пластиковый пакет в морозилку. Они нам всегда пригодятся для выпечки, а к чаю их все равно не подашь… 2.Если свекровь всегда посещает вас по субботам, не надо думать, что это рассосется. Лучше сразу подготовиться и испечь к чаю один из тех пирогов, о которых мы сегодня говорили. Это не отнимет у вас ни много времени, ни денег. В крайнем случае, если никто не придет, ваш любимый его слопает за милую душу… 3.Верю, что по дому вы ходите в легком сарафане или халатике, или в стареньких джинсах и красивой маечке, и звонок в дверь не заставит вас метаться по комнатам в бюстгальтере и стрингах… 4.Приучите знакомых предупреждать о своем визите по телефону. Тогда у вас будет 15 минут, которыми можно с толком распорядиться: сложить газеты и журналы в одну стопку, собрать из укромных мест и отправить в корзину для белья грязные носки любимого, проверить состояние сантехники в ванной и смести крошки (может быть даже и несуществующие!) со стола в кухне… Ну, кажется, к приему неожиданных гостей мы готовы?..
Unintended
Сообщение: 156
Отправлено: 28.01.11 19:33. Заголовок: Wega, а Лана Балашин..
Wega, а Лана Балашина - это кто? Очень знакомое имя, но никак не могу вспомнить....
мариета
Сообщение: 2497
Фото:
Отправлено: 28.01.11 21:46. Заголовок: Ой, Wega, первые два..
Ой, Wega, первые два (колбаску и трюфели) точно помню, что делали в детстве. В школе объявили что-то в роде День умелых ручек или кулинарный базар... не помню. Помню только, что мы с подругой собрались у меня дома, чтобы сделать эту колбаску для выставки. Однако оказалось, что мы не очень оригинальные, потому что кроме нашей колбаске, на выставке было еще не меньше 10 штук
Помню только, что мы с подругой собрались у меня дома, чтобы сделать эту колбаску для выставки. Однако оказалось, что мы не очень оригинальные, потому что кроме нашей колбаске, на выставке было еще не меньше 10 штук
И у нас было нечто похожее! Цель - приохотить к кулинарному творчеству и при том постараться не перевести напрасно продукты.
Unintended пишет:
цитата:
а Лана Балашина - это кто?
Я не могу сказать, что я с нею знакома: точнее будет сказать, что о ней я узнала благодаря своему интересу к кулинарии! Определённо, можно сказать, что в смысле объединения людей по интересам, интернету нет цены! Я прочитала уроки - мне понравилось её понимание кулинарии, язык и манера изложения - доверительная, от простого к сложному и тактичный подход к важным и серьёзным "мелочам". Вот мне и показалось, что эти Рецепты счастливой семейной жизни вполне могут и у нас оказаться кому-нибудь нужными и полезными. Вот что Лана пишет о себе:
...В каждой семье есть невесть откуда взявшиеся комплекты открыток с видами родного города, они валяются в ящике письменного стола, или лежат где-то среди старых журналов. И только у моих земляков эти давние, изданные еще до апрельского пленума 1985 года, открытки хранятся наравне с семейными фотографиями. Часто думаю, почему придвинула клавиатуру, ну, то есть почему взялась за перо. Я уже давно живу на новом месте, тоже на юге, но ближе к морю. Считаю, что вполне с остоялась, совсем в другом жанре, чем литература. Еще со школы делила свою любовь между математикой и литературой, но, видимо, на данном этапе жизни литература неожиданно подняла голову и завладела моей душой. Я готова каждую свободную (да и не особо свободную, чего греха таить!) минуту посвятить начатому роману, вчера не стала смотреть «Покровские ворота» под предлогом, что видела раньше (!!), все дела стараюсь переделать возможно быстрее, ужасно нервничаю, когда занимают компьютер, чтобы закачать очередную мелодию, а на днях взяла оставшиеся от летнего отпуска дни с тем, чтобы дописать свой шестой роман, - в общем, остается грустно констатировать: все признаки графомании налицо. Как все начиналось. Сентябрь выдался неожиданно прохладным, и поездки к морю потеряли свою привлекательность. С сожалением захлопнув дочитанный детектив, я загрустила. Его героиня совершенно не умела готовить! Может, она и была умной и ироничной, но ее претензии на то, что она - завзятая кулинарка, нет, это просто смешно! Я принесла себе здоровенную кружку чая с неприлично толстым ломтем лимона, уселась, забравшись с ногами в уютное кресло, и настроилась просто помечтать, как было бы, если бы я вдруг решила написать детектив сама. Муж, однажды прочитавший от скуки один из так любимых мной женских детективов, хмуро посмотрел на меня и посоветовал написать детектив самой: «Я уверен, что у тебя получится гораздо лучше!» В общем, через полчаса я продумала сюжет и детективную линию, включила компьютер и набрала неизвестно почему родившуюся такой свою самую первую строчку… Да, совсем забыла! Обычно перед романом пишут, что события в действительности никогда не происходили, а сходство случайно или непреднамеренно. События, которые происходят в моих романах, совершенно реальны! Только происходили они в разное время, не всегда со мной или при моем участии, или участии моих друзей, но где-то рядом точно происходили… Существовал маленький южный город, в котором происходит действие моего первого романа «Еще раз про любовь, деньги и женское счастье», и история с поселком в порту тоже реальна. Одна из моих подруг разошлась с очень положительным мужем, но, если бы вы знали, какой он зануда, вы бы ее хорошо поняли. Конечно, это не повод для того, чтобы делать из него преступника, но тут уж я воспользовалась своим правом автора и убила его при первой возможности. О чем ни капельки не сожалею. Мои герои и дальше живут своей жизнью, может быть, я к ним еще вернусь...
Сама я ничего, кроме уроков, у неё не читала, и предложила Лане выложить что-либо на нашем форуме. Не знаю, как она решит..
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3611
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 29.01.11 21:12. Заголовок: Урок 3. Если у наро..
Урок 3. Если у народа нет хлеба...
Теперь нам уже никогда не узнать, сказала ли в действительности несчастная французская королева Мария-Антуанетта эту роковую фразу, но теперь все вспоминают именно ее…
Мы тоже сегодня поговорим о пирожных. Они отличаются от печенья более крупным размером штучного изделия, и более сложной рецептурой и технологией, что, как правило, окупается удовольствием при их поедании.
Как всегда, несколько советов. Не забудьте, что подавать такие пирожные нужно к крепкому кофе или хорошо заваренному чаю. При этом обязательно столешницу нужно застелить крахмальной салфеткой или скатертью, и посуда нужна соответствующая. Не жалея, достаем бабушкин парадный чайный сервиз…
В связи с высокой калорийностью пирожных возникают определенные проблемы… Но печем мы не каждый день, живем один раз, а они такие вкусные! У некоторых людей такая сила воли, что если они хотят что-нибудь съесть, обязательно съедят.
В качестве совета могу порекомендовать позвать в гости подружек. Во-первых, они возьмут на себя часть приготовленного, во-вторых, вам будет не так совестно нарушать диету, в-третьих, они будут сражены вашим мастерством, а это, согласитесь, дорогого стоит!… Остается надеяться, что вы не получите приглашение на ответный визит… Итак, приступим.
Начнем с простенького пирожного «МИНДАЛЬНЫЕ КОЛЬЦА»
3,5 стакана муки стереть с 200 г сливочного масла, добавить полстакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, соду. Раскатать толщиной в 1 см и вырезать выемкой большой круг, а затем выемкой меньшего размера вырезать центр. Смазать яйцом, густо обсыпать резаным миндалем, выпечь.
А вот наш старинный семейный рецепт «ОРЕХОВЫХ РУЛЕТИКОВ». У меня много кулинарных книг, но такого рецепта я не нашла ни в одной из них! 500 г маргарина стереть в крупу с 4 стаканами муки. В мисочке 4 желтка растереть с 50 г прессованных дрожжей, вылить в крошку и замесить тесто, разделить его на 4 колобка, отправить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: взбить 4 белка с 2 стаканами сахара, измельчить 1 стакан орехов. Раскатать овальные пышки, выложить начинку, посыпать ореховой крошкой и свернуть рулет, нарезать его слегка наискосок и выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой. Печь при температуре 190 градусов до порозовения. Снимать остывшим, пересыпать сахарной пудрой.
В городе, где я когда-то родилась и прожила довольно долго, был замечательный кондитерский магазин. Встречаясь с земляками, мы часто вспоминаем знаменитые пирожные «Буше», вкуснейшие «Заварные», любимые детворой «Корзиночки», «Миндальные» и «Картошки»! Сейчас стала доступной кондитерская кулинария самой высшей пробы, сама люблю посещать французские кондитерские «Леди Мармелад», но с теми пирожными из моего детства они не сравнятся! Случайно я стала обладательницей рецепта пирожных «Корзиночки» из старого кондитерского магазина…
КОРЗИНОЧКИ "СТОЛИЧНЫЕ" 300 г маргарина стереть со 150 г сахара, добавить 6 желтков, пол-чайной ложки соды, погашенной уксусом, муки, чтобы получилось нежное тесто. Отщипывая кусочки, распластать руками тесто в формочках и выпечь на сильном огне. Вытряхнуть, остудить на доске. Приготовить масляный крем из 1 стакана сахара, 100 г воды, 150 г масла и 1 чайной ложки коньяка. Смешать пропитку:0,5 стакана теплой воды, 2 столовые ложки сахара, немного лимонного сока и 2 столовые ложки коньяка. В каждую корзиночку влить по 1 чайной ложке пропитки, положить сверху 1 чайную ложку крема, 1 чайную ложку абрикосового джема, 1 чайную ложку молотых орехов. В большой миске взбить 6 белков в сухую пену, и, постепенно добавляя, всыпать 2-2,5 стакана сахара. Отсадить белки из мешка на корзиночки большой шапкой. Украшение – на ваш вкус. Можно использовать для начинки шоколадный крем, тогда сверху чалму из белков присыпать шоколадной стружкой, или просто уложить вишенку… Всего получится 25 корзинок.
А хотите, приготовим «КРАБОВ»? 300 г маргарина порубим с 3-мя стаканами муки. В мисочке смешаем 1 стакан молока, 50 г прессованных дрожжей, 2 яйца, ваниль, смешаем с крошкой, сделаем 2 колобка и на 2 часа на холод. Раскатаем овальную пышку, обильно посыплем сахаром, свернем рулет. Нарежем на порции (в каждом рулете – 12 кусочков), каждый кусок рулета дважды надрежем с открытых сторон. С помощью широкого ножа перенесем на противень, укладывать надо подальше друг от друга: при нагревании надрезы раскроются и рулетик растопырится в «Краба». Горячими нужно снять с противня, а то просыпавшийся сахар карамелизуется, и они прилипнут. Остудить на доске, переложить на блюдо и обсыпать пудрой. Есть только полностью остывшими!
Совсем нетрудно готовятся «ЭКЛЕРЫ». Поменяв крем, вы их не узнаете, потому что заварное тесто практически собственного вкуса не имеет, а служит просто контейнером для крема или несладкого салата. Поскольку мы сегодня говорим о пирожных, готовить будем «Эклеры с масляно-заварным кремом». 1 стакан воды вскипятить со 100 г маргарина, снять с огня, всыпать 1 стакан муки и тщательно размешать. Остудив массу до 70 градусов, по одному вбить 4 яйца, все время аккуратно смешивая массу ложкой. Выложить чайной ложкой кусочки теста на противень, поставить на сильный жар. Когда увеличатся в объеме в 2 раза, огонь уменьшить и выпекать примерно 40 минут. У вас должно получиться 25 шариков светло-коричневого тона и размером чуть больше шарика от настольного тенниса. Для заварного крема вскипятим 1,5 стакана молока, отдельно смешаем 1,5 стакана сахара, 2 яйца и 2 столовые ложки муки, разведем смесь небольшим количеством молока. Тонкой струйкой вольем все в кипящее молоко и проварим на небольшом огне до тех пор, пока крем не загустеет и не начнет пыхтеть. Остудить, небольшими порциями добавлять ко взбитому маслу (250-300 г) Кремом через небольшие надрезы наполнить полости в эклерах, место надреза обмазать кремом и обмакнуть в ореховую крошку. Готовые эклеры сложить в вазу горкой, охладить.
А вот потрясающей красоты и замечательного сложного вкуса «ПЕРСИКИ». Для их приготовления нам понадобятся формочки для печенья «Орех» - такие металлические скорлупки. Только укладывать тесто мы будем не внутрь ореха, а снаружи, и получим заготовки для половинок персика. Приготовим тесто. 3 желтка, 1 стакан сахара, 200 г мягкого маргарина, 1 стакан сметаны, пол-чайной ложки соды, ваниль, 3-3,5 стакана муки. Отщипывая кусочки, скатаем его в шарики и вдавим формочку внутрь. Выпекать тестом вверх. Освобождаем от формочек и оставляем остыть на доске. Начинка. В каждую половинку вкладываем 2-3 изюмины, чайную ложку измельченных орехов, до верха дополняем взбитыми с сахаром белками( на 3 белка – 1 стакан сахара). Подготовленные половинки склеиваем между собой подогретым медом (3 столовые ложки), оставляем подсохнуть. Отожмем сок одной свеклы и сок двух морковок, насыплем в глубокую тарелку сахар. Последовательно макнем каждый персик в морковный сок, один бок – в свекольный, и аккуратно обваляем в сахаре. На два часа выставим блюдо с персиками на холод. У вас получится около 30 персиков.
Как-то на рыночном развале приобрела жестяные конусы для выпечки слоеных трубочек – и ни разу об этом не пожалела! Слоеное тесто лучше не готовить самой, а купить в супермаркете замороженное. По вкусу оно ничем не отличается от домашнего, а возни с ним никакой.
СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ. Тесто нужно вынуть, разморозить. Раскатать до толщины 0,5 см, порезать на полоски шириной 1,5 см. Обернуть конусы, начиная с тонкого конца, смазать яйцом и выпечь. Освободить от формы, остудить. Наполнить кремом. Для крема нам понадобится приготовить заварную часть из 1 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 яиц и 2 столовых ложек муки. Остудим его, в миске взобьем 200 г масла, остуженный заварной крем и полбанки вареного сгущенного молока. Наполненные трубочки концами с выступающим кремом окунем в блюдце с измельченными орехами. Аккуратно сложим трубочки в поленницу и охладим. Перед подачей обсыплем сахарной пудрой.
Долго сомневалась, давать ли рецепт еще одного пирожного, уж больно оно трудоемкое… Но вкус… Называется оно «ПИЩА БОГОВ», и мой муж уверяет, что это потому, что готовили его рабы. Дело в том, что для приготовления необходимо измельчить сахарно-сметанные пышки, а они по крепости напоминают шифер… Как-то в музее в экспозиции о жизни древних людей встретила устройство, с помощью которого они измельчали зерно – и никто в зале не догадывался, о чем я замечталась у стенда…
Нет, все-таки промолчать не смогу. Вот он, этот скромный с виду, но коварный рецепт. 1 стакан сметаны и 2 стакана сахарной пудры смешать, добавить муки, чтобы получилось крутое тесто. Испечь, остудить, скалкой измельчить его, чтобы получилась крошка разного размера. Часть мелкой крошки отложить на посыпку. Приготовить крем. 300 г сливочного масла, 3 желтка и 1 стакан сахарной пудры растереть. Взбить 3 белка. Смешать все вместе: крошку, белки и крем, добавить 2 стакана измельченных орехов и скатать шарики размером с яйцо. Обвалять их в мелкой крошке, на 2 часа на холод.
Признаюсь: за всю жизнь пекла его всего четыре раза. Первый раз – еще девочкой, получив этот рецепт от маминой подруги, второй раз мне помогал муж, третий раз – старший сын, и четвертый – прошлым летом, когда подрос младший… Уговорить кого-либо на второй раз просто невозможно! Вот и подумываю, насчет того древнего устройства…
мариета
Сообщение: 2498
Фото:
Отправлено: 29.01.11 23:08. Заголовок: Боже, выглядит все в..
Боже, выглядит все вкусно и просто... Wega пишет:
цитата:
Совсем нетрудно готовятся «ЭКЛЕРЫ».
Это самое тесто для эклеров мы используем и для приготовления "Тулумбы" - очень распространенные пирожные на Балканах, только они жарятся. Тесто (то самое, что выше упомянуто) выкладываем в кондитерский шприц с наконечником «звездочкой» и выпускаем в кипящее масло кусочками длиной около 10 сантиметров. Обжариваем на не очень сильном огне (можно и во фритюре) до образования золотистого цвета, а потом, когда отстынут, заливаем их горячим сахарным сиропом и оставляем на ночь.
По-моему, всё же тесто в них другое - не заварное. Внутри заварного всегда пустота, которую заполняют либо кремом, либо творогом, либо салатом, когда используют это тесто для приготовления лёгкой закуски.
мариета
Сообщение: 2500
Фото:
Отправлено: 30.01.11 11:03. Заголовок: Нет, солнце, я два р..
Нет, солнце, я два раза сверяла - тесто именно такое. А пустота не образуется, может быть, потому что они жарятся в оливковом масле
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3616
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 30.01.11 12:17. Заголовок: Урок 4. С днем рожде..
Урок 4. С днем рождения, дорогая!
Раз в год именины у Кристины, и вот Раз в год всех друзей Кристина в гости зовет. Раз в год, как положено, все расположено, Все разложено, все стынет и ждет!.. Пол с утра натерт до блеска Кристиной, Стол раздвинут и накрыт в гостиной, Стулья расставлены, свечи заправлены В праздничный пирог!.. Именины у Кристины Д.Рубин
Вот-вот, примерно такая программа действий: натереть полы, раздвинуть стол, расставить стулья и дальше по списку… А как же? Ведь сегодня - наш праздник! А какой праздник без торта? В общем, выбрасываем из головы мысли о скромном печенье, кексике, или, того хуже, покупном торте с пошлыми розочками, кутить, так кутить! Сегодня к столу мы подадим настоящий торт! Правда, для того, чтобы в свой день рождения выглядеть достойно, торт мы будем готовить по частям: за два дня до праздника испечем пышки, а накануне приготовим крем и соберем наш кулинарный шедевр. Тем более, что ему нужно время, для того, чтобы постоять в холодильнике и пропитаться как следует.
Рецепты, которые я предлагаю сегодня, известны многим. И даже представляю, как, читая эти строчки, ерзают на стуле опытные хозяйки, мечтая вставить свое: «А я делаю так!..» Поверьте, пройдет некоторое время, и вы тоже произнесете эту фразу… а пока – мы учимся делать торты. И начнем с главного торта, любимого многими поколениями россиян – он называется «НАПОЛЕОН».
Порубим ножом на доске 400 г холодного маргарина и 4 стакана муки, соберем все горкой, сделаем вверху лунку. В отдельной мисочке смешаем 3 яйца, полстакана молока и 2 столовые ложки уксуса или водки. Аккуратно выльем смесь в лунку, продолжая смешивать все ножом, аккуратно смесим тесто, стараясь не делать его структуру однородной, разделим его на 8 колобков и отправим на 1 час в холодильник. Тонко раскатаем тесто в пышки, на противне обрежем его по форме, проколем его несколько раз вилкой и выпечем в горячей духовке. Обрезки теста, не раскатывая вторично, выпечем и измельчим для посыпки. Пышки остудим. Для приготовления крема вскипятим 4 стакана молока и 1 стакан сахара. Отдельно смешаем 4 яйца, 2 стакана сахара, 5 столовых ложек муки и разведем все стаканом холодного молока. Тонкой струйкой вольем все в кипящее молоко, и, непрерывно помешивая, проварим заварную часть крема до загустения. Миксером взобьем 300 г сливочного масла, небольшими порциями добавим охлажденный заварной крем, и будем взбивать все вместе до получения пышного однородного крема. Готовым кремом перемажем все коржи, верх и бока торта и обсыплем крошкой из обрезков. Готовый торт должен сутки постоять в холодильнике.
У меня рецептов «Наполеона» штук шесть, так что я сама испытываю сильнейший соблазн сказать «А я делаю так!...» Но этот рецепт – классический, так пекли наши мамы и бабушки. Конечно, для теста можно взять покупное слоеное тесто, можно вовсе не добавлять масло в крем, кому-то сахара окажется мало, а кому-то – много, – вы сами потом поймете, что именно вам хочется изменить…
Следующий торт, о котором мы будем говорить, в литературе называется «Медовый», но обычно его любовно называют «РЫЖИК». 200 г маргарина растопим, добавим 4 яйца, 2 стакана сахара, 4 столовые ложки меда, чайные ложки соды, погашенной 4 столовыми ложками уксуса. Вскипятить всю массу, заварить в ней 6 стаканов муки, снять с огня, вымесить на доске и разделить на 10 частей. Раскатать тонко, испечь. Последний корж раскрошить на посыпку. Крем можно приготовить из 2 стаканов сметаны и 2 стаканов сахара, а можно приготовить крем из предыдущего рецепта, уменьшив содержание сахара в нем до 2х стаканов, мне так нравится даже больше. Иногда медовое тесто готовят на водяной бане, называя его «Дамский каприз». Сути дела это не меняет, оба торта приготовлены с медом, и имеют сходный вкус. Большой выдержки не требует, так как пропитывается легко.
А вот торт «ШОКОЛАДНЫЙ МИШКА» не похож ни на какой другой. Это плотный песочный торт с интересным орехово-шоколадным вкусом, и резать его надо небольшими кусочками. Для теста 10 желтков растереть с 2 стаканами сахара, добавить 400 г мягкого маргарина, пол-чайной ложки соды, погашенной столовой ложкой уксуса, и 4 стакана муки. Выдержать тесто 1 час в холодильнике. Вырезать кондитерскую бумагу по форме противня, тесто для пышки распластать руками. Выпечь до легкого порозовения, на горячую пышку выложить треть начинки и поставить в духовой шкаф еще на 5 минут – чтобы гребешки белков порозовели. Для начинки нужно взбить 10 белков с 2 стаканами сахара, и вмешать в массу 2 стакана орехов, предварительно измельченных скалкой. На четвертую пышку начинку не кладем! Остудим пышки. Приготовим крем: 2 банки вареной сгущенки взобьем с 300 г сливочного масла. Перемажем остывшие полностью пышки и бока торта, обсыплем бока ореховой крошкой. Верх тора зальем шоколадной глазурью: просто растопим 1 плитку шоколада и 2 столовые ложки молока. Этот торт обязательно следует выдержать для пропитки! Иногда, если время поджимает, я добавляю в крем 1 стакан заварного крема – поверьте, этого никто не заметит, а торт пропитается гораздо быстрее!
А вот очень симпатичный, знакомый многим торт «МУРАВЕЙНИК». Для теста нужно 300 г маргарина, 1 стакан сахара. 1 яйцо и 1 стакан сметаны – замесить круто, выпускать через мясорубку короткими колбасками, раскрошить их по противню, испечь. Приготовить крем из 1 банки вареной сгущенки и 250 г сливочного масла. Смешать в большой чашке остывшие колбаски, крем, 1 стакан измельченных орехов, сформовать на блюде в форме муравейника, сверху натереть шоколад. В общем. Быстро и хорошо!
Со следующим тортом нам придется повозиться. Называется он «ПТИФУР». При его изготовлении используются сухофрукты, поэтому он слегка кислит. Но это очень приятная кисловатая нота в сливочно-ореховом вкусе! Кстати, такого рецепта тоже не встречала в книгах… 150 г мягкого маргарина, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, пол-чайной ложки соды и 1,5 стакана муки стереть, разделить на 4 части, размазать по смазанной кальке и испечь, проверяя готовность рукой. Перевернуть, с теплой пышки снять кальку. Для крема отварить 300 г кураги, остудить, прокрутить, добавить 200 г сахара, 200 г масла, 300 г жирной сметаны и 1 стакан измельченных скалкой орехов. Собрать торт, с верху и с боков покрыть белковыми розочками (на 6 белков – 2-2,5 стакана сахара). Охладить.
А вот торт, который лучше готовить летом, в него чудесно пойдет лишний сок, образовавшийся при варке варенья, например, вишневого. Торт называется «СЕНАТОРСКИЙ». Для теста 300 г мягкого маргарина стереть с 1 стаканом сахара и 6 желтками, добавить пол-чайной ложки соды, погашенной уксусом и 3,5 стакана муки. Разделить на 5 частей, пластать тесто в противне руками, испечь пышки. Для крема 6 белков взбить с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан горячего сока от варенья, при этом белки изменят цвет и сильно поднимутся. Перемазать пышки и верх торта, пересыпая измельченными орехами. Этот торт хорошо есть в жару, с холодным молочком.
А вот потрясающей красоты «ЖЕЛЕЙНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ» - в нем вовсе нет муки, зато много ярких, сочных фруктов! Готовится он накануне праздника. 8 столовых ложек желатина замочить на 1 час в 800 г воды, всыпать 2 стакана сахара и 2 чайные ложки лимонной кислоты, растворить все на огне (не кипятить!). 5-6 бананов, 7 апельсинов, 3 киви порезать красивыми дольками, 5-8 мандаринов очистить от кожуры и разобрать на дольки, вымыть и обобрать горсть винограда. Фрукты макать и укладывать на плоское блюдо, обливать все желатином. Отдельно в вазе с высокими краями уложить фрукты для высокой серединки. Поставить на холод для полного застывания. Вытряхнуть серединку из вазы, выложить ее на застывшее желе с фруктами, в месте соединения вложить фрукты с желатином и все еще раз облить остатками желатина. Мандарины не разрезать и с киви не усердствовать – они застывают плохо!
Забавный торт готовится из полосок заварного теста. Он называется «ПОЛЕННИЦА». Вскипятить 1 стакан воды с 250 г маргарина, вмешать 1 стакан муки, чуть остудить и вбить 5-6 яиц. Тесто переложить в мешок и выпустить тонкими полосками по всей длине противня. Выпечь, сначала на сильном огне, потом убавить. Крем – самый простой: 2 стакана сметаны взбить с 1 стаканом сахара, все заварные палочки перемазать и сложить поленницей. Сверху полить глазурью: 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки какао и 2 столовые ложки молока проварить на небольшом огне до тех пор, пока загустеет. Торт охладить. Порция небольшая, для большого торта я обычно делаю сразу две.
...Научимся печь бисквит. По классической схеме, которая меня никогда не подводила, аккуратно отделяем белки 5 яиц, взбиваем их в сухую пену, продолжая взбивать, всыпаем 1 стакан сахара, аккуратно, но быстро вмешиваем 5 желтков и 1 стакан муки. Противень смазываем, подпыляем и выкладываем бисквитную массу. Печется бисквит минут 25 при температуре около 190 градусов. Готовность проверяем лучинкой – в готовом бисквите она остается сухой...
Для любительниц тортов с белково-желатиновой начинкой есть рецепт торта «ПТИЧЬЕ МОЛОКО». Для основы торта испечем бисквит из 5 яиц, 1 стакана сахара и 1 стакана муки. Остудим, разрежем его на два слоя. Приготовим крем-начинку торта. 40 г желатина разведем в 150 г воды, оставим на полчаса. 10 желтков разотрем с 1 стаканом сахара, добавим 1 стакан молока, 1 столовую ложку муки, на водяной бане доведем до кипения. Остудим. 300 г сливочного масла взобьем, добавляя заварную часть крема. Желатин прогреем для растворения, остудим. Взобьем 10 белков, добавим 1 стакан сахара, вольем желатин и вмешаем крем. Оставим на полчаса в холодильнике, контролируя степень застывания крема. Выложим на бисквитный корж, сверху накроем вторым. Хорошо использовать разъемную кольцевую форму, в ней торт получается аккуратнее. Охлажденный и застывший торт освобождаем от кольца, заливаем шоколадной глазурью: 5 столовых ложек какао, 3 столовых ложки молока, полстакана сахара и 50 г сливочного масла.
Надеюсь, что как в песне Макса Леонидова, праздник вам удастся, и гости разойдутся только под утро… Свечи гаснут, торт съеден… Ну что ж, нам останется только весь год вспоминать этот день!
Wega Читаю Ваши посты и смахиваю ностальгические слёзы... Эх, как молоды мы были.... Трюфели, шоколадная колбаска, "Наполеон", "Рыжик" "Муравейник", "Птичье молоко" - на них я училась печь. Помню этот приступ случился у нас с подругой классе в 5 или 6. Мои рецепты несколько отличаются от приведённых Вами, но стиль написанного и сами рецепты заставили многое вспомнить.
Приступая к общению с духовкой, мы, как правило, совершали похожие действия. Ведь источников для рецептов было немного: в основном, из женских журналов. Лично мне было очень интересно прочитать про "Наполеон" - мой любимый торт. Давно не делала: всё лень взяться, когда можно пойти и купить. Пусть - хуже, но без затей!! Но, пожалуй, надо вдохновиться.
Урок 5. Госпожа честная Масленица Месяц ты месяц, Золотые твои рожки, Загляни в окошко, Подуй на опару!
...как ты, небо, ни хмурься, а весной уже пахнет…
С давних, еще языческих времен празднуется на Руси масленичная неделя – веселые проводы зимы, озаренные радостным ожиданием близкого тепла, весеннего обновления природы. В церковном календаре масленичная неделя именуется сырной или «мясопустной», когда нельзя уже есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану, рыбу, блины. Установив эту неделю, православная церковь хотела облегчить верующим переход от мясоеда к посту и исподволь вызвать в их душах молитвенное настроение. Однако, попечительская забота церкви не нашла отклика в душе русского народа, и на деле Масленица стала синонимом безбрежного разгула, любимым хлебосольным и веселым праздником, в котором словно отражалась вся русская натура, порой не знающая меры и удержу. Давно ушли в прошлое прежние необузданное масленичное веселье и проказы. Нам в наследство остался, пожалуй, только обычай печь блины на Масленицу. Хотя в провинциальной глубинке еще живы воспоминания о шумных проводах зимы. И все-таки никогда сильнее я не ощущаю своих русских корней, как в эти дни… Любили на Руси Масленицу, величали - «госпожа Масленица», «боярыня-Масленица», «Душа моя Масленица», придумывали всей масленичной неделе ласковые прозвища – «перепёлочка», «ласточка-касаточка», даже каждый день недели имел свое название и свои традиции. Понедельник назывался «встреча», вторник – «заигрыши», среда – «лакомка», четверг – «разгуляй», пятница – «тещины вечерки», суббота – «золовкины посиделки», а воскресенье – «проводы». Масленицу ждали с нетерпением… Празднование широкой Масленицы почти всюду, в целях экономии, начиналось с четверга, хотя многие прекращали работать уже в понедельник. В преддверии всеобщего «обжорства» люди разъезжали по базарам и закупались различною снедью. Веселая, честная, потешная неделя требовала: «хоть с себя что заложить, а Масленицу проводить», и потому никто, даже самый прижимистый и бережливый, не тяготился расходами, так как всем приходилось принимать гостей, а нужно было и угостить прилично, и одеться по-праздничному, чтобы соседи не засмеяли, ведь широкая Масленица в полной откровенности выставляла напоказ все: и семейный достаток, и тягу человеческого сердца к красоте, и ожесточение души, подчас превращающее праздник в пьяный мордобой. Еде во время Масленицы приписывалось особое значение. Когда-то Масленица совпадала с приходом нового года. Неумеренность в еде объяснялась поверьем, будто обилие пищи в первый день наступившего года обеспечивает достаток на весь будущий год. Не смотря на то, что календарь был изменен, мартовское чревоугодие не прекратилось. Ели как можно больше, без всякой меры, в огромном количестве употреблялись всевозможные веселящие напитки домашнего приготовления и водка. Ели так, что пугали заезжих иноземцев. Англичанин С. Коллинз, служивший в середине XVII века врачом у царя Алексея Михайловича, так описывал праздник: «На Масленице, перед Великим постом, русские предаются всякого рода увеселениям с необузданностью и на последней неделе перед постом пьют так много, как будто им суждено пить в последний раз на веку своем». Он же с ужасом рассказывал, как после праздника по Москве тянулись скорбные подводы с бездыханными телами жертв лихого разгула. Одни напивались до смерти, другие во хмелю падали в сугробы и замерзали, третьи гибли в кулачных боях.
А помните рассказ Чехова «О бренности»? Ах, с какой любовью сооружал закуску из блина с икрой, семгой и сметаной несчастный чиновник! Жаль, что полет его гастрономической фантазии оборвался на высокой ноте…
Главным угощением Масленицы был, конечно, пышный, румяный блин, круглая форма которого символизировала красно солнышко. Считалось, что поедание блинов способствует повышению плодоносящей силы природы, приумножению достатка. «Блин - не клин, брюха не расколет», и вся Русь объедалась блинами ржаными и пшеничными, гречневыми и овсяными, дрожжевыми и пресными, сдобными и постными, большими и маленькими. Богатые люди начинали печь блины с понедельника, бедные же - с четверга или пятницы. Тесто для блинов ставили бродить в ночь, и накануне вечером, когда появлялись на небе первые звезды, старшая в семье женщина потихоньку от прочих выходила к реке или озеру, а если не было поблизости водоема, то подходила к колодцу, и призывала месяц заглянуть в окошко и подуть на опару. Каждая женщина имела свой особенный рецепт приготовления блинов, держала его в секрете от соседей и старалась передать по наследству дочерям. Ну, а мы с некоторыми секретами сейчас и познакомимся. Обещаю, что, несмотря на то, что блины будем есть каждый день, они не успеют нам надоесть, потому что будут совершенно разными… Учитывая, что мы, в основном, девушки работающие, в понедельник начнем масленичную неделю с приготовления оладий. Тесто для них приготавливается гуще, чем для блинов, масло на сковороду наливается в значительном количестве, и печь их для начинающей хозяйки все-таки проще, чем сами блины…
ОЛАДЬИ НА СОДЕ. 2 стакана кефира, 2 столовые ложки сахара, пол-чайной ложки соды, 2 яйца, 2-2,5 стакана муки. Смешать тесто, и, пока сода не перестала пузырить тесто, выпечь оладьи. Советы: чтобы тесто не прилипало к ложке, ее нужно смачивать в холодной воде. Переворачивать оладьи лучше широким ножом, его берем в правую руку, и придержать вилкой - в левой руке. Со временем вилка вам уже не понадобится, и вы ловко перевернете оладик! В тесто можно добавить творог, можно порезать тоненькие ломтики яблок. К столу подадим сметану, джем или сгущенное молоко – дети очень любят именно так.
А можно приготовить «ОЛАДЬИ ДРОЖЖЕВЫЕ» – это чуть сложнее, но стоит потраченного времени! 2 стакана молока, 3 яйца, 1 столовую ложку масла, 2 столовые ложки сахара, пол-чайной ложки соли, дрожжей размером со спичечный коробок, - добавить 4 стакана муки, все перемешать и оставить на полчаса в теплом месте. Пару раз обмять тесто, потом, уже не размешивая, выпечь оладьи. Секрет: все продукты в дрожжевое тесто берем комнатной температуры, и, если в помещении холодно, ставим посуду с тестом в тепловатую воду. Есть горячими, потому что после остывания оладьи уменьшаются в размерах и становятся резиновыми… Зато горячими ужас как хороши!..
Во вторник вечером печем «БЛИНЫ-СКОРОДУМКИ». 5 стаканов кефира, 5 яиц, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 50-70 г масла, около 5 стаканов муки. В половине кефира развести и тщательно выбить тесто от комков, развести оставшимся кефиром. Хорошенько разогреть чистую сковороду с толстым дном, под первый блин поверхность смазать ломтиком сала или протереть бумажной салфеткой с небольшим количеством масла. В дальнейшем сковороду не подмазывать – в тесте вполне достаточно масла. Вылить порцию теста, поворачивая сковороду, равномерно распределить его по нагретой поверхности, выпечь с одной стороны. Снять и перевернуть блин широким ножом. Готовые блины укладывать стопкой, можно поливать растопленным сливочным маслом и чуть-чуть посыпать сахаром.
В среду мы приготовим «ПРЕСНЫЕ БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ». И мне еще не встречался мужчина, которому такой блин, подрумяненный на сливочном масле, не понравился бы!.. 3 стакана молока или воды, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, 50-70 г масла выбить с 4 стаканами муки, развести водой до нужной консистенции. Разливать тонким слоем, выпечь, сложить в стопку. Приготовим начинку. Рекомендую два вида, хотя их столько, сколько хозяек! В нарушение церковных масленичных канонов, начинка мясная с рисом. Не обязательно готовить блины только в мясопустную неделю! 2 луковицы очистить и мелко нашинковать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить 1 кг свиного фарша, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до готовности мяса. Отварить в соленой воде неполный стакан риса, промыть, смешать с обжаренным фаршем. А вот замечательная весенняя начинка с рисом, луком и яйцами. Отварить полстакана риса, промыть. Сварить вкрутую 5-6 яиц, очистить и изрубить. Вымыть и порезать два больших пучка зеленого лука. На большой сковороде растопить 200 г сливочного масла и притомить на нем зеленый лук. Смешать лук, яйца и рис, посолить и поперчить по вкусу. Пресные блины свернуть конвертом со столовой ложкой начинки, уложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Брать по мере необходимости и обжаривать на сливочном масле с обеих сторон.
А теща в этот день должна угостить зятя особыми блинами, «ТЕЩИНЫМИ". Вместо муки в них кладут крахмал, и получаются они особо нежными, кружевными. В такие блины заворачивают начинку: 400 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки сахарного песка. Готовые блины укладывают в лоток, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Честно признаюсь: ни разу блинов с крахмалом не пекла, ну так я на звание тещи и не претендую!
Ну вот, наступил и четверг. Пришла широкая масленица! Сегодня мы печем «КРАСНЫЕ БЛИНЫ» - это дрожжевые блины, верх блинного искусства. Можно печь их и на опаре, и без нее – результат будет одинаково отменным! Такие блины пекла бабушка, и получались они у нее толстые, ноздреватые – чудо, что за блины! 2 стакана молока смешать с 2-мя столовыми ложками сахара, растворить 40 г дрожжей и подбить муки до густоты оладий. Тесто должно подойти в теплом месте, примерно около получаса. В большой емкости смешиваем 3 стакана молока, 4 желтка, 1 чайную ложку соли, 50-70 г масла, 2 столовые ложки сахара и всыпаем остаток муки, всего муки около 1 кг. Подошедшую опару смешиваем с тестом, оставляем в тепле для брожения. 2-3 раза тесто обминаем, тщательно размешиваем. Перед выпечкой вводим взбитые 4 белка, даем тесту подняться еще раз, и выпекаем, больше не размешивая его. Такие блины хорошо подавать с семгой, икрой, слабосоленой селедкой. Но и просто со сметаной – объедение!..
Святой день – "пятница"! По старинному календарю, зятья зовут в гости тещу, потому и «тещины вечерки». Приготовим в качестве угощения «БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ». По любому из уже известных нам способов наведем блинное тесто. При выпечке наливаем блин на сковородку и прямо на сырое тесто сверху выкладываем чайную ложечку припека. Переворачиваем блин, подпекаем его со второй стороны и подаем со сметаной, или растопленным маслом. Для припека можно использовать сваренные вкрутую яйца с зеленым луком, или малосольную рыбку, или обжаренный с морковью репчатый лук, или даже просто свежие, порезанные ломтиками яблоки – в общем, все, что пожелаете! Блины с припеком получаются толще обычных.
В субботу – золовкины посиделки. Позовем в гости родню мужа и удивим их «БЛИНЧАТЫМ ПИРОГОМ». Не забудьте приготовить для золовок мелкие сувениры и одарить их. Вообще, в литературе описывается приготовление такого пирога очень просто: блины перекладываются начинкой и выкладываются высокой стопкой. При разрезании такой пирог рассыпается, да и получается он несуразно высоким. Мы поступим иначе. Выпечем 21 блин по любому из понравившихся вам рецептов. На большой противень выложим 9 блинов так, чтобы закрыть все дно и оставить свешивающиеся блинные края. Приготовим и выложим начинку мясную с рисом. Закроем ее 4 блинами. На них выложим начинку с яйцами и зеленым луком. Опять закроем 4 блинами. Приготовим начинку из курицы: обжарим луковицу с мелко резаными кусочками куриного филе, добавим грибы и обжарим до готовности. Сверху закроем боковыми свисающими частями блинов и прикроем оставшимися 4 блинами. На поверхность настругаем сливочного масла и поставим пирог перед приходом гостей в негорячий духовой шкаф на 10-15 минут. Ошеломляющий успех я вам просто гарантирую!
В воскресенье… Нет, в воскресенье мы печь ничего не будем! Доедаем остатки блинов и пирога, и отправляемся гулять на главную площадь города. И веселимся, и слушаем старинные народные песни и наигрыши, и катаемся с горок, и пьем чай из огромного самовара, и катаемся на санях, и участвуем в сжигании чучела Масленицы – провожаем Зиму!.. ...И не забудем попросить прощения у всех близких, ведь завтра – Великий Пост.
Schenja
Сообщение: 273
Отправлено: 31.01.11 23:00. Заголовок: А в нашей семье пало..
Согласна: это очень наглядный и информативный сайт, где легко отыскать всё, что может понадобится для каждодневного и праздничного стола. Он мне тоже очень нравится. Тем не менее, кулинарных книг у меня целая полка, а к ним кулинарных сайтов, вполне заслуживающих внимания, тоже очень много. Но при интересе к предмету, информации о нём никогда не будет слишком много. Да, ещё и самой захочется чего-либо изобрести.
Тому, на мой взгляд, убедительный пример - уроки Ланы.
Есть праздники, которые имеют особый запах… Новый год, например, пахнет мандаринами, пирогом с мясом и капустой и зимними салатами, Масленица – понятное дело, блинами, Спас благоухает корицей, медом и яблоками, а уж как пахнет Пасха – тут тебе и ваниль, и кардамон, и сдоба… Главная нота в симфонии праздничных ароматов принадлежит обычно выпечке. В моей любимой кондитерской «Леди Мармелад» на дверях висит строжайшее предупреждение: «С собаками не входить!» Как владелица двух спаниелей, я посчитала такое объявление дискриминационным, и только открыв дверь кондитерской, все поняла… Здесь пекут венские булочки, и их победный аромат способен сразить бедное животное с тонким нюхом просто наповал… Признаюсь сразу: дрожжевое тесто – мое любимое, причем процесс приготовления, от момента, когда ставится опара, до того момента, когда готовые изделия накрываются чистым холстинковым полотенцем, нравится даже больше, чем сам процесс поедания пирогов и плюшек. В приготовлении дрожжевых пирогов особенно много всяких секретов, тонкостей и почти мистических правил. И только соблюдая их все, можно получить сдобную, пышную, ароматную и невероятно красивую выпечку. И это притом, что рецептура теста – совсем не канон, и здесь лучше исходить из сиюминутного наличия продуктов в вашем холодильнике. Даже у одной и той мастерицы дрожжевое тесто получается всякий раз разным, что уж говорить о разных хозяйках… Первое, самое главное правило: все продукты должны быть комнатной температуры. Дрожжи – это живой организм, и от высокой температуры они погибают, а в холоде брожение замедляется. Второе правило: дрожжи должны быть свежими. Прессованные дрожжи, к тому же, должны иметь приятный запах. Я советую для дрожжевого теста с большим количеством сдобы пользоваться только живыми прессованными дрожжами. Зато для легкой выпечки и для жарки во фритюре превосходно подойдут любые сухие дрожжи. Количество муки, указанное в любом рецепте дрожжевого теста, только ориентировочное, и зависит от жирности используемых продуктов, размера и крупности яиц, влажности и качества самой муки. Кстати, муку необходимо просеять – вы не только удалите возможные примеси, но и обогатите ее кислородом, необходимым для живого теста. Моя бабушка, родом из терских казачек, любое тесто начинала с того, что выстраивала на доске террикон из муки, делала в нем лунку и все жидкие продукты выливала в нее. Тесто месилось на доске. Однако тут надо иметь определенную ловкость, чтобы жидкость не пролилась… Зато бабушка мужа была родом с Черниговской области. Она тесто месила в здоровенной квашне, погружая в густое тесто руки и подсыпая муку под руку. Кстати, тут существует риск закрутить тесто, то есть добавить слишком много муки. А если внезапно позвонит телефон? В общем, я замешиваю тесто до состояния очень густых оладий в чашке, а потом вываливаю его на слой муки и замешиваю окончательно на доске. Вот такая я внучка двух бабушек! Вам тоже придется как-то приноровиться… Начнем мы с самого простого безопарного дрожжевого теста, и приготовим ПИРОЖКИ ВО ФРИТЮРЕ. Выльем в чашку 0,5 л молока, добавим чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 50 г растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, всыплем дрожжи в количестве, указанном на пакетике или добавим пол-палочки (примерно спичечный коробок) прессованных дрожжей и добавим муки до густоты оладий. Отставим чашку в сторону, примерно на полчаса, чтобы дрожжи запузырили тесто. Через полчаса на доске насыплем толстый слой муки, выльем тесто и замесим, чтобы тесто отлипало от доски, но не было крутым. Отправим его обратно в чашку, теперь оно должно подойти. Пару раз тесто необходимо обмять, чтобы удалить лишний углекислый газ, мешающий работе дрожжей. Готовое тесто берем из чашки частями, режем кусочками размером с куриное яйцо, раскатываем, выкладываем начинку, защипываем и укладываем на доску для окончательной расстойки. Минут через 15-20 начинаем печь. Для фритюра лучше использовать смесь жиров, растительное масло, свиной жир или комбинированный. Но можно жарить на очищенном растительном масле. Слой масла должен быть таким, чтобы пирожки в нем плавали. Расстоявшийся пирожок кладется в разогретое масло швом или открытым срезом вниз, затем, по мере готовности, переворачивается с помощью кулинарной вилки, и перекладывается окончательно в большую емкость, на дно которой нужно положить бумажную салфетку. Емкость с пирожками хорошо бы прикрыть салфеткой – пирожки дольше останутся горячими. В качестве начинки хорошо использовать картофельную или фасольную: отварить картофель или фасоль до готовности, размять, добавить обжаренный со шкварками лук, посолить и поперчить. Можно приготовить капустную начинку: обжарить на растительном масле лук, добавить мелко нашинкованную капусту, 1 столовую ложку томатной пасты, посолить и тушить до готовности. Для печеночной начинки обжариваем лук, добавляем в него провернутую сырую печень, солим, перчим и непрерывно мешаем, чтобы печенка в горячем масле не свернулась крупными кусками. Жарим до готовности. Можно положить в пирожки тертую брынзу, повидло, резаные кусочками яблоки или сливы, - в общем, на вкус. А вот для приготовления беляшей нам понадобится просто 0,5 кг фарша, мелко резаная луковица, столовая ложка петрушки, соль, перец и немного воды. Беляши можно делать и открытыми, и закрытыми. В закрытые беляши кладем чайную ложку начинки, защипываем и раскатываем, после этого отправляя на расстойку. Для открытого беляша приподнимаем края теста и защипываем по кругу, чтобы мясной фарш остался открытым. Их опускаем в масло сначала мясом вниз! Из этого же теста можно выпечь в духовом шкафу ЭЧПОЧМАКИ – треугольные пирожки с сильно перченой начинкой из мелко рубленого сырого мяса с добавлением кусочков курдючного сала и большого количества лука. При защипывании таких пирожков вверху оставляют небольшую дырочку, в которую в процессе выпечки подливают бульон. Я бульон не подливаю, потому что он и так там все время кипит… Следующим по количеству сдобы, требующемуся для теста, являются ПИРОГИ. Здесь нам придется готовить тесто на опаре. Для того, чтобы сравнить рецептуру, сохраним количество молока. Итак, выльем в чашку 0,5 л молока, добавим 4 столовые ложки сахара, пол-палочки дрожжей и муки до густоты сметаны, - это и есть опара для теста. Оставим ее в теплом месте. В большой чашке растопим 200 г маргарина, добавим 200 г сметаны, полстакана растительного масла, 5 яиц, чайную ложку соли, выльем сюда же хорошо запузырившуюся и подошедшую опару, добавим муку до состояния густых оладий, дадим тесту подойти и замесим. После того, как тесто обомнем раза два, его можно разделывать и в пироги, и в пирожки. Готовые к выпечке изделия должны расстояться в тех противнях, которых мы их будем печь. Перед самой посадкой в печь верх изделий нужно смазать яйцом с помощью кисточки, стараясь не примять изделие. Несладкая начинка в такие пироги чаще всего делается из мяса с капустой. Пару луковиц пассировать на растительном масле, добавить 1 кг свиного фарша, посолить, поперчить и жарить до готовности мяса. Половину вилка капусты тонко нашинковать, выложить сверху и прикрыть крышкой, как осядет – перемешать, досолить, положить пару лавровых листиков и тушить до готовности капусты. В зимние пироги хорошо часть свежей капусты заменить квашеной. Можно приготовить грибную начинку, или просто смешать кусочки отварной курицы с жареными грибами. Для пирожков подойдет и начинка из припущенного в масле зеленого лука, с порубленными крутыми яйцами и отварным рисом. Перед тем, как выкладывать начинку на пирог, ее надо охладить до комнатной температуры и удалить лавровые листки. Верхнюю крышку пирога необходимо прорезать в нескольких местах, чтобы выходил пар. Мелкие изделия можно не прорезать. Пирог должен хорошо расстояться, затем его смазывают яйцом и выпекают при температуре около 200 градусов примерно в течение 40 минут. Готовность проверяют лучинкой. В ыпеченный пирог не вынимают из противня до полного остывания. Верхнюю корку нужно смочить молоком и прикрыть салфеткой, а затем чем-нибудь теплым. Корочка у пирога станет мягкой. Если предполагается сладкая начинка в пироги, количество сахара в тесто надо увеличить до 1 стакана, но добавлять его не в опару, а в жидкое тесто. Для начинки в сладкие пироги используют свежие фрукты, под них надо просыпать крахмал, или различные джемы, для ватрушек – творог с сахаром и изюмом. Фруктовые пироги обычно закрывают не сплошной пышкой, а фигурными полосками, в промежутки насыпают измельченные орехи. В сладкие пироги используют ароматизаторы: ваниль, корицу, различные эссенции, цедру лимона или апельсина. Мелкие штучные изделия выпекают самой разнообразной формы: булочки, рогалики, розочки, рулетики, - все, что подскажет ваша фантазия. Верхом искусства в приготовлении дрожжевого теста является тесто для пасхальных куличей и рождественских рулетов и венков. Пасха - один из любимых моих праздников. В детстве любила все, связанное с ним: раскрашивать яйца, обсыпать куличи разноцветным пшеном, ходить с бабушкой на кладбище. Я немножко рисую, почти не училась, но дело это очень люблю. Яйца разрисовываю кистями и красками, смазываю маслом и раздариваю друзьям. Вообще, вспоминая детство и Пасху, так и вижу огромный стол, заставленный куличами. Раньше родни у нас было много. Прошли годы, войны и революции - теперь я живу далеко от своей исторической родины, в маленьком городке на юге России. Но обычаи не забросила. Там, где я родилась и выросла, на Пасху ходят на кладбище. А здесь, на Кубани - нет, только на родительскую. Так что моя семья посещает кладбище и на Пасху, и на Радоницу. Уже знаю, что это не слишком правильно, но твердо верю, что мои меня ждут, и обязательно иду. Хочу поделиться именно бабушкиным рецептом куличей. Бабушка называла это тесто венским. Ставилось такое тесто рано утром, еще затемно. Для опары растворим палочку свежих прессованных дрожжей в половине литра сливок, добавим стакан сахара и немного муки. Смешаем полстакана растительного масла, 200 г маргарина, 8 желтков и 4 белка, 200 г сметаны, ванилин - все продукты температуры руки человека, добавить подошедшую в тепле опару, муки до густоты оладий и дать в тепле подойти часа два-три. Потом добавить 1 чайную ложку соли и еще 1 стакан сахара, замесить и дать тесту неспешно подойти два раза. Вмесить предварительно промытый и обсушенный изюм, резаную курагу. Формы хорошо смазать и обсыпать мукой, манкой или сухарями. Выложить тесто, дать подойти, как следует, и выпекать. Это довольно большая порция. У готовых куличей смазать купола взбитыми белками, обсыпать подкрашенным пшеном и дать подсохнуть. Такие куличи хранятся и по месяцу, не черствеют. Из венского теста можно выпечь рождественский венок. Отделить три жгута из теста и переплести их в нетугую свободную косу, концы скрепить. После расстаивания смазать яйцом, обсыпать маком и выпекать. Годится оно и для рулетов. Такого количества теста хватит на два больших рулета. В качестве начинки можно использовать запаренный мак, смешанный с белками, взбитыми с сахаром, или просто измельчить орехи и смешать с сахаром и изюмом. А можно обжарить на сухой сковороде 1 стакан муки до кремового цвета, смешать со стаканом сахара, стаканом измельченных орехов и вмешать в еще теплую смесь 100 г сливочного масла. Раскатать овальную пышку, разложить начинку и свернуть все рулетом. Переложить на противень, дать как следует расстояться, смазать яйцом и выпекать. Готовность обязательно проверить лучиной. Остывший рулет нарезать к столу тонкими ломтиками. Вот теперь все секреты и хитрости я вам рассказала, остается попробовать испечь пироги или пирожки по одному из рецептов. И, напоследок, очень важный совет: никогда не принимайтесь за тесто уставшей, нездоровой или в плохом настроении. Оно – живое, и сразу это почувствует…
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3697
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 10.02.11 12:30. Заголовок: Продолжим наши уроки..
Продолжим наши уроки. Урок 8. Непростое простое тесто
« … Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. «Вишь, какое диво!» — подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот, и уже вымазал губы сметаною…»
Чего только не бывает в гоголевских историях: и русалки, и черти, и страшная Красная свитка, и прыгающие в рот вареники со сметаной… А вот в жизни - как ни разевай рот, ничего не получишь. Придется воспользоваться тривиальным способом: взять муку, доску и скалку, и сотворить обыкновенное домашнее чудо. Тесто и для галушек, и для вареников, и для пельменей готовится одинаково, хотя, конечно, есть и всякие нюансы, и на них обязательно нужно обратить внимание. Например, вода для приготовления теста должна быть очень холодной. В общем случае, на 1 стакан воды нам понадобится 2-3 яйца, пол-чайной ложки соли и около 4 стаканов просеянной муки. Можно устроить террикон из муки и выбить в него муку и яйца, а можно всыпать муку в жидкость, перемешать все ложкой и домесить на доске. В результате вы должны получить довольно крутое эластичное тесто, которое нужно прикрыть салфеткой и дать отлежаться минут двадцать. За это время клейковина теста разбухнет, оно немного оплывет, и мы его еще раз подмесим. Итак, тесто готово, можно его разделывать. Некоторые любят раскатать его в тонкий лист и вырезать аккуратные одинаковые кружки выемкой подходящего размера, а я предпочитаю сделать из него колбаски, порезать на кусочки, обвалять в муке и аккуратно раскатать каждый кусочек. Начнем, пожалуй, с галушек. Они не так распространены, как вареники и пельмени, но, если вы вспомните свое детство, то признаетесь, что всегда норовили съесть пустые лепешки, без начинки, если маме не хватало начинки для вареников. Особенно хороши они поджаренные на сливочном масле. Вот, это и есть ГАЛУШКИ – кусочки теста без начинки. Тесто для них делается чуть круче, и можно их подать не со сметаной, а с бульоном или шкварками.
Очень хороши картофельные галушки – они готовятся из смеси пюре вареного картофеля и тертого сырого, с добавлением сырых яиц. К примеру, на 1 стакан пюре нужно добавить 1 сырую картофелину, пару яиц, соль и немного, 1-2 столовые ложки, муки. Тесто брать ложкой, опускать в кипящую воду, и варить 5-7 минут. Подавать с маслом и сметаной. Похожи на галушки любимые всеми, а особенно детьми, ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ. Нам понадобится пачка творога, пара яиц, соль, 2-3 столовые ложки муки. На доске подпылим муки, раскатаем тесто толщиной в 1-1,5 см, разрежем небольшими ромбами. Некоторые любят ленивые вареники покруче, просто добавим больше муки и сделаем из теста колбаски диаметром примерно 2 см, приплюснем, порежем кусочками наискосок. Отварим в подсоленной воде 5-7 минут, аккуратно шумовкой вынем на блюдо, польем растопленным сливочным маслом. С настоящими ВАРЕНИКАМИ возни, конечно, больше, но и результат интереснее. Прежде всего, нужно приготовить для них начинку. Список начинок бесконечно широк, хотя самые распространенные – с творогом, с картофелем или фасолью, с кислой капустой и грибами и фруктовые.
Для творожной начинки нам понадобится пачка творога, одно яйцо и соль по вкусу. Начинка не должна быть жидкой – ее трудно будет хорошо залепить, и при варке она вытечет. Приготовим тесто на один стакан воды, как описано выше, раскатаем сочни и на каждый уложим чайную ложку начинки. Тщательно залепим вареник, сначала просто, потом симпатичной веревочкой – это даже не столько для красоты, сколько для прочности шва. Отварим в кипящей воде 5-7 минут после всплытия, вынем шумовкой, стараясь не повредить вареники, сложим в супницу, чтобы меньше остывали. Польем растопленным маслом и сразу же подаем со сметаной.
Для вареников с картофелем или фасолью придется купить на рынке пакет шкварок, примерно грамм 300, если не хочется возиться с вытапливанием нутряного жира самим. Нарежем полукольцами 5-6 крупных луковиц. На большой сковороде разогреем шкварки, обжарим лук. Отварим до готовности 5-6 картофелин, или стакан фасоли, растолчем, посолим, поперчим, добавим половину лука со шкварками и остудим. Тесто для вареников с картофелем я делаю на сыворотке, оно не должно быть слишком крутым, и толщина лепешки тоже может быть больше. Да и сами вареники должны иметь больший размер. Отварим их в соленой воде, шумовкой вынем на сковороду с оставшимися шкварками и луком, покачаем сковороду и несколько раз перемешаем без ложки, подбрасывая вареники на сковороде. Конечно, для исполнения этого акробатического этюда понадобится некоторый навык, но это – дело наживное. Мешать ложкой никакие вареники нельзя!
Вареники с квашеной капустой готовятся также, только капусту в начинку нужно промыть и протушить, добавить немного картофельного пюре и отварные грибы, пропущенные через мясорубку, посолить и поперчить. Такие вареники можно готовить без яиц и есть во время поста.
Для фруктовых вареников нужны будут вишни, смородина, клубника, малина, ежевика, - в общем, большая тарелка любых ягод. Можно готовить такие вареники зимой, с морожеными ягодами, это даже легче, потому что сок не вытекает и не мешает. Из вишен предварительно нужно вынуть косточку, лучше всего это сделать с помощью шпильки для волос. Тесто готовится на кефире, и имеет еще более нежную консистенцию, да и пышки потолще. Вареники с фруктами тщательно залепим, в последний момент добавим внутрь пол-чайной ложки сахара, отварим в подсоленной воде и вынем на широкое блюдо для остывания. Фруктовые вареники можно готовить на пару, в кастрюле для приготовления мантов или пароварке. Это единственные вареники, которые едят холодными, и подавать к ним лучше не сметану, а кисель или компот из тех ягод, которые находятся внутри. Можно полить медом или сиропом от варенья.
Родившиеся когда-то в Сибири ПЕЛЬМЕНИ давно уже стали визитной карточкой России вместе с клюквой, борщом и медведями… Изобилие и доступность готовых замороженных полуфабрикатов привели к тому, что процесс приготовления пельменей превратился из кулинарного искусства в утилитарную варку. А ведь стоит вспомнить, как раньше собирались с друзьями, и делали фарш со всеми секретами и тонкостями, и лепили несметное количество пельмешков, под разговоры и неизбежную при приготовлении этого блюда стопку ледяной водки… А ведь и кухни были меньше, не развернуться, и дети маленькие путались под ногами, и продуктов было не достать…
Все, решено! Лепим пельмени. Приготовим тесто, точно, как для вареников, раскатаем тонко, диаметр кружков не больше 4 см, пельмешки большими не должны быть ни в коем случае! Традиционные пельмени готовятся обязательно из мяса разных сортов. Возьмем 250 г жирной говядины, 250 г свинины, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока и пропустим все через мясорубку. В готовый фарш добавим 2-3 столовые ложки воды или бульона, поперчим, посолим. На каждый кружок выложим начинку, аккуратно залепим, края соединим между собой. Готовые пельмени отварим в соленой воде, после всплытия они должны покипеть минут 8-10, и можно их достать шумовкой на блюдо, полить маслом, чтобы не слиплись, слегка встряхивая. Отдельно подать уксус, черный перец и сметану. Очень хорошо подать пельмени с бульоном. Его нужно приготовить отдельно и подать в пиалах или бульонных чашках. Тогда на стол ставится пиала с резаной зеленью.
В отличие от сибирских пельменей, грузинские ХИНКАЛИ имеют большой, с кулак, размер, и немного другую форму: тесто над фаршем собирается в довольно утолщенный узелок. Кружки из теста имеют размер чайного блюдца, и начинки в них кладут больше, по столовой ложке. Начинка – тоже мясной фарш, но лука в нем больше, на 500 г фарша нужно добавить 2-3 крупные луковицы, и воды нужно добавить столько, сколько вберет в себя фарш. В готовых хинкали сока очень много, нужно есть их аккуратно, чтобы не облиться горячим бульоном, слегка подцепляя вилкой за верхний узелок. На родине этого блюда в любой придорожной забегаловке хинкали подают не на тарелках, а на огромном блюде, свежими, только сваренными, на порцию – с десяток, а вкус, а запах! Мы как-то заказали вчетвером четыре порции, так с позором были вынуждены признать поражение… Съесть все было просто невозможно.
Нечестно было бы не вспомнить литовские ЦЕПЕЛИНЫ. Нужно натереть 15 сырых картофелин, отжать сок. Добавить к ним пюре из 5 вареных картофелин, посолить и сделать довольно большую лепешку, залепить в нее фарш. Фарш готовят из сырого и вареного мяса, и из творога, и из шпика, из печени. Приготовленные цепелины опустить в кипяток и варить минут 25-30, выложить на блюдо, облить жареным на шпике луком или сметаной. Ну очень вкусно!
Вот и все секреты такого непростого простого теста. Надо же, мука, соль и вода, - а столько вкусностей!
Продолжаю уроки Ланы, поскольку убеждена, что каждый, хотя бы немного интересующийся кулинарией, непременно найдёт здесь для себя что-нибудь новое и полезное.
Урок 9. Если без первого не обойтись... Признайтесь честно, все ли из вас любили в детстве первые блюда? Я и вообще-то девочкой ела плохо, а борщ прямо-таки ненавидела… Помню, однажды в книжке из жизни французских королей узнала, что во время обеда Людовику XIV подавали 4 перемены супа! Я твердо знала, что, если бы я была королевой, ни за что бы с супами мучиться не стала. Выйдя замуж, супы и борщи готовила редко, потому что муж первых блюд тоже не любил, и, выйдя из-под кулинарного давления бабушек, мы перешли на собственный режим питания. Времени свободного у меня было много, и я с удовольствием осваивала кулинарные книжки. Помню, живя в военном городке, я призналась, что борщ готовлю редко. Жена нашего зампотеха, украинца по национальности, засмеялась: «А я, когда борщ заканчивается, переливаю его в маленькую кастрюльку, и варю новый, чтобы настоялся.» Прошли годы, я стала старше, и вполне оценила достоинства первых блюд: обжигающий вкус наваристого борща с грудинкой, весеннюю свежесть окрошки, пикантную кислинку зеленого борща со сметаной и яйцом, дивный аромат грибного супа, янтарную прозрачность и запах куриного бульона с лапшой, изысканность мясной солянки… Для этого понадобилось просто повзрослеть… Нет ничего лучше после зимней прогулки, чем съесть тарелку борща с чесночными пампушками, а если к нему вы еще приберегли с лета вязаночку жгучего перца, хорошую свежую сметану, да кусок сала с розовыми прожилками и мягкой корочкой… Что там тарелка – редко кто не попросит добавки! Ну, если на улице морозно и ветрено, мы как раз и приготовим КРАСНЫЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ, правда, с кубанскими акцентами.
Начнем с выбора мяса. В принципе, можно использовать и свинину, и курятину, но лучше всего для этого подойдет хороший кусок говяжьей грудинки, примерно с 1 кг весом. В большой кастрюле, емкостью не менее 4-4,5 л, грудинку нужно отварить почти до готовности. После закипания снять пену и варить на маленьком огне около 1-1,5 часов, это зависит от того, насколько молодым было мясо. Потом мясо надо вынуть, остудить и порезать на порционные кусочки. В кипящий бульон вкладываем 2 цельные картофелины, и 3 картофелины, порезанные кубиками. Когда картофель будет готов, цельные клубни вынимаем и толчем, отправляем назад в кастрюлю. Нужно приготовить зажарку для борща: 2-3 луковицы мелко шинкуем, пассируем в паре ложек растительного масла, добавляем тертую морковь, тертую свеклу, мелко нарезанный болгарский перец, стакан домашнего томата и одну столовую ложку томатной пасты, все тушим до готовности. Когда картофель в бульоне полностью сварится, добавляем в кастрюлю зажарку, порезанное кусочками мясо, 2-3 лавровых листа, 3-4 жгучих перчинки, солим борщ и доводим до кипения. Мелко шинкуем на доске капусту, чуть меньше 1 кг, забрасываем ее в кипящий борщ, сразу добавляем рубленую петрушку и зелень укропа и дожидаемся закипания. От момента закипания до выключения – не больше 10 минут, а, если капуста молодая или очень нежная – меньше. Выключаем огонь и оставляем борщ настояться под плотно закрытой крышкой. В каждую тарелку при подаче кладем кусочек мяса, отдельно подаем сметану, рубленую зелень, жгучий перец, чеснок и блюдо пампушек.
Для приготовления пампушек нам понадобятся 1 стакан молока комнатной температуры, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сметаны и пакетик сухих дрожжей – все смешать, добавить муки и сразу вымесить гладкое тесто, оставить под полотенцем как следует подойти, 2-3 раза нужно его обмять. Кусочки готового теста, размером чуть больше грецкого ореха, скатать в булочки, уложить на противень и дать расстояться. Выпечь в духовке. Чеснок раздавить, добавить немного воды, пару ложек растительного масла и обильно смазать горячие пампушки.
Сыновья унаследовали мою детскую нелюбовь к первым блюдам, сделав непонятное исключение для горохового супа. Сейчас в моду вошла чечевица, такой суп вполне можно приготовить с розовой чечевицей.
Можно приготовить ГОРОХОВЫЙ СУП с жирной свининой, или с парой куриных окорочков, но в идеале нам понадобится кусочек копченых ребрышек, примерно 0,5 кг. Кастрюлю возьмем поменьше, чем для борща, 2,5-3 л. Зальем ребрышки водой, дождемся закипания и снимем пену, уменьшим огонь, всыплем промытый горох или чечевицу ( около 1 стакана; если кто любит погуще или вообще суп-пюре, то количество гороха надо увеличить), и отварим до готовности. Минут за двадцать до конца варки вынимаем ребрышки, удаляем кости и режем мясо кусочками. Добавляем в бульон пару картофелин, нарезанных кубиками, мелко нарезанную луковицу, одну морковь, нарезанную фигурным ножом на красивые ломтики, пару свежих лавровых листиков и 4-5 черных перчинок. Гороховый суп и вообще все бобовые солить следует в самом конце, потому что они плохо развариваются в соленой среде. Добавляем мясо. Всыпаем горсть мелко резаной петрушки, плотно закрываем крышку и выключаем огонь.
К гороховому супу хорошо подходят мелкие сухарики. Только лучше приготовить их самим, в духовке или тостере, много времени это не займет. К сухарям в пакетиках обычно добавляют всякие ароматические приправы и глютамат, который способен испортить любое блюдо!
Кстати, с гороховым супом связана одна забавная история. Случилось мне быть комиссаром студенческого отряда. Разместили нас в пионерском лагере, ребята целый день в полях, а на меня свалили все, что можно: весь день в лагере кручусь, как заведенная. Несмотря на обещания директора совхоза, кормили нас отвратительно, и на третий день общему возмущению голодных студентов не было предела. К тому же чай за завтраком подали едва теплый, и даже мне, любящей чай без сахара, сладким он не показался. Поразмышляв над стаканом, я в уме разделила количество сахара, выписанное мной к завтраку, на число студентов и получила, что на один стакан чая ушло 150 г сахара. Вздохнув, пошла разбираться с поварихой. Я вообще конфликты переношу плохо, а уж быть их зачинщицей… Но вспомнила голодных ребят, и решила, что это не только мое частное дело. В кухню я вошла в тот момент, когда повариха, толстая тетка средних лет, упаковывала в сумку мешок сахара, который утром взяла со склада…Поверьте, я была достаточно деликатна, но настойчива. Тетка поняла, что сахар ей не достанется, и злобно спросила, не думаю ли я, что она за такие гроши будет тут с нами корячиться? Посреди спора она выглянула в окно, со злобой выставила из сумки сахар, вышла на крыльцо, уселась в какой-то грузовик и исчезла в облаке поднятой им пыли… Я осталась в кухне с дежурными девчонками и перспективой возвращения 300 голодных ребят к холодному очагу… Я с ужасом посмотрела на огромные котлы. Они совсем не были похожи на милые домашние кастрюльки, к которым я привыкла, и даже наклонялись с помощью электропривода. В меню сегодняшнего обеда значились гороховый суп, котлеты с гарниром, салат с огурцами и помидорами и компот. Я оценивающе посмотрела на котел и поняла, что даже приблизительно не могу сообразить, сколько гороха туда нужно всыпать – ведро, или половину ведра?! На мое счастье, в каптерке, где переодевались повара, нашлась калькуляционная книга – это такой громадный гроссбух, где приведена расшифровка продуктов в граммах на одну порцию… Повеселев, я нашла гороховый суп, умножила все нужные цифры, забрала продукты со склада и работа закипела. Непонятно, что повариха делала с продуктами до этого: молоко и мясо были с собственной фермы, овощи и зелень –только с грядки, правда, пришлось за ними послать девчонок, и даже хлеб привозили из собственной пекарни еще горячим! Из таких продуктов приготовить невкусно просто невозможно! Меню мы несколько упростили, заменив котлеты с гарниром макаронами по-флотски, и компот остудить не успели, но никто не жаловался. Все молча ели…Саша Ржевский, наш физрук, поднял от тарелки с супом хмурый взгляд и сердито сказал: «Все, Светка, кончилось твое комиссарство…»
Немногим по технологии приготовления от горохового супа отличается СУП С ФАСОЛЬЮ. Однажды я ела такой суп из бычьих хвостов, это было потрясающе вкусно и остро! Но для упрощения будет вполне достаточно, если мы купим хороший кусок говядины с косточкой, не слишком постный. Аналогично гороховому супу, снимем пену с бульона, всыплем перебранную и промытую фасоль и сварим все до готовности. Если фасоль заранее замочить, процесс пойдет гораздо быстрее. Добавим пару луковиц, морковь, 2-3 картофелины, лавровый лист и перец горошком. Солим в самом конце и даем настояться. Отдельно подадим рубленую зелень. Если кто не любит сильно насыщенные фасолевые отвары, можно приготовить саму фасоль вовсе отдельно, и опустить в готовый бульон, дав всему время покипеть и познакомиться друг с другом. Для тех, кто живет в жарком климате, могу порекомендовать готовить такой суп постным, то есть совсем без мяса. Подайте его холодным; посыпьте рубленой киндзой, добавьте мелко порезанный чеснок и даже в полуденный сорокаградусный зной такой суп вполне можно съесть…
Постным можно приготовить и ГРИБНОЙ СУП. Поиск нужных грибов существенно упростился бы, если бы мы жили в Воронежской, или Курской области, или в Новгородских лесах… Ну, нет, так нет! Отправимся в супермаркет и купим запечатанный пакетик сушеных белых грибов, обычно я беру грибы с торговой маркой «Богородская трапеза». У них и соленые, и маринованные грибы хороши!
Грибы промоем, чтобы удалить пыль и песок, зальем в чашке холодной водой и оставим на час-два. Аккуратно вынем, переложим в кастрюлю, процедим воду, в которой были грибы, и поставим на огонь. На медленном огне грибы должны вариться около получаса, после чего вынем их, остудим и порежем соломкой. Пару луковиц пассируем на сливочном или растительном масле, добавим грибы и отправим все в бульон. Добавим 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, и морковь соломкой, посолим суп. Перед самым концом варки, когда картофель и морковь сварятся, добавим в суп зелень и всыплем пару ложек мелкой вермишели или, что гораздо лучше, домашней лапши. Впрочем, грибной суп вполне можно приготовить и на мясном бульоне, и лапшу можно заменить кофейной чашечкой риса, - это для тех, кто лапшу не любит.
По весне, когда появляется много зелени, я варю ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ. Обычно покупаю для него пучок щавеля, но можно использовать и молодую крапиву. С щавелем мне нравится больше – у него пикантная кислинка. Нам понадобится кастрюля с эмалированным или другим, защищенным от разрушающего действия кислоты, покрытием. Возьмем довольно жирную свинину, около килограмма, и сварим бульон по всем правилам. В готовый бульон добавим 2-3 картофелины, порезанные кубиками, морковь соломкой, сырой мелко резаный лук. Пока все будет кипеть на небольшом огне, сварим вкрутую 5 яиц, обдадим их холодной водой, очистим и мелко изрубим. Под струей воды как следует промоем листья щавеля и зелень укропа и петрушки, выложим их в дуршлаг, чтобы стекла вода, и мелко порежем. Как только картошка в борще сварится, забрасываем в борщ зелень и рубленые яйца, солим по вкусу. Минут через пять после закипания можно выключать. Даем борщу настояться и подаем в тарелках, добавляя в каждую по ложке сметаны и половинку крутого яйца. Отдельно нужно подать мелко резаный зеленый лук.
Если вы встретили на рынке крупную домашнюю курицу с толстой пупырычатой кожей, ни в коем случае не пытайтесь запечь ее в духовке – только испортите. Это – бульонная курица, и лучше всего приготовить из нее БУЛЬОН С ДОМАШНЕЙ ЛАПШЕЙ.
Поскольку птица – с рынка, придется для гарантии отсутствия волосков опалить ее над горелкой. Я убираю из тушки весь жир, он мне пригодится для других блюд, а иначе бульон покроется сантиметровым прозрачным слоем жира. Чтобы кусочки птицы в бульоне не были деформированными, я сначала отвариваю ее целиком (чаще половинками, потому что здесь, на Кубани, такие куры, что и не во всякую кастрюлю влезут…), а потом режу секатором на порционные куски. Бульон готовится 1,5-2 часа, в зависимости от возраста птицы, его нужно только посолить, ни в коем случае не добавляя никаких приправ, кубиков (!!!) или лаврового листа. Запах куриного бульона хорош сам по себе.
Лапшу лучше готовить накануне – она должна немного подсохнуть. Нам понадобятся 2 яйца, 1-2 столовые ложки воды, соль и мука – нужно замесить крутое эластичное тесто, дать ему отлежаться минут 20 под салфеткой, и раскатать в тонкий лист. Он должен слегка подсохнуть, так будет легче разрезать его на лапшу. Разрезаем тесто на полоски в 5 см шириной, укладываем стопкой одну на другую, и аккуратно, без спешки, нарезаем острым ножом. Лапшу нужно растеребить на противне, и пусть немного подсохнет. Часть бульона отливаем в отдельную небольшую кастрюлю, добавляем немного воды, и, после закипания, забрасываем лапшу, ориентируясь на количество едоков. Лапши готовится ровно столько, сколько нужно разложить по тарелкам, - в них добавляется порционный кусок птицы, доливается бульон. Отдельно подается резаный укроп. Бульон с лапшой можно приготовить и из продающихся на рынке готовых наборов потрошков, это гораздо экономнее, а многие, особенно дети, любят такой бульон даже больше. Продают потрошки в довольно эстетичном виде, достаточно их просто промыть. Если лапшу делать лень, не надо использовать готовую магазинную, это совсем не то. Лучше приготовить клецки. Нужно сделать тесто консистенции густоватой сметаны из 50 г мягкого сливочного масла, 1 желтка, соли и муки. Иногда муку заменяют манной крупой. Белок взбить и добавить в тесто. Перемешать, аккуратно мокрой чайной ложкой отделять небольшие порции теста и на ложке опускать в кипящий бульон. Ложку каждый раз окунать в холодную воду. После всплытия клецки должны покипеть минут пять.
Простенький, но забавный и вкусный СУП можно приготовить С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЛИ КНЕЛЯМИ. Их нужно бросать в кипящую воду и варить минут 20 при несильном кипении, а потом суп можно забросить вермишелью или лапшой, симпатичными фигурными макаронными изделиями, а можно добавить картофель, разрезанный крупно на 4 части, крупную морковную соломку, поперчить, кинуть пару лавровых листков и в самом конце варки – крупную луковицу, порезанную полукольцами, - в общем, по вкусу! Такой суп готовится на один раз, и кастрюльку возьмем поменьше – 1,2-2 л.
Фарша для приготовления фрикаделек и кнелей понадобится немного, поэтому это еще и очень экономно. Фрикадельки – более плотные, чем кнели. Для их приготовления нам понадобится 200 г свиной мякоти, 1 яйцо и соль. Мясо дважды пропустить через мясорубку, вбить яйцо, посолить, все смешать и мокрыми руками сформировать круглые фрикадельки размером чуть крупнее грецкого ореха.
Кнели лучше приготовить из куриного фарша. 300 г мякоти пропустить через мясорубку, добавить ломтик белого батона, замоченного в молоке или сливках, белок одного яйца, соль. Мокрыми руками сформировать кнели, осторожно опустить их по мере приготовления в кипящий бульон. Кнели довольно нежны, и не требуют долгой варки, поэтому лучше сначала отварить картофель и морковь, а потом уж сверху аккуратно выложить кнели, добавить рубленую зелень.
Устойчивая для климата юга России жара диктует свои кулинарные предпочтения: хочется чего-нибудь холодненького, освежающего. Ну, как тут не вспомнить любимую всеми ОКРОШКУ.
Продукты в нее вкладывают полностью готовыми. Отварим 300 г мяса, 2 картофелины, 3 яйца сварим вкрутую, очистим, отложив желтки в сторону, и все мелко нарежем. Вымоем и измельчим пучок редиски, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа. Бабушка любила в окрошку добавить вареную свеклу, и называла такую окрошку свекольником. Разложим все по тарелкам. В отдельной посуде разотрем желтки с парой ложек сметаны, заправим по вкусу сахаром, солью и горчицей, и разведем все квасом. Эту смесь разольем по тарелкам, и добавим по ложке сметаны. В Армении и Болгарии такую окрошку готовят с кислым молоком, чуть разбавленным холодной кипяченой водой, а здесь, на Кубани, часто добавляют сыворотку – только нужно заранее подержать ее в тепле, чтобы подкисла. А можно вовсе не добавлять жидкость – смешать все со сметаной и съесть, как салат. Оба моих сына именно так и поступали, пока не повзрослели.
Или почти забытая БОТВИНЬЯ, - в жару очень уж хороша! Правда, с ней нужно повозиться, но это того стоит.
Сварим пучок щавеля или молодых свекольных листьев, и тщательно протрем его через сито. Пучок зеленого лука и укропа измельчим, 4 огурца нарежем кубиками, посолим, поперчим, добавим хрен (это – обязательно!), перемешаем и зальем квасом. Отдельно отварим с большим количеством пряностей рыбу, например, очень хорош к ботвинье судак или осетрина, или раки. Рыбу так и подадим отдельно, а в ботвинью можно добавить мелко колотый лед. Попробуйте, не пожалеете!
В какой-то кулинарной передаче увидела испанский томатный суп – ГАСПАЧЧО, и влюбилась раз и навсегда. Вот только не знаю, суп ли это, или салат? Но вкусно! Конечно, знатоки рассказали бы о нем массу тонкостей, но и так, по-простому – очень здорово.
Нам понадобится 5-6 штук помидор – их нужно крестообразно надрезать, обдать кипятком и положить в холодную воду – шкурка мгновенно снимется. Самый крупный помидор уложим в блендер, добавим туда луковицу, пару кусочков белого хлеба без корок и измельчим все. Оставшиеся помидоры и 1 крупный огурец разрежем на кубики, уложим в емкость, добавим в нее смесь из блендера, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку уксуса, посолим и поперчим, добавим немного сахара, и разбавим все 1-1,5 стаканами холодной воды. При подаче посыпать зеленью петрушки, можно добавить и лед.
ХАРЧО мы с вами обязательно приготовим. В двухлитровой кастрюле сварим 0,5 кг говяжьей грудинки до готовности, добавим полстакана риса, мелко нарезанный репчатый лук, и, перед самым концом варки, минут за 10, добавим 4-5 толченых зубков чеснока, половинку стручкового перца, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, пару протертых помидор и столовую ложку томатной пасты, пол-чайной ложки хмели-сунели, лавровый лист и соль. При подаче на стол посыплем все свежей зеленью. Хорошо бы для кислоты добавить полстакана протертых кислых слив или алычи, или столовую ложку домашнего соуса ткемали.
Прочитала написанное, и ахнула: щи-то я и забыла!
Вообще, разновидностей щей не счесть. Уподобившись Тосе Кислицыной, можно долго перечислять: щи полные мясные, щи постные, щи с крапивой, щи суточные, щи со снетками, щи с головизной (честно? Не знаю, что это такое!), щи сборные, щи зеленые и даже щи ленивые… Мы приготовим настоящие ЩИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ, наперченные так, что жжет губы и пробивает пот!
Хороший кусок говядины с прослойками жира залить холодной водой и варить около двух часов, за полчаса до готовности добавив целиком корень петрушки и луковицу, которые потом нужно выбросить. Квашеную капусту, около 500 г, в отдельной посуде залить небольшим количеством воды и потушить до мягкости. В бульон к мясу добавить горсть грибов и отварить их, вынуть и, порезав ломтиками, отправить обратно. Добавить пару картофелин, порезанных кубиками и морковь, порезанную соломкой. По мере готовности картофеля и грибов, добавить капусту, мелко резаную луковицу, жгучий перец, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, попробовать и посолить по вкусу. При подаче на стол прямо в тарелку порезать крупно соленые грибы, добавить сметану.
По-настоящему, свежие щи есть не стоит. Знатоки рекомендуют вынести их на мороз, и есть на следующий день, разогрев как следует…Но удержаться практически невозможно, так что приятного аппетита!
Энн
белая ворона
Сообщение: 160
Настроение: Я - замечательная! Это от слова замечание
Только рассказываю не я: рассказывает Лана Балашина, а я её цитирую..
Энн
белая ворона
Сообщение: 162
Настроение: Я - замечательная! Это от слова замечание
Отправлено: 21.02.11 15:04. Заголовок: Wega пишет: Только ..
Wega пишет:
цитата:
Только рассказываю не я: рассказывает Лана Балашина, а я её цитирую..
Да, я потом разобралась. У госпожи Балашиной хорошо получается писать "о вкусном" - так что сразу есть хочется. А сегодня я решила приготовить спагетти с сыром и пиццу с грибами, у нас понедельник - день вкусностей (в частности я в этот день стараюсь что-нибудь испечь), балую своего ненаглядного, хотя после работы так устаю, что нет никакого желания стоять у плиты, но... любовь требует жертв.
Умница! И это правильно! Итак, в подарок: рецепт потрясающе вкусного, простого и быстрого теста для пирожков. Одна порция теста - 3 стакана муки, 200г маргарина (я беру масло), 3/4 стакана молока, соль (если берётся масло), сахар (немного), 1/2 пакетика сухих дрожжей. Процесс: Слегка подогреть молоко с солью и сахаром, растворить дрожжи; порубить муку с охлаждённым маслом (маргарином) и превратить её в крошку, (это не сложно), влить подготовленное молоко и замесить тесто. Убрать его в холодильник и выдержать 45-60 минут. Разделывать тесто лучше, не включая духовку, т.е. стараться, чтобы тесто оставалось холодным и не раскатывать его слишком тонко. Я обычно готовлю из двух порций: получается порядка 25 пирожков. Если же в воскресенье приготовить начинку, то вполне возможно к ужину в понедельник отведать вкуснейших пирожков. Желаю успеха! Их можно делать с любой начинкой, какую Вы (муж) любите.
рецепт потрясающе вкусного, простого и быстрого теста для пирожков.
У Вас получается слоёное дрожжевое тесто? Люблю печь (слоёное тесто моё любимое), а вот дрожжей побаиваюсь. Пекла несколько раз пирожки из дрожжевого теста, но каждый раз не чувствую удовлетворения. Наверное ещё не нашла свой рецепт. А советы, которые Вы выкладываете, замечательные!
Нет: это тесто получается и не слоёное, и не дрожжевое. Оно особенное: очень нежное, рассыпчатое и не засыхает, как дрожжевое. Рекомендую отведать!
Теперь о дрожжевом. Я понимаю, что этот вид теста имеет свою специфику: легко замесить крутое тесто (когда в нём много муки) и трудно замесить тесто жидковатое. В первом случае – выпечка не будет нежной, во втором – выпечка будет высшего сорта, но умаешься тесто вымешивать. (Чтобы оно отлипало от рук) Я себе придумала способ, как облегчить процесс и получить отличный результат. 1. Количество муки должно быть примерно в два раза больше, чем входящих жидкостей; 2. Нельзя никогда точно сказать, сколько же муки должно уйти в тесто,. т.к. содержание клейковины в муке всегда разное. 3. Поэтому, я делаю так: Подогреваю 0,5л молока, ввожу в него соль и сахар (всё в соответствии с Вашим вкусом). Развожу дрожжи, подбиваю их сахаром, чтобы они энергичней запыхтели, ввожу их в тёплое молоко, добавляю примерно половину муки, которую я предполагаю использовать. Всё это миксером размешиваю в кастрюле до однородности. В тазик добавляю два яйца: размешиваю; ввожу разведённый маргарин (масло): размешиваю; Выливаю из кастрюльки жидкое тесто, опять размешиваю, ввожу оставшуюся муку и начинаю вымешивать руками. Муку лучше вводить не сразу всю, а частями, чтобы не ошибиться с количеством. Чтобы облегчить процесс окончательного вымешивания, муку в конце замеса следует добавлять на дно тазика буквально по горсти: таким образом его можно будет достаточно быстро довести до нужной кондиции. А дальше – всё, как обычно.
Wega
упёртый завсегдатай
Сообщение: 3761
Настроение: Скоро весна!
Фото:
Отправлено: 01.03.11 12:42. Заголовок: Лана предлагает и с..
Лана предлагает и советует: Урок 10. Польза или вред - чего больше? Начну с того, что я, в общем-то, не противник использования полуфабрикатов, но!.. В целом, полуфабрикаты – достаточно широкое понятие. Ими называют любые продукты, которые нуждаются в дополнительной кулинарной обработке перед употреблением в пищу. То есть к полуфабрикатам относят мясной и рыбный фарш, выпотрошенные тушки рыбы, рыбное филе, замороженные овощи и фрукты и много чего другого. А в последние годы в продаже появились практически готовые блюда, которые нужно только сварить или поджарить: пельмени, вареники, котлеты, зразы, блины и тому подобное. В витринах холодильников красуются мясные рулеты, шницеля в панировке, ведерки готового шашлыка и всевозможные мясные заготовки для гуляшей, лангеты и вырезки. Морозильные камеры заполнены коробками с пиццей, замороженными штруделями и всевозможными пакетами теста: слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, еще не такое популярное тесто Фило, песочное… Я уж не говорю о несметном количестве приправ и специй, бульонных кубиков и готовых супов в пакетиках, коробках и банках, зерновых смесей и каш быстрого приготовления! Если бы хозяйки восемнадцатого века могли воспользоваться машиной времени, представляю их потрясение при виде всего этого изобилия… Еще бы, ведь им приходилось проводить у плиты по нескольку часов ежедневно! А семьи раньше были большими, не чета современным! А тут – вот оно, женское счастье, в красивой коробочке: пятнадцать минут, и суп из пакетика сварен, котлеты из коробочки обжарены, хлопья для пюре залиты кипятком… Кажется, все готово? А, нет! Нужно еще достать кексы из упаковки и вынуть пакет с соком из холодильника, - и обед из трех блюд и десерта готов. Правда, если его съесть один раз, кое-какие погрешности вкуса сглаживаются легкостью и быстротой приготовления, во второй раз – они, эти погрешности, становятся видны как-то отчетливей, а на третий раз понимаешь, что все это – совершенно невкусно, и вот уже гостья ищет взглядом свою машину времени… «Нет, нет, я у вас и так загостилась…» Многие женщины жалуются на то, что вынуждены ежедневно готовить еду на всю семью. Некоторые выходят из положения, проводя у плиты все выходные, чтобы в течение недели только разогревать обед или ужин. Это неплохой вариант, только вот суп недельной давности, слипшиеся макароны и надоевшие котлеты вряд ли порадуют домашних. Да и выходные жалко. Итак, если вы очень устали и не хотите сегодня готовить - не готовьте. Пусть вас не пугают «страшилки» о вреде полуфабрикатов: смертельного вреда здоровью они не принесут. Увлекаться ими, конечно, не стоит, но и категорически отвергать не следует. Один-два раза в неделю такое питание никому не повредит. Если в морозилке есть запас продуктов быстрого приготовления, семья не останется голодной - стоит лишь отправить их в духовку или микроволновую печь. Правда, целиком на производителя готовой продукции все равно полагаться не следует. Готовые вареники с картошкой имеют пресный вкус, на мой взгляд. Тоненько порежьте бекон и обжарьте его на сковороде, чтобы он стал прозрачным, а тем временем нарежьте пару луковиц и обжарьте в вытопившемся жире. Готовые вареники сбросьте в сковороду с беконом и луком, поперчите все хорошенько и подбросьте вареники пару раз. И если кто-то скажет, что это невкусно, не верьте! А если к этому вы подадите салат с огурчиками и помидорами, украшенный парой колечек лука и зеленью, то считайте, что ужин вам удался. А так ли много времени вы на все это потратили? Замороженные фаршированные перцы или голубцы тоже можно довести до ума. Нарежьте и пассируйте побольше лука, потрите пару морковок, добавьте домашний томат или, на худой конец, пару ложек томатной пасты, залейте смесью голубцы, поперчите, посолите, добавьте сушеный базилик, свежую петрушку – и через час вы получите почти домашние голубцы. А если еще приготовите сметано-чесночный соус – можете и не признаваться, что купили их в соседнем супермаркете… На досуге я поразмышляла о пользе и вреде полуфабрикатов, и, мысленно разделив листок пополам, слева вписала плюсы, а справа – минусы использования полуфабрикатов. Вот что у меня получилось:
Плюсы Доступность приобретения полуфабрикатов Быстрота и легкость приготовления блюд Возможность в любое время есть продукты не по сезону Возможность организовать застолье в случае неожиданного прихода гостей При глубокой заморозке во фруктах и овощах сохраняются все витамины
Минусы Невкусно! Дороже, чем приготовленное самостоятельно. Содержит пусть не вредные, но в любом случае не полезные компоненты: глютаматы, сою, красители, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса. Бульонные кубики и добавки к первым и вторым блюдам способны испортить вкус готового блюда. Существует запрет на употребление в пищу многих видов полуфабрикатов при некоторых заболеваниях: гастритах, панкреатитах, различных видах пищевой аллергии, для детского питания. Объективно установлена связь между использованием фастфуда и полуфабрикатов и накоплением лишнего веса организмом. Прослеживается связь между бесплодием женщин и использованием в пищу генномодифицированной сои. В прессе даже рассматривались материалы, связывающие употребление полуфабрикатов и шизофрению…
Давайте попробуем оценить со стороны целесообразность приобретения и проблему правильного выбора полуфабрикатов для дома. Во-первых, прямо в магазине, не стесняясь и никуда не торопясь, изучаем состав продукта, упакованного в красивую коробку. Если на ней даже самым мелким шрифтом указано, что в состав продукта входит усилитель вкуса глютамат натрия и красители на букву Е – сразу отбраковываем их. Подумайте, зачем нам усилитель вкуса? И продукты с запахом, идентичным натуральному, нам точно ни к чему. Туда же откладываем бульонные кубики, приправы для курицы, плова, мяса и рыбы, и сразу все готовые супы – поверьте, самый простой домашний супчик на картофельном бульоне, зажаренный лучком и морковочкой на ложке сливочного масла и засыпанный симпатичными фигурными макаронками и ложкой свежей петрушки, будет уже гораздо лучше любого пакетного супа. А если мы разобьем приготовление первого на два этапа – вечером приготовим бульон, а на другой день создадим из него кулинарный шедевр в виде грибного супа, или горохового, или вообще сварим такие щи, что воспоминания еще долго будут греть сердца наших домашних!.. Поверьте, времени вам на это почти и не понадобится. Бульон покипит, пока вы смотрите любимый сериал, а приготовить поджарку для борща вовсе не так трудно, как кажется…
Покупая пельмени и вареники, проверяем, не слиплись ли они, отдаем предпочтение тем упаковкам, в которых изделия желтее, то есть в тесто добавлены яйца. Да, и обязательно смотрим, входит ли в их состав соя. Входит? Немедленно отправляем назад.
В данном случае желание купить продукцию известного брэнда я одобряю: крупные компании требовательны к качеству исходного сырья, лучше следят за соблюдением чистоты и технологии приготовления. Кроме того, при покупке не мешает определить способ замораживания продуктов. Предпочтительно «шоковое» замораживание – при этом способе сохраняются практически все полезные вещества и витамины. Оборудование для такой заморозки дорого и недоступно полу-подпольным фирмам. Покупая продукцию никому неизвестного мелкого производителя, вы очень рискуете…
К сожалению, хорошие продукты зачастую имеют высокую цену. Экономить здесь считаю бессмысленным. Дешевый и заведомо низкокачественный продукт покупать все равно не стоит. Если хотите сэкономить – купите мясо, проверните его и налепите пельменей самостоятельно. Приготовленная в домашних условиях еда не только вкуснее той, что изготовлена и упакована на производстве, но и ощутимо дешевле. Кроме того, тут уж вы твердо знаете, что именно едите… А процесс лепки пельменей можно вообще превратить в маленький семейный праздник. Соберитесь всей семьей на кухне, и дети пусть обязательно помогают, и в один из пельменей обязательно спрячьте сюрприз – сразу узнаете, кто у вас в семье счастливчик. И водку достаньте из морозилки – а как же, пельмени, да без водки…Может быть, этот вечер запомнится и вам, и мужу, и детям так надолго, что, когда они вырастут, тоже захотят вот так, уже своей семьей, лепить пельмени, и хохотать, и толкаться у стола, и дуть, обжигаясь, на горячие пельмени… И, хоть раз, да не купят в магазине пакет со знакомым дядькой с поварешкой…
Приобретение некоторых видов полуфабрикатов считаю совершенно бессмысленным, например, покупку готового шашлыка в ведерке. Сок из мяса давно вытек, маринад продубил кусочки… Ждать от такого шашлыка нежного вкуса и розового сока бесполезно… Подумайте, как немного времени вы сэкономили против того, чтобы купить мясо, благо рынки сейчас ломятся от выбора, порезать лук и замариновать шашлык по собственному вкусу? От силы полчаса, и то, если вы делаете это в одиночку. Гораздо лучше поручить резать мясо мужчинам, а самой заняться луком, - все пойдет гораздо быстрее.
Готовые панированные в сухарях котлеты и шницели – приобретение того же порядка выгодности. Шницели окажутся вялыми, лишенными сока, панировка – промокшей. Если так любите котлеты – не проще ли при покупке мяса попросить провернуть для вас пару кусочков и заморозить их, в качестве полуфабрикатов для котлет? Достаточно утром вынуть пакет с фаршем из морозилки и переложить его в обычную камеру. К вашему приходу с работы фарш разморозится. Нам осталось замочить в молоке кусочек булки, вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить для любителей луковичку и пару долек чеснока – через пять-семь минут можно уже ставить сковороду с маслом на огонь. Котлеты в хрустящей свежей панировке доставят вам несравненно большее удовольствие, чем готовые. А много ли мы потратили на них времени, сверх обычного?
Не стоит покупать готовые смешанные салаты в пластиковых баночках. Никакой радости от поедания этих «деликатесов» вы не получите. Приготовить салат самой вовсе не так трудно, нужно только заранее позаботиться о том, чтобы отварить овощи, или обеспечить наличие необходимых по рецепту ингредиентов, а порезать их и смешать – дело нескольких минут. Не стоит злоупотреблять майонезными заправками – гораздо лучше использовать майонез в смеси с натуральным йогуртом, лимонным соком, или заправить салат маслом и уксусом.
Так что, следует отказаться от полуфабрикатов?
Вовсе нет, просто к их выбору нужно отнестись обдуманно. Обязательно держите в морозилке пару упаковок слоеного теста, желательно, в пластинах, а не рулетом. Размораживается такая пластина минут 15, и еще столько же займет приготовление пиццы или пирожков с сыром или джемом.
Пусть на полке морозильника лежит упаковка готовых пельменей – если вы не успеваете с ужином, или сын в обед пришел с приятелем, они вас очень выручат.
Пара пакетов замороженной овощной смеси позволят сделать из обычного тушеного картофеля с мясом нечто вроде кулинарного шедевра, а если все сдобрить травами и пряностями!
Летом я замораживаю в пакетах вишню, смородину, ежевику и малину – почему-то именно зимой всем так хочется моего летнего фруктового пирога, залитого взбитыми белками. Впустим лето в зимний день!
Обычно на одной из полок я держу брикет мороженого – выкладываем его в креманку, добавляем ложку ликера, смесь фруктов или шоколадную стружку – и десерт готов. Не забудьте приобрести пакет мороженых креветок, пару упаковок крабового мяса, нарезанный полосками бекон – не сегодня, так завтра они вам понадобятся для какого-нибудь блюда или салата. Не забывайте периодически обновлять стратегические запасы.
Летом я держу в морозильнике вакуумную упаковку колбасок-гриль – на случай, если гости нагрянут неожиданно.
Вот теперь полуфабрикаты порадуют нас вкусом и ароматом, не навредят здоровью и не осядут на боках, они станут нашими помощниками и друзьями, и позволят нам высвободить вечер-другой для чтения, прогулок по любимому форуму или просто семейного общения…
Продолжаю уроки Ланы.Автор предупреждает: приведенные рецептуры и описания – не догма, а вариант, использующийся в собственной семье автора.
За окном – начало осени, рынки переполнены овощами. (А у нас сейчас весна, зато мы подготовимся заранее). Чего только нет: и морковь, и капуста, и свекла, и баклажаны, и зелень! Когда же и делать салаты, если не осенью!.. А на носу – зима, с ее длинными новогодними каникулами, рождеством и семейными походами в гости и не менее семейными приемами гостей дома… Праздничный стол без нового, никому не известного салата – это вообще не стол! Да, явно, зима – это время салатов! Потом приходит весна, и неожиданно остро хочется свежей грунтовой редиски, с зеленым луком и сметаной, и уже радует глаз веселый зеленый сноп на тарелке… Нет, положительно, самое время для салатов – это весна! Но, когда наступает лето, и появляются огурчики с желтенькими цветочками на попках, и душистый сладкий болгарский перец, и помидоры, настоящие кубанские помидоры – именно в этот момент понимаешь – вот оно, время салатов, наконец-то оно наступило!..
В общем, понятно – современная кухня без салатов обойтись просто не может – и уже не только для праздничного стола, но и для повседневного. И это правильно – потому что салат эстетично выглядит, содержит массу витаминов и питательных веществ, не слишком калориен и позволяет нам, по сути, заменить традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам. А иногда салат становится практически самостоятельным блюдом.
Прежде всего, давайте определимся с тем, что будем относить к салатам. Если вы всем салатам предпочитаете нарезаемый тазиками салат из вареной картошки и докторской колбасы, заправленный майонезом и называемый почему-то «Оливье» - этот урок можно смело пропустить, салат «Оливье» по этому рецепту мы готовить точно не будем.
Вместо него могу предложить вам, например, салат «Столичный». Для его приготовления нужно отварить две куриные грудки, снять с них кожу, охладить, порезать тонкими ломтиками. Аккуратно нарезать небольшими кубиками 3 отварные картофелины, 2 маринованных огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, добавить баночку горошка, слив лишнюю жидкость. Немного посолить и заправить майонезом. Выложить горкой и украсить ломтиками птицы, яйцами, зеленью петрушки.
Очень похож на него салат «Зимний» - отличается он тем, что вместо куриного мяса в него кладут отварную говядину и маринованные огурцы заменяют солеными. Если у вас в доме бывает дичь, можно с успехом заменить говядину грудкой дикой утки, тогда не поленитесь купить мороженой брусники (свежей у нас просто не бывает) – ее нужно добавить в украшение салата.
Вообще салаты редко заправляют неразбавленным майонезом – сам по себе он слишком калориен и имеет ярко выраженный вкус, который все салаты делает похожими один на другой. Кстати, не советую пользоваться низкокалорийными майонезами – если вы почитаете то, что написано мелкими буквами, то узнаете, что уменьшение количества жиров компенсируют применением эмульгаторов и стабилизаторов – они попросту неполезны для организма и невкусны. Лучше всего приготовить салатные заправки, и если в рецепте говорится, что нужно заправить салат майонезом или маслом и уксусом – мы будем знать, что нужно использовать майонезную заправку, или заправку масляно-уксусную.
Вообще, хорошая заправка может полностью изменить любой салат, сделать его вкуснее, ароматнее, подчеркнуть вкус входящих в состав салата компонентов, и главное – объединить их и создать единую вкусовую гамму. Заправки для салатов обычно готовят на основе майонезов, растительного масла и кисломолочных продуктов – сметаны, натурального йогурта, мягкого сыра. В качестве вкусовых добавок используют уксусы, горчицу, мед, кетчуп, соки, соевый соус, различные приправы, зелень, огурцы, оливки, помидоры, грибы – в общем, все зависит от рецептуры салата, вашего желания и фантазии. Существуют рецепты постных заправок – без яиц и молочных продуктов – они используются для салатов и винегретов во время поста.
В основе заправок на растительном масле лежит 3 части растительного масла и 1 часть кислоты – уксуса или лимонного сока. Если к ним добавить 1-2 чайные ложки столовой горчицы и взбить слегка – это и будет основой для многих салатов.
Разницы во вкусе добиваются в основном применением разных уксусов. Например, бальзамический хорошо подходит к средиземноморским салатам, яблочный – к фруктовым, винный уксус на хересе – к салатам с остро пахнущими сырами, козьим и овечьим, а свежий лимонный сок используют в зеленых салатах.
Масло – на мой русский вкус нет ничего лучше хорошего свежего нефильтрованного подсолнечного масла для салата с помидорами и огурцами, с редькой, с квашеной капустой и для винегретов. Такое масло хранят в холодильнике – оно быстро портится и приобретает прогорклый вкус и запах. Жарить на нем нельзя!
Для средиземноморских салатов лучше использовать оливковое масло, для восточных – кунжутное, ореховое масло – для салатов с сыром. Вкус у орехового масла очень насыщенный, и лучше разбавить его оливковым или подсолнечным.
Для придания чесночного запаха лучше всего запечь в фольге головку чеснока, всего минут 20, добавить мякоть в основу и дать настояться до утра.
Запах заправкам быстро придают пряные травы – их надо измельчить предварительно. Используют самые распространенные травы: петрушку, эстрагон, базилик, розмарин, тимьян. В салаты с помидорами добавляют свежий базилик, и зеленый и фиолетовый, в греческий салат хорошо подходит мята или мелисса, я люблю киндзу – кориандр, и в свежем виде, и семена.
Если заправка слишком кислая, на полстакана заправки добавьте половину кофейной ложечки сахара. Соли на это количество примерно столько же, сколько сахара.
Майонез – вполне можно подобрать в магазине готовый на собственный вкус, но можно приготовить его самим. 3-4 яичных желтка посолить, поперчить, взбрызнуть уксусом или лимонным соком (всего 1 ч.л.), добавить 2 ч.л. горчицы и взбить венчиком или миксером. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить 0,5 л масла, и оставшийся лимонный сок. Майонез должен получиться густым и однородным.
В салаты майонезную заправку можно облегчить, прибавив натуральный йогурт (вполне подойдет 5%-ная Активия, например) и лимонный сок. Сметанная заправка готовится из свежей сметаны: на 3 столовые ложки сметаны понадобится 1 столовая ложка сока или уксуса, соль, перец, щепотка сахара и 1 вареный желток – все растереть и тщательно перемешать.
Существует несколько правил, нарушать которые нельзя. Например, все продукты в салат режут в охлажденном виде. Овощи для салата отваривают или запекают в кожуре. Зелень для салата нужно не просто мыть – она должна поплавать в емкости с водой – на дно осядут песчинки, и только потом ее надо промыть проточной водой. Перед нарезкой зелень надо обсушить. Заправляют салат одной из заправок, о которых сказано выше. Общеизвестна итальянская мудрость о том, что салат должны готовить четыре повара: первый повар должен быть скупцом – он приправляет салат уксусом, второй – философом, он солит салат, третий – мотом, он добавляет масло, и четвертый – художником, он украшает салат. Кстати, негласное правило: все салаты украшаются продуктами, которые входят в этот салат!
В зимне-осеннее время в моей семье часто готовят сельдь под шубой. Во-первых, селедка у нас просто потрясающе вкусная, а во-вторых, в сочетании со сладковатой свеклой она еще вкуснее! Я готовлю этот салат так: очищаю селедку от кожицы и костей, и филе режу ломтиками на плоское блюдо. Мелко рублю одну луковицу и обсыпаю селедочные ломтики. Затем сверху - на крупную терку - пару отваренных картофелин, пару морковок и крупную сладкую свеклу – каждый слой перемазываю майонезом. Сверху нужно натереть три сваренных вкрутую яйца и присыпать мелко рубленым зеленым луком. Этому салату нужно дать время пропитаться - хотя бы 2-3 часа он должен постоять в холодильнике.
Есть один секрет – свекла обязательно должна быть вкусной и сладкой. Если вам не повезло, несладкую свеклу можно исправить: очистить ее, разрезать ломтиками и при варке добавить ложку сахара.
Дети обычно любят салаты со сладкой кукурузой – я готовлю для них салат с крабовыми палочками и кукурузными зернами. Для него нам понадобится ; стакана отварного длиннозерного риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, банка кукурузы и упаковка крабовых палочек. Конечно, можно заменить крабовые палочки мясом крабов или креветками, салат от этого только выиграет. Все продукты надо нарезать кубиками, с огурцов предварительно снять кожицу. Салат заправляют майонезной заправкой, выстаивания он не требует, потому что огурцы могут стечь.
Можно приготовить рулетики из крабовых палочек. Отварить 2 яйца вкрутую, натереть на терку. Добавить баночку горбуши, размятой вилкой, половину мелко рубленой луковицы, 50 г тертого сыра, пару ложек майонеза. Аккуратно развернуть трубочки, намазать начинку, свернуть, сверху смазать майонезом и обсыпать тертым сыром и желтком. Горбушу можно заменить консервированными кальмарами – их нужно отцедить и порезать соломкой. Крабовые палочки лучше использовать охлажденные, а не замороженные, фирмы VICI – они обычно легко разворачиваются.
Используют крабовые палочки при приготовлении забавных сырных шариков «Рафаэлло». 150 г сыра типа «Российского» натереть на терку, выжать 1-2 дольки чеснока, добавить майонез. Разделить на шарики, в каждый из которых вложить оливку с кусочком ореха. Натереть на терку крабовые палочки, и аккуратно обвалять каждый шарик, готовые шарики выложить на листья салата.
Интересный восточный вкус имеет салат «Микадо». Два копченых куриных окорочка нужно освободить от кожи и снять мясо с косточек, мелко изрубить. Отцедить сок из 250-граммовой банки с ананасами, нарезанными шайбами – ананасы измельчить и добавить к курице. Выложить баночку сладкой вареной кукурузы, все смешать. Советую подать такой салат в креманках – выстлать дно салатным листом, выложить салат и сверху залить майонезно-йогуртовой заправкой.
У салата «Славянский» выраженный мужской вкус – обычно он и нравится мужчинам. Для приготовления этого салата нужно очень тонко нашинковать 5 крупных луковиц, примять их, замариновать в уксусе на 2 часа. Затем промыть, отжать и уложить на дно хрустальной салатницы. 500 г говядины или свинины тонко нарезать, отбить, посолить, поперчить и зажарить как отбивные. Остудить, тонко нарезать полосками и выложить на маринованный лук, перемазать майонезно-йогуртовой заправкой. Натереть 150 г мягкого сыра, можно просто плавленого, и добавить оставшийся майонез (всего около 250 г). Сверху – 5 сваренных вкрутую яиц натереть на терку. Салат должен выстоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Нейтральный легкий вкус имеет салат из курицы и кальмаров. 300 г отварной курицы, 300 г кальмаров (варить кальмары следует 1-2 минуты, не дольше!), 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры, 4 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца – все аккуратно нарезать, смешать, посолить по вкусу и добавить майонезную заправку.
Мне нравится салат из шампиньонов с курицей. 500 г свежих шампиньонов нарезать ломтиками и обжарить. Куриную грудку отварить, охладить, снять кожу и мелко порезать. 5 сваренных вкрутую яиц измельчить, мелко порезать одну луковицу. Все смешать, добавить черный перец, зелень. Салат посолить и заправить майонезной заправкой.
Красиво выглядит на столе салат «Гранатовый браслет». Отварим 4 картофелины, очистим и натрем на терке на круглое блюдо, в центр которого поставим круглую чашку. Для следующего слоя отварное куриное мясо (достаточно одной куриной грудки) обжарим на сковороде с мелко порезанной луковицей, охладим, и выложим на картофель. Для третьего слоя натрем отваренную заранее свеклу, добавим в нее 50 г измельченных орехов и выложим поверх мяса. Все слои густо перемазать майонезом. Сверху салат украсить зернами двух гранатов, и аккуратно вынуть круглую чашку – салат должен остаться на блюде кольцом.
Симпатично выглядит салат «Лесная полянка». В глубокую миску выкладываем шляпками вниз маринованные шампиньоны из банки. Затем выкладываем слоями, перемазывая майонезом, мелко резаный зеленый лук, 3 вареные картофелины на терку, отварной язык, охлажденный и порезанный соломкой, 2 соленых огурца, 4 сваренных вкрутую яйца – тоже на терку, и 150 г любого твердого сыра. Все слои нужно укладывать довольно плотно. 1 час салат должен постоять при комнатной температуре, и пару часов – в холодильнике. После застывания его надо перевернуть на плоское блюдо, и с боков украсить резаной зеленью.
Салат «Новогодний салют» подается в прозрачной салатнице – чтобы слои были хорошо видны. Все слои перемазываются соусом – полстакана майонеза, полстакана сметаны. В нижний слой нужно натереть 3 небольшие картофелины, перемазать соусом. Затем идет слой нарезанной соломкой малосольной семги – около 100-150 г, его тоже покрываем соусом. Авокадо нужно очистить, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимоном. На авокадо выложить 250 г вареных креветок, затем натереть не очень крупную отваренную свеклу, вылить на нее остатки соуса и украсить салат сверху красной икрой.
Салат «Валентинка» делается в форме сердечка. Хорошо, если есть разъемная форма от кекса – нам понадобится та ее часть, которая образует стенки сердечка. Установить форму на большое блюдо, заполнить дно листьями салата. 4 крутых яйца порезать, 100 г малосольной семги нарезать полосочками, мелко изрубить полголовки лука, добавить рубленую зелень и чуть больше полстакана отварного риса, заправить майонезом. Все смешать и выложить в форму на листья салата. Аккуратно освободить салат от формы и засыпать его поверхность красной икрой – 100-150 г. Это очень нарядный и вкусный салат. Рис из рецепта не выбрасывайте, он дает легкость и смягчает соленость, если уж кто совсем не любит – уменьшите количество.
В последнее время распространение получили салаты-коктейли – их подают к креманках или широких бокалах – выглядят они очень нарядно. В принципе, любой из перечисленных выше салатов можно подать и в креманке – но обычно так подают салаты с какой-то необычной, пикантной нотой в аромате, например, с орехами, черносливом, рыбные. Здесь приведены рецепты на 4-6 порций, в зависимости от размера креманок. Порции не должны быть большими, особенно если этот салат – не единственный на столе.
Салат-коктейль «Волхов» - 200 г отварной рыбы, желательно с плотным мясом, 1 луковица, 1 зеленое яблоко, 1 свежий огурец, 2-3 столовые ложки горошка –все нарезать кубиками, уложить слоями, смешать 2 столовые ложки майонеза и 2 столовые ложки сливок, посолить и залить слои. Украсить ломтиками свежего огурца и зеленью.
Салат-коктейль«Садко» - 200 г слабосоленой семги порезать кубиками и из части кусочков свернуть розочки для украшения; отварить кофейную чашечку риса, нарезать 2 крутых яйца, все уложить слоями, залить 4 столовыми ложками майонеза, засыпать резаной петрушкой и укропом, сверху украсить розочкой из рыбы.
Салат-коктейль «Нежность» - 300 г куриного филе, желательно грудка – отварить, охладить, порезать соломкой. Один свежий огурец, запаренный чернослив 50 г, 2 крутых яйца – все режется тонкой соломкой и укладывается в креманки, ложкой салат не приминать, он должен сохранить воздушность. Залить майонезом со сметаной и засыпать сверху измельченными подсушенными грецкими орехами, примерно стакан орехов.
Салат-коктейль со шпротами – белки 4-х крутых яиц нашинковать соломкой, посыпать тертым сыром, затем выложить 250 г шпрот, чуть смазать майонезом, затем еще тертый сыр, слой мелко рубленого лука и оставшийся майонез. Желтки растереть с 2-мя столовыми ложками сливочного масла и посыпать получившейся крупкой салат. Украсить зеленью.
Иногда такие салаты подают в тарталетках – выпеченных из слоеного, песочного или рубленого теста корзиночках. А можно приготовить Волованы с салатом из печени трески. Сами волованы – это стаканчики из слоеного теста, для того, чтобы их приготовить, нужно слегка раскатать пластину слоеного теста и выемкой нарезать кружки равного диаметра, затем на половине кружков выемкой меньшего размера вырезать серединку, нижние лепешки по краям смазать яйцом, (аккуратно, чтобы яйцо не попало на срез теста, а то волованы не поднимутся) сверху уложить лепешку с отверстием и выпечь на листе в духовке. Остудить, сверху в получившийся стаканчик выложить по столовой ложке салата: банку печени трески вскрыть, мелко порубить с 1 луковицей и 2-мя сваренными вкрутую яйцами, добавить немного майонеза. Украсить зеленью.
Можно подать салаты в лодочках из огурца, или, например, приготовить помидоры по-архангелогородски. У некрупных помидор срезать верхушки и вынуть ложечкой мякоть, посолить и поперчить внутри. Баночку кальмаров отцедить от сока, нарезать соломкой, нарезать 2 крутых яйца, свежий огурец и зеленый лук, заправить майонезом, заполнить помидоры смесью и выложить на салатные листья.
В тех краях, где я живу – весна ранняя, и все равно успеваю соскучиться по свежей зелени, по редиске с грядки, по огурчикам с трогательными желтенькими цветочками… Первыми появляются черемша, зеленый лук, салаты и парниковая редиска. Весенние салаты лучше всего заправлять сметаной, йогуртом или растительным маслом. Достаточно нарезать листья черемши, присолить, примять и заправить сметаной – и салат готов. Часто готовлю весенние салаты из редиски, свежих огурцов, зеленого лука и укропа; очень хорош салат из мелко нашинкованной молодой капусты, огурцов и укропа. Можно добавить в такие салаты рубленые крутые яйца, отварную рыбу, морепродукты.
Как-то очень быстро весна переходит в лето. Кубанские овощи, а особенно помидоры нет нужды нахваливать и практически все лето на столе Кубанский салат: в большую емкость режутся дольками пара огурцов, пара помидоров, крупный болгарский перец, кольцами режется репчатый лук, меленько рубятся 2-3 дольки чеснока, побольше зелени, - все перчится, солится и щедро заправляется кубанским же подсолнечным маслом. И не надоедает совершенно!
Помидоры настолько хороши, что иногда их просто режут дольками и подают с солью, или выкладывают блюдо ломтиками и засыпают сыром. Помидоры и рассольный сыр хорошо сочетаются друг с другом. В праздники и для гостей готовится греческий салат с кубиками сыра Фета и оливковым маслом; вот, кстати, предлагаю немного его видоизменить и приготовить такой салат с сырными шариками. 2 небольших огурца порезать тонкой соломкой, присолить на 5 минут, отжать. 150 г брынзы (можно пополам с маскарпоне, фетой, альметтой) размять, выжать 1 дольку чеснока, вмешать ложку рубленой зелени и отжатые огурцы – все смешать и скатать шарики диаметром чуть меньше 1,5 см. Для салата на блюдо выложить промытые и обсушенные салатные листья, нарезать дольками 4 помидора, 1 красную луковицу тонко нашинковать, 150 г оливок, нарезать 1 пучок киндзы, половину пучка укропа, посолить, поперчить, выложить сверху шарики и заправить салат. Для заправки смешать 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку сока от оливок.
В летнюю жару хороши средиземноморские салаты с креветками, мидиями, морепродуктами, или вот, рекомендую салат «Цезарь». На большое блюдо нам понадобится около 300 г салата – лучше Романо, но можно и рукколу, и какой-нибудь салатный микс. Само блюдо нужно натереть долькой чеснока и выложить на него промытый и обсушенный салат. Далее приготовим гренки – в оливковое масло на 1 час положим раздавленную дольку чеснока, затем чеснок уберем и обжарим в масле кубики белого батона – около 200 г. Как зарумянятся – выкладываем их на противень, посыпаем любой смесью итальянских трав и подсушиваем в духовке минут 15. Остывшие гренки выкладываем на салатные листья, сверху по желанию выкладываем креветки, посыпаем крупно тертым пармезаном и заливаем заправкой. Для заправки куриное яйцо зальем кипятком ровно на 1 минуту, затем разобьем его в чашку, добавим 1 чайную ложку горчицы, зубчик чеснока, сок половины лимона, 100 мл оливкового масла, чайную ложку бальзамического уксуса, соль и перец, все разболтаем вилочкой и польем салат. Можно сверху добавить 2-3 помидорки черри, разделенные на 4 части.
Долгое лето сменяет не менее долгая и теплая осень, богатая овощами и фруктами. Вот уж где любителям салатов можно разгуляться… Перечислю только мои любимые осенние салаты! Редьку белую и морковь очистить, натереть на терку, посолить, заправить маслом с уксусом. Впрочем, редька осенняя так хороша, что ее можно просто нарезать ломтиками, посыпать крупной солью и залить маслом и уксусом – уже вкусно. Квашеную капусту выложить в салатник, сверху засыпать зеленым горошком и меленько порубленной луковицей – заправить маслом. Свежую осеннюю капусту тонко нашинковать, посолить, примять, натереть морковь и зеленое яблоко, заправить майонезом. Квашеные баклажаны порезать кусочками, выложить на блюдо, укрыть тонкими кольцами лука, и по бокам уложить чешуей дольки помидоров – заправить подсолнечным маслом. Фасоль отварить, жидкость слить (часть жидкости оставить), посолить, поперчить, добавить мелко резаные чеснок, лук и пучок киндзы, заправить маслом, уксусом и добавить немного жидкости, в которой варилась фасоль. Свеклу очистить, сырую натереть на терке, обжарить луковицу, тертую морковь, затем свеклу, посолить и добавить половину столовой ложки сахара, в конце добавить пару долек чеснока.
Замечательный осенний салат, у нас его называют «Три в одном». Для нижнего слоя нужно натереть на терку 2 крупные моркови, выжать 2-3 дольки чеснока, добавить горсть изюма и заправить майонезом. Во второй слой натереть сыр, чеснок, зелень и майонез. В третий слой натереть предварительно отваренную свеклу, добавить чеснок, майонез, выложить его на салат, и густо засыпать измельченными орехами.
Никакая осень не обойдется без винегретов. Несмотря на французское название, винегрет – один из самых русских по духу салатов. В классический винегрет кладут нарезанные кубиками 4 отварные картофелины, 1 морковь, 1 крупную свеклу, стакан фиолетовой фасоли (отварить без соли, затем в самом конце посолить и жидкость слить), 1 луковицу, 2-3 соленых огурца и квашеную капусту – грамм 300. Для заправки нужно взять 70 г подсолнечного масла, добавить в него ложку горчицы, винегрет посолить, и все смешать. Иногда ингредиенты меняют: квашеную капусту можно заменить мочеными яблоками, или солеными грибами, например. Многие добавляют в винегрет селедку – вкусно, но если не съесть сразу, весь винегрет пропахнет селедкой, лучше его делать небольшой порцией. Фасоль заменяют зеленым горошком, но я этого не люблю.
Большую группу салатов составляют фруктовые, но мы поговорим о них, когда займемся десертами. В такие салаты режут фрукты в самых разных сочетаниях, а заправляют ликерами, медом, подслащенной сметаной, йогуртом или слегка подтаявшим мороженым – очень вкусно, и дети любят такой десерт.
Трудно в объеме одного урока охватить такую тему, но урок был бы неполным, если бы я не назвала еще один вид салатов, в последнее время получивших большое распространение – это теплые салаты. Фактически, такой салат заменяет собой полноценное горячее блюдо, однако, вследствие большого количества овощей, он менее калориен и более полезен. Часто такие салаты делают на ужин.
Салат с рисовой лапшей и морепродуктами носит выраженный восточный характер. Промытые и высушенные листья салата выложить на блюдо. В соответствии с инструкцией отварить рисовую соломку, чуть охладить ее и еще теплой выложить на листья в форме гнезда. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, выложить морепродукты, если надо, очистить креветок. Добавить 50 г сухого белого вина и чайную ложку соевого соуса. Жидкость должна немного выкипеть, все выложить на лапшу и подавать.
Гораздо более привычный вкус имеет теплый салат из кабачков, перца, помидоров и сосисок. Для его приготовления обжарим пару полосок бекона, мелко рубленую луковицу, добавим нарезанные тонкими ломтиками кабачки и перец, обдадим помидор кипятком и снимем с него кожицу – мелко изрубим и добавим в сковороду. Сосиски нарежем лепестками наискосок, 2 дольки чеснока измельчим, добавим соль, паприку, чуть-чуть чили и половину чайной ложки сахара. Минут 5 потушим все вместе, выложим на тарелку и посыплем рубленой зеленью петрушки.
Теплый салат из молодого картофеля и селедки готовится совсем недолго. Молодой картофель вымыть щеткой и отварить до готовности, воду слить, добавить соль, столовую ложку сливочного масла и встряхнуть. Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать неширокими ломтиками примерно по 1,5 см. Уложить на 1/3 поверхности широкой тарелки. Тонко нашинковать и замариновать 1 головку репчатого лука в маринаде из 1 столовой ложки 6%-ного уксуса, 1 столовой ложки горячей воды с добавлением щепотки сахара, соли и молотого перца. Очистить от кожуры и нарезать соломкой 1 яблоко. На одну треть тарелки выложить яблоки и лук, на оставшееся место – горячий отварной картофель в масле. Украсить все укропом.
Салат из печеных баклажанов, перца и помидоров обычно подают к шашлыку. Три баклажана, три помидора и четыре болгарских перца испечь на шампурах, очистить от семян и кожицы и нарезать ломтиками. Две луковицы нашинковать тонкими кольцами, 2-3 дольки чеснока мелко изрубить. Все смешать, посолить, поперчить, залить соусом. Для соуса смешать 5 столовых ложек подсолнечного масла и 2 столовые ложки 6% уксуса, все посыпать рубленой зеленью петрушки и базилика.
Очень вкусны вегетарианские теплые салаты. Для них нам понадобятся плотные сорта салатных листьев, различные овощи, грибы, отваренные фасоль, горошек и чечевица, макароны и даже различные крупы.
Проще всего приготовить теплый салат из запеченных овощей. На противень порезать ломтиками морковь, лук, сельдерей, свеклу, картофель, баклажан, кабачок – все посолите, поперчите, и запекайте минут 40 в духовке. В салатницу порвите листья салата, смешайте с еще теплыми запеченными овощами и полейте маринадом: в сок, который дали овощи при запекании, добавьте оливковое масло и чайную ложку бальзамического уксуса.
В общем, вам уже понятно, что салаты я люблю и предпочитаю им и первые, и вторые блюда, и это вполне понятно. Можно убеждать себя, что они малокалорийны, содержат витамины и массу полезных веществ, помогают разнообразить стол…
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 26
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
), а затем готовые кружочки солишь по вкусу и добавляешь немного чеснока сверху- для пикантности. Быстро и просто.
. А я разве что дегустировать буду.
Здорово! И действительно просто. 
Очень энергичный рецепт. 
вместо сыра и проч. размять ложкой брынзу и смешать с нарезанным укропом (чем мельче, тем лучше). Выложить смесь на помидоры. Все! Даже без майонеза. 
Незаменимая зелень. Обязательно кладу в тушенное мясо, блюда из 
Обычно употребляю укроп и петрушку. А для мясных блюд мне еще базилик нравится.
) и добавляем их в следующую смесь: у кого есть блендер не составит труда смешать (у меня с миксером сложнее) 3 яйца, сливочное масло грамм 100 и столько же сыра, пачку творога и сметаны, полстакана сахара и столько же молока. Кугель он оттого, что круглой формы, поэтому выпекать лучше всего в круглой форме, но я просто в сковородке. Сверху посыпаем корицей (не поверите, никто никогда не может разгадать корицу). Печется примерно час. На мой взгляд, когда он холодный его надо есть! 
<\/u><\/a>, 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
