Отправлено: 18.07.08 13:24. Заголовок: Кулинария и все, что с этим связано

Рецепты на форуме появляются как грибы после дождя
С подачи незнакомки открываю отдельную тему, посвященную кулинарии, рецептам и советам, связанным с приготовлением еды :)

 Отправлено: 26.09.08 22:38. Заголовок: спасибо за рецепт с ..

спасибо за рецепт с яблочным соком. просто супер получилось! вот еще один из моих.
Осень - время арбузов, яблок, первых заморозков, дождей....
Мммм, только представьте, чашка чаю, плед, шум дождя за окном, а в доме аромат яблочного пирога и яблок, фаршированных курочкой.
Возьмите божественных антоновских яблок нового урожая, аккуратно выскоблите изнутри, положите внутрь слоями филе курочки, сметанный соус, присыпьте пармезаном и в духовку! Не забудьте соль, перец, кумин и тд по списку.
На сковородку насыпьте коричневого сахара, плесните вина пощедрее, как только закипит добавьте все то, что удалось извлечь из яблок, кроме семечек разумеется. Накройте готовым слоеным тестом и в духовку! Через пару минут гратен готов!
Добавить изысканности поможет "вчерашний" арбуз - берем мякоть, удаляем косточки, обливаем сахарным сиропом и Куантро, блендерим и в морозилку! Периодически помешиваем....взбиваем..... Домашний шербет готов.
Зажигаем свечи, подаем яблоки... Подаем пирог.... Шербет...друг другу с ложечки.... А за окном дождь....и холод.... А у нас впереди знойная ночь.....

 Отправлено: 27.09.08 09:38. Заголовок: Ах, Мисси! Звучит пр..

Ах, Мисси! Звучит просто божественно! Теперь нужно попробывать.

 Отправлено: 27.09.08 11:07. Заголовок: Цапля ! Я тоже любл..

Цапля !

Я тоже люблю кислосладкие маринады и приправы, поэтому могу порекомендовать
заготовку, которая уже немного припозднилась, но не совсем.
У нас продают очень много молдавской сливы и по вполне приемлемой цене.
Надо взять чернослив (вообще-то у нас называют так почти всю сливу, но по моему опыту
и понятиям чернослив - это слива продолговатая и плоская), освободить от косточек и из-
мельчить в блендере.
Получившееся пюре помещаем в кастрюлю (лучше, конечно, из нержавейки с толстым
дном) и варим, помешивая. Недолго, пока не осядет пена и масса не начнёт осаживаться
на дно кастрюли. Можно при желании добавить соль, если пожелаете, сахар, если сочтёте
нужным. В зависимости от сливы: можно на дно кастрюли подлить немного воды.
Горячее пюре раскладываете в горячие банки (с винтовой крышкой) и закрываете.
Хранить можно вне холодильника (я проверила), а использовать можно двояко - как
основа для любого пикантного соуса и как дополнение к сложному гарниру.
Приготавливается очень быстро и без особых затей.
По идее можно делать из любой сливы (даже из тёрна)- просто из чернослива вкуснее всего.
Рекомендую! Я в этом году расстаралась и очень довольна такой заготовкой.

 Отправлено: 27.09.08 11:11. Заголовок: Wega http://jpe.ru/..

Wega
спасибо! Правда, я заготовками не занимаюсь - даже вареньем
ягоды немного морожу (вишня, клубника) - в целом виде, либо клубнику тертую с сахаром.

 Отправлено: 27.09.08 12:17. Заголовок: Wega спасибо! А как..

Wega
спасибо! А как с кожицей быть? Через сито пропускаете?

 Отправлено: 27.09.08 15:35. Заголовок: Мисси пишет: ! А ка..

Мисси пишет:

цитата:

! А как с кожицей быть? Через сито пропускаете?

Никаких "сит"! Блендер размельчает все в однородную массу буквально в минуту!
Закладываю сливу в стакан блендера небольшими порциями (2-3 горсти..), включаю блендер,
минута - и выливаю готовое пюре сразу в кастрюлю, где оно будет вариться.
Процесс варки - не длительный!

 Отправлено: 29.09.08 18:49. Заголовок: Девочки! Похолодало ..

Девочки! Похолодало и на пороге зима - вполне можно порадовать и своих близких,
и себя чем-то вкусным к чаю.
Приведу вам простой рецепт домашнего торта, который узнала от попутчицы,
когда ехала в командировку. Дала мне его жена военного, приученная к
гарнизонной жизни и умеющая буквально всё сотворить своими руками.
Я ей очень благодарна за этот рецепт. Надеюсь, что и вам он пригодится.
Торт называется "Аннушка".
Надо: 3 яйца, половина чайной ложки соды, немного ванилина, 1 стакан сахарного песку,
1 стакан сметаны, полтора стакана муки.
Перемешать и печь 2 коржа. Коржи можно будет разрезать.

Крем.
Вскипятить 1 стакан молока,
1 яйцо,
половина стакана сах. песку,
1 столовая ложка муки.

Перемешать муку, сахар, яйцо и влить половину немного остывшего молока.
Поставить на огонь, ещё перемешать, влить оставшееся молоко и варить, помешивая, до
густоты сметаны. Охладить, добавить 150 грамм масла, взбить.
Получается очень нежный сливочный заварной крем, который при желании очень легко
разнообразить - добавить какао или шоколад, кофе или размолотые грецкие орехи,
хорошо получается такой крем и с халвой!
Всё определяется вашим желанием и наличием имеющихся продуктов.
Прослоить торт и долой все диеты!
Желаю успеха!

 Отправлено: 30.09.08 08:48. Заголовок: В нашей семье этот т..

В нашей семье этот торт называется "Аленушка"
Очень вкусный и нежный.

 Отправлено: 02.10.08 15:55. Заголовок: помогите найти

Дамы, может подскажете, где взять медный таз для варки варенья?
Уже год не могу найти...

 Отправлено: 02.10.08 19:52. Заголовок: Мисси пишет: где вз..

Мисси пишет:

цитата:

где взять медный таз для варки варенья?

Сие есть антиквариат!
А зачем именно его? Есть посуда не хуже.

 Отправлено: 03.10.08 08:57. Заголовок: Хм, в подарок свекро..

Хм, в подарок свекрови
А что можно взамен? Я как то не очень в технологии варенья разбираюсь...

 Отправлено: 03.10.08 15:02. Заголовок: Мисси пишет: Хм, в ..

Мисси пишет:

цитата:

Хм, в подарок свекрови А что можно взамен?

Тогда либо искать, либо согласовать, чем можно заменить.

 Отправлено: 03.10.08 15:38. Заголовок: Хотела просто приятн..

Хотела просто приятный сюрприз сделать....

 Отправлено: 03.10.08 15:46. Заголовок: Мисси пишет: Хотела..

Мисси пишет:

цитата:

Хотела просто приятный сюрприз сделать..

Оно понятно, но можно оплошать.
(Свекрови могут быть привередливы!)

 Отправлено: 03.10.08 16:26. Заголовок: Моя - просто ангел! ..

Моя - просто ангел! Очень хотела ее порадовать....

 Отправлено: 03.10.08 20:56. Заголовок: Что ж , сообщу, что ..

Что ж , сообщу, что понимаю в варке варенья!
В этом вопросе много тонкостей, но главное то, что варенье лучше варить
небольшими количествами - это раз, второе - длительный процесс варки
варенья заметно ухудшает его вкус.
Поэтому так хороши были для наших бабушек медные тазы - они весьма теплоёмкие
и у них большая поверхность для испарения, что совокупно позволяет ускорить
процесс варки.
Для чего я это пишу? Чтобы объяснить свои рекомендации по современной
посуде для варки варенья.
Я использую широкую кастрюлю из нержавейки с утяжелённым дном.
Такая кастрюля очень удобна (для меня) тем, что варенье в ней не пригорит,
а ягоды - фрукты не изменяют своих полезных свойств.
Ну, а широкая - так это чтобы жидкость выпаривалась, а сироп загустевал.
Кстати, я раньше удивлялась, думая, как же в промышленных условиях варят варенье:
не могут же там без конца пробовать и проверять, уварился ли сироп.
Оказывается, я прочитала, - всё очень просто: при загустевании сиропа изменяется
температура его кипения, поэтому готовность варенья определяют термометром.
Так что, Мисси желаю успеха!

 Отправлено: 06.10.08 09:03. Заголовок: Спасибо! http://jpe..

Спасибо!
Вчера купила. Похожа на сотейник.
Даже успела опробовать в деле
Делала начинку для пирогов на зиму из яблок и вишни. Действительно очень удобно.

 Отправлено: 06.10.08 13:26. Заголовок: Недавно муж купил пе..

Недавно муж купил печень трески , вспомнилась хорошая закуска из неё:
Берем печень трески (сама по себе она очень жирная) и растираем её со свежим творогом, лучше брать мелкозернистый, похожий на пасту.
Добавляем соль по вкусу. Я еще зелень укропа добавляю. Можно в тарталетки, можно на бутерброд. Когда хочется сделать что-нибудь интересное читаю книгу В.В. Похлебкина, там очень вкусно и интересно написано, и главное, не упущены детали.

 Отправлено: 06.10.08 16:44. Заголовок: SlavnaYa http://jpe..

SlavnaYa
А еще вкусно на крекеры выкладывать такую смесь. Только калориииийно...

 Отправлено: 07.10.08 12:29. Заголовок: Дамы! http://jpe.ru/..

Дамы!
Как же у вас тут все вкусно! Я аж слюнями изошлась
Спасибо за чудесные рецепты, обязательно воспользуюсь. ВОт только антоновских яблок мне не достать